Рецепты самогона из винограда

Граппа и ее вариации

Граппа в принципе появилась на свет как результат экономии – после приготовления вина у итальянских фермеров всегда оставалось приличное количество отходов, своеобразного виноградного «жмыха». А дальше включился психологически механизм – «чего добру-то пропадать». Вот и стали из перебродивших неликвидов гнать самогон. А он так пришелся по вкусу всему миру, что со временем виноградную водку — граппу стали готовить огромными партиями, в том числе и на экспорт.

Во-первых, граппа делится на 4 вида по своему возрасту: есть молодая, только что выгнанная, и более старая, со сроком выдержки 6, 12 или 18 месяцев.

Напитки бывают ароматными, то есть изготовленными из особых сортов винограда, или ароматизированными – настоянными на дополнительных ингредиентах, вроде орехов или земляники. А еще граппу делят по количеству используемых сортов винограда и региону его произрастания.

Граппа — крестьянская «сивуха» или напиток аристократов?

Легко представить, что изначально граппу (в отличие от лимончелло) употребляли самые малообеспеченные люди – обычные крестьяне, которые вино оставляли на продажу. Никаких традиций потребления виноградного самогона тогда и в помине не было. Пили исключительно в чистом виде, закусывали хлебом и луком – вот и вся премудрость. В принципе, граппу и сейчас редко с чем-то смешивают, разве что в кофе могут добавлять вместо рома.

Но сам процесс потребления оброс за века кучей ритуалов. В Италии для этого напитка существует даже особый бокал, напоминающий стеклянный тюльпан на ножке – широкое «коньячное» основание и суживающееся в виде трубки горлышко. Все для того, чтобы насладиться не только вкусом, но и ароматом, ведь граппу принято не просто смаковать, отхлебывая маленькими глоточками, но и вдыхать ее пары.

Чтобы решить, как употреблять граппу, стоит для начала определиться, какого она возраста. Молодую принято слегка охлаждать, а затем пить залпом, как нашу водку. Но граппа, настоявшаяся в дубовых бочках в течение полугода и дольше, требует трепетного отношения. Ее потребляют при комнатной температуре, и даже слегка подогревают бокал в ладонях, чтобы лучше почувствовать тонкий запах винограда.

Источник: http://italynow.ru/cuisine/kak-pit-grappu/

Как пить граппу

В подавляющем большинстве случаев итальянский напиток граппа рекомендуется пить в чистом виде.

Сорта, выдержанные сроком до 18-ти месяцев, принято употреблять несколько охлажденными.

Оптимальная температура такой граппы – 8-12°C.

Это позволяет приглушить брутальную резкость напитка без ущерба для его вкусового букета и аромата.

Охлажденная граппа практически универсальна: ее можно подавать к сытным горячим блюдам, шоколадным, фруктовым и сливочным десертам (акцент следует делать на горьком шоколаде и цитрусовых) и, разумеется, в качестве традиционного . При этом во время застолий для напитка предлагаются маленькие рюмки, дижестив же подается в коньячных либо тюльпанообразных бокалах.

Готовим коктейли

Можно пить граппу в чистом виде. Неплохо раскрывается она и в коктейлях. Пожалуй, самый популярный – «Итальянская жена».

Ингредиенты:

  • 40 мл граппы;
  • 5 мл ликера Blue Curacao;
  • 10 мл лимонного сока.

Коктейль «Абордаж»

Готовится он следующим образом. Возьмите:

  • персиковый ликер (20 мл);
  • 40 мл граппы;
  • кусок лимонной цедры;
  • 20 мл лимонного сока.

После смешивания жидких компонентов в шейкере перелейте их в бокал и бросьте туда лимонную цедру, а также кусочек льда.

Еще по теме: Коктейли с виски своими руками

Коктейль «Граппатто»

  • «Амаретто» — 10 мл;
  • граппа – 30 мл;
  • 1 вишенка.

Смешайте компоненты, влейте в бокал, украсьте ягодкой вишни.

Виноград и мята

  • мятный ликер (20 мл);
  • 40 мл граппы;
  • 1 вишня.

Способ приготовления тот же – нужно смешать все и налить в красивый бокал, украсив вишней.

Клевер

Этот коктейль чуть сложнее в исполнении, так как требует большего количества составляющих. Сначала аккуратно отделите белок сырого яйца. Подготовьте:

  • клубничный сироп (10 мл);
  • граппу (30 мл);
  • лимонный сок (20 мл).

Смешайте белок яйца с прочими ингредиентами. Добавьте лед.

Рецепты самогона из винограда

Рекомендуем:

Балканская ракия и венгерская палинка из фруктов

Страны бывшей Югославии гонят из всего, что придётся, и всё это — ракия. Исключение стоит сделать для сербской сливовицы, которая вроде как защищена законом. Проблема с ней только в том, что сливовицу делают везде на Балканах, а также в Чехии, Словакии и Польше. В смысле традиций производства — всё непредсказуемо, нормальный балканский хаос. Самый правильный тип экспириенса тут — «домачица», то есть фактически фруктовый самогон.

Виды ракии: шливовица (из слив), лозовача (из виноградного жмыха) крушковача (из груш), смоквовача (из инжира), кайсиевача (из абрикосов), дуньевача (из айвы), а также с натуральными ароматизаторами — травами (траварица). При этом продукт двойной дистилляции отделяется от ракии, перегнанной единожды, — он называется перепеченица.

Венгерская палинка — очень похожая и также довольно разномастная в смысле сырья категория. Её могут делать и из винограда, но лучше пробовать ту, которую делают из фруктов

Венгерская палинка защищена законодательно, и в этом её важное отличие от постъюгославских ракий или немецких шнапсов: с 2008 года палинка — это только фруктовый дистиллят и ничего больше. Встречаются совершенно люксовые варианты: красивые и парфюмерно благоухающие, например, такие, какие делает для себя самый известный и старорежимный ресторан Будапешта — Gundel

Делается из персиков, слив, груш и так далее.

Как правильно пить граппу

Этот элитный напиток нуждается в правильном потреблении. Для граппы созданы специальные, тюльпанообразные фужеры с зауженной частью на «талии».

Многие итальянцы, проснувшись утром, добавляют немного граппы в кофе эспрессо и называют его caffee Corretto, то есть кофе-коретто, или улучшенный, исправленный кофе. Данный напиток дарит бодрость на долгое время.

Но граппа — это все же дижестив, то есть ее принято потреблять в вечернее время после хорошего ужина. За границей Италии граппу сильно охлаждают, но это неправильно. Дело в том, что такой напиток, как и виски, не способен полностью раскрыть букет при переохлаждении.

Если вы выбрали молодую граппу, то ее достаточно охладить от 8 до 12 градусов. Так напиток не выдаст всех слишком спиртовых деталей, раскроет специфику аромата полностью, а аромат — это главная особенность этого вида граппы.

Старая граппа должна быть температурой от 16 до 18 градусов, чтобы таковую получить, можно воспользоваться камнями для виски.

Чтобы полностью оценить аромат напитка, фужер следует держать за ножку, таким образом запахи от тела не станут мешать.

Пить необходимо граппу маленькими глоточками, задерживая ее на несколько секунд на языке. Таким способом получится ощутить весь букет вкуса. Говорят, если принять данного напитка немногим больше, чем было бы достаточно для дегустации, похмелья наутро не будет.

К граппе в качестве закуски подходит шоколад (горький), мороженое, сладкие десерты, фрукты. Если напиток был подан к ужину, то идеально сочетаются овощи, салаты с морепродуктами, но лучше всего — мясные блюда.

Граппа характерные черты

Давайте чуть ближе познакомимся с загадочной гостьей.

История происхождения

В давно минувшие времена, которые кажутся нам почти сказочными, в Месопотамии, известной сегодня как область, где человеческое общество быстро выросло из своей колыбели, окрепло и приобрело практически современные черты, зародилась культура производства крепких алкогольных напитков.

Их получали методом дистилляции. Без использования перегонки изготовить граппу невозможно, поэтому появление напитка связывают именно с Месопотамией. Однако нет верных доказательств, что граппу стали впервые делать именно там.

Сведения, касающиеся более позднего времени, гораздо точнее: в 511 году в местности Фриули (современная Северная Италия) производили напиток, полученный из яблочного сидра. Для его получения применяли перегонку. Это уже была настоящая граппа, если судить по описанию историка Луиджи Папо, рассказавшего о необычном напитке.

В 1779 году в той же Италии был построен спиртовой завод Nardini, где применяли метод дистилляции пара – готовили граппу в промышленных масштабах. Алкоголь получался жестковатым, на любителя. Позже его смягчили, «разбавили» вкус, выдерживая длительное время в дубовых бочках.

Сегодня мы пьем как раз такую граппу – только теперь благодаря многочисленным экспериментам с рецептами ее вкус стал очень разным. Граппу настаивают на травах, добавляют фруктовые сиропы, а потому каждый может выбрать наиболее подходящий ему вариант.

Виды

Граппу различают по времени выдержки и количеству градусов:

  1. Самый молодой напиток – Giovane. Он бесцветный, резковатый на вкус. Если вы встретите на этикетке такое слово, знайте: в бутылки эта граппа попадает тотчас после дистилляции. Она не подвергается выдержке.
  2. Несколько мягче Affinata. Ее разливают в бочки на некоторое время, прежде чем отправить на продажу.
  3. Vecchia хранится в бочках целый год. Алкоголь становится за это время крепче и насыщеннее.
  4. Очень старая граппа – Stravecchia.Приятного золотистого цвета, она довольно крепкая, сравнима по крепости с водкой или виски – содержание спирта доходит до 45-50%.

Крепость

Однозначно сказать, сколько градусов в граппе, нельзя: это зависит от ее вида, от использованного сырья и времени выдержки.

Самая слабая – 36%-я. Наиболее крепкая граппа – 55% алкоголя.

Какую граппу выбрать?

Выбирая покупку, ориентируйтесь на свой вкус. Вы можете взять вид Blanka.Возможно, он покажется немного резковатым, зато по стоимости напиток считается наиболее доступным. Хотите чего-то более крепкого, необычного на вкус? Покупайте Stravecchia.

Если вы любите наслаждаться не только вкусом, но и ароматом алкоголя, то для вас – Aromatica.Она готовится путем перегонки винограда Мускато или Просеко, которые славятся своим приятным запахом.

Не путайте напиток с другим, имеющим похожее название – Aromatizzata. Это алкоголь производится на основе настаивания на специях, орехах и ягодах – миндале, корице.

Если вы предпочитаете алкоголь послабее, до 300, то берите Soft.

У вас особенный повод – хотите пригласить на свидание даму сердца или отметить какое-то важное событие? Разоритесь на Nonino. Напиток готовится на основе миндаля и слив, растущих в некоторых районах Италии

Очень тонкий вкус, изысканный аромат – то, что нужно для особенных случаев.

Рецепт в домашних условиях

Можно ли приготовить граппу самостоятельно? Если у вас есть собственный виноградник и большой подвал, где располагаются дубовые бочки, это будет сделать нетрудно.

Немного о винограде

Есть маленькая хитрость, позволяющая добиться идеального для граппы вкуса: виноград должен быть непереслащенным.

Поэтому итальянцы чаще всего делают напиток из винограда, произрастающего в северных районах страны. Там немного поменьше солнца, а значит в винограде остается больше кислоты. Иными словами, используемый в качестве сырья виноград должен быть слегка недозрелым.

Подготовка сырья

Первое, что требуется сделать, — выжать сок из винных ягод. Если отжать как следует, то граппа получится несколько менее вкусной. Лучший напиток выходит из отжимок, где осталось до 50% сока.

Сок можно выпить – там много витаминов. А оставшийся жмых пойдет на производство алкоголя.

Кстати, в промышленном производстве граппу готовят на основе жмыха, оставшегося после переработки винограда под вино. Там вполне достаточно веществ, необходимых для производства великолепного напитка.

Рецепты самогона из винограда

Брожение

После того, как сырье отобрано, следует этап брожения. 10 литров виноградного жмыха сложите в большую стеклянную бутыль. Если у вас есть деревянная бочка – можно поместить сырье прямо туда. Не добавляйте «для пикантности» веточки и листочки – полученная граппа будет горьковатой!

Положите сахар – 5-7 кг. Добавьте также дрожжи – 100 г. Залейте 30 литрами кипяченой (и, разумеется, охлажденной до комнатной температуры) воды.

Ждем неделю – начнется брожение. Ставим емкость в тепло, причем так, чтобы туда не попадал солнечный свет. Перемешиваем раз в день. Будет образовываться «шапка» из газов при брожении, которая при помешивании должна опускаться на дно.

Перегонка

Через 2 или 3 недели, когда брожение завершится, остается перегнать граппу. Дважды процеживаем будущий напиток, следя за тем, чтобы мезга не попала в перегонный аппарат.

Первая перегонка сырья обычная, а вторая предполагает отсечение «голов» и «хвостов».

Выдержка

Выдержка – это заключительный этап приготовления. После перегонки напиток наливают в дубовые бочки и убирают в погреб. Там в полутьме и прохладе граппа дозревает от полугода до 12 месяцев. Можно подержать ее и подольше, но тогда она станет слишком крепкой.

Некоторые виноделы отказываются от последнего этапа и наливают алкоголь прямо в бутылки. В принципе, это тоже вариант – такую граппу можно пить сразу, но она будет резковатой.

Советуем почитать:

Теперь вы знакомы с необычным итальянским напитком – граппой – и можете попробовать угостить друзей на каком-либо празднике. А если наберетесь смелости, то сделаете граппу по предложенному рецепту самостоятельно. Приглашайте в гости для дегустации!

Эксклюзивные ассамбляжи на любой вкус

Граппа – отличный вариант хорошего . Популярность данных напитков не перестает расти у начинающих ценителей крепкого алкоголя. Причиной тому многообразие вкусовых воплощений, украшенных мягкостью нежного вина.

Данные напитки можно приобретать как для личных дегустаций, так и для массовых гуляний или для презентов.

Данные изделия, помимо премиального вкуса, зачастую отличаются презентабельной внешностью, что позволяет им в мгновении ока становиться достойным сопровождением к любому мероприятию.

Отправляйтесь в ближайший алкомаркет за бутылочкой колоритного итальянского ассамбляжа, сочетающего крепость настоящего бренди и нежность дегустационных характеристик хорошего вина. 

Как пить чачу и чем закусывать

  1. Классический способ

    Как правило, грузинский выжимковый бренди пьется маленькими дозами из небольших рюмочек. Если речь идет о качественном напитке, то он должен быть комнатной температуры, чтобы вы имели возможность сполна насладиться его ароматом. Если вам достался дистиллят попроще, его стоит охладить до температуры 5-10°C; тогда вам не будет докучать его характерный не особо приятный привкус.

  2. Грузинская деревенская классика

    Рюмочка согревающего напитка, выпитая морозным или просто прохладным утром перед работой на свежем воздухе. При этом, жители западной части страны в качестве закуски предпочитают кинуть в рот, что-нибудь сладкое (например, виноградную либо фруктовую чурчхелу); обитатели же восточной Грузии, в данном случае, отдают предпочтение солениям или пхали.

  3. Чача по абхазски

    Подается в виде аперитива перед основным застольем. Правда, нужно иметь в виду, что сама последующая трапеза сопровождается винными возлияниями. Прежде же, чем запивать чачу вином, стоит трижды подумать о последствиях.

Ну, и конечно, приятно пропустить несколько рюмочек чачи под всевозможные блюда грузинской кухни: как первые, так и вторые, как холодные, так и горячие, как закуски, так и сладости. Правда, в этом случае, стоит иметь в виду, что сами грузины считают признаком дурного тона употребление чачи во время семейных празднеств или каких-либо иных торжественных застолий.

На основе интересующего нас дистиллята также существует энное количество коктейлей; например: «Сакартвела», «Тбилиси», и «Грузинский персик». Однако, пьют их преимущественно тбилисские мажоры и совращаемые ими западные туристы. Да и, если честно, чача, по нашему мнению, это далеко не самый удачный ингредиент для коктейлей, поскольку, добавляемый в них лед существенно приглушает самобытный аромат грузинского дистиллята.

Ром сельскохозяйственный

Из-за своих относительно небольших объёмов производства rhum agricole всегда остаётся в тени продукции не только гигантов маркетинга, но и даже брендов средней руки. Тут всё дело в мироустройстве Карибского бассейна, согласно которому «сельскохозяйственный» ром является историческим наследием французской колонизации. Его главное отличие от всего остального рома — технологическое: его производство не как у рома, а скорее как у коньяка. Именно на коньяк эта технология максимально похожа: та же двойная перегонка в медных аламбиках, которые точно такой же формы, как коньячные.

В качестве сырья здесь выступает не патока или же её смесь с соком, а чистый забродивший сок сахарного тростника. Причина производства сельскохозяйственного рома в более-менее промышленных количествах совсем не романтична — тростник во Франции вытеснила более дешёвая сахарная свёкла. Ром производится на Гаити, Мартинике и в Гваделупе из собственного сырья и понемногу на других островах.

И вот что самое интересное: поскольку Мартиника является заморским департаментом Франции, то на неё также распространяется французское сельскохозяйственное законодательство, так что этот ром — самый что ни на есть , и он маркируется как АОС.

Из чего приготовить виноградный самогон

Жмых для приготовления чачи может быть как из красного винограда, так и из белого, но чаще всего используют сорт Изабелла. Это объясняется его хорошей урожайностью, морозостойкостью и неприхотливости в уходе. Приготовить чачу из винограда Изабелла можно как с добавлением дрожжей, так и без них. Для того, чтобы использовать бездрожжевой способ, необходимо собирать урожай в сухую погоду, так как на поверхности ягод находятся природные дрожжи, пригодные для изготовления вина, которые легко можно удалить дождем или мытьем.

Если в производстве чачи использовать обыкновенные или спиртовые дрожжи, тогда напиток теряет присущий ему мягкий виноградный аромат.

Для приготовления напитка необходимо очистить грозди от листьев, при этом сами ягоды не надо снимать с гребешков, а давить вместе с ними. Для давления можно применить пресс, механическую давилку, можно даже ногами, т.е., любым удобным способом. Бытует мнение, что гребешки лучше убирать и выдавливать сок только из самих ягод, однако, это неверно. Ведь именно гребешки дают виноградному самогону тот самый неповторимый и узнаваемый аромат. Полученная из ягод и гребешков масса — это и есть сырье для производства чачи.

Рецепты самогона из винограда

Рецепты самогона из винограда

Рецепт 1. Чача, приготовленная классическим способом. Для ее приготовления потребуется:

  • 10–15 л массы из винограда;
  • 5 кг сахара;
  • 5 л воды.

Для того, чтобы приготовить самогон из винограда в домашних условиях, необходимо смешать раздавленный виноград вместе с сахаром и водой в одной емкости и оставить бродить на 2–3 недели. Наиболее подходящая температура для брожения — до 25 °C. Следующий шаг — отделение мезги. Для этого необходимо через марлевый фильтр процедить ее. Затем полученную брагу перегоняют до получения на выходе продукта крепостью 40°. Если возникнет необходимость, брагу следует перегнать еще раз.

Чтобы напиток не потерял специфический виноградный вкус и запах, аппарат лучше оснастить сухопарником.

Доведенную до 50° чачу обязательно нужно очистить. Для этого можно использовать марганец или активированный уголь. Молоко в данном случае не подходит, так как считается, что оно портит вкус фруктовых напитков. При необходимости можно очистить чачу дважды активированным углем. Очищенный напиток выдерживают 1–1,5 месяца в прохладном и темном месте, это улучшает его вкус. Если вы живете в южном регионе, тогда можете изготовить самогон из виноградного сока, а не из жмыха.

Рецепт 2. Настойка на винограде. Для приготовления необходимо:

  • 1 кг спелого винограда;
  • 300 г сахара;
  • 1 л самогона;
  • можно для пикантности добавить горсть спелых вишен, предварительно проколов их до косточки.

Помыть и отделить виноград от кисти, подождать, чтобы стекла вода. Поместить ягоды в емкость и засыпать сахаром, залить самогоном. Настаивать напиток следует 1 месяц в темном и слегка прохладном месте. Затем виноградную настойку процедить через марлевый фильтр и разлить по бутылкам, дав им отдохнуть еще 7 дней, после чего подавать к столу охлажденным.

Рецепт 3. Настойка на виноградных косточках. Для приготовления нужно:

  • 400 г виноградных косточек;
  • 1 л самогона.

Засыпать косточки в сосуд и настоять на самогоне 1 месяц. Такой напиток полезен при различных заболеваниях.

Похожие статьи

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: