Инвертированный сахарный сироп для браги как приготовить правильно

Приготовление сиропа

Хотя многие слышали о том, что лучше готовить для браги сахарный сироп, но далеко не всем известно, как приготовить его правильно, чтобы извлечь максимум пользы.

Вот как правильно приготовить сироп для бражки:

  1. Выбираем кастрюлю – она должна быть такой, чтобы после заполнения ее водой и сахаром оставалось не менее трети объема, поскольку предвидится много пены.
  2. Подбираем пропорции: например, на 1,5 литра воды — 3 кг сахара и 9-12 г лимонной кислоты.
  3. Наливаем воду, нагреваем её и уже в горячую всыпаем сахар.
  4. Кипятим примерно 10 минут, образующуюся пену постоянно снимаем.
  5. Убавляем огонь до минимума и, когда кипение почти прекратится, добавляем лимонную кислоту.
  6. Закрываем кастрюлю крышкой и пусть томится (можно – без кипения, но не допускайте падение температуры ниже 80°С) на протяжении часа.

Важный момент: лимонную кислоту необходимо добавлять медленно, буквально по грамму. Наблюдайте за поднятием пены. Если всыпать всю кислоту сразу, сироп может резко вспениться и вылиться на плиту.

На этом приготовление сиропа завершено, но перед приготовлением бражки его нужно охладить градусов до 30 и только после этого смешивать с водой и дрожжами, а также – другими ингредиентами, если вы их добавляете.

Советуем почитать:

Инвертированный сахарный сироп для браги как приготовить правильно

Зачем инвертировать сахар для браги аргументы и контраргументы

Целесообразность инвертирования обсуждается в многочисленных сообществах и на специализированных форумах. Жаркие споры так и не привели к рождению истины, поэтому некоторые готовят сироп для сусла, а другие предпочитают обходиться без «танцев с бубнами».

Химия процесса

Свекольный сахар с точки зрения химии представляет собой дисахарид сахарозу. Для обеспечения жизнедеятельности дрожжей необходимы моносахариды, как наиболее доступная форма углеводов. Инвертирование производится для того, чтобы гидролизовать сахарозу на две молекулы моносахаридов – глюкозу и фруктозу. Катализаторами реакции выступают высокая температура и кислота.

Окончательное решение принимает для себя каждый самогонщик, и, как правило, приходит к нему опытным путем. Если вами приготовлена брага из инвертированного сахара, плюсы и минусы этого способа будут ощутимы как во время сбраживания, так и при перегонке.

Инвертированный сахарный сироп для браги как приготовить правильно

фото с сайта http://chemistry-chemists.com

Плюсы

Самогонщики отмечают следующие преимущества использования инвертирования:

  • Отсутствие неприятного запаха во время брожения. При приготовлении обычной браги помещение наполняет характерный аромат, что не всегда уместно. По отзывам, инвертный сироп сбраживается без неприятного запаха.
  • Ускорение сбраживания. За счет того, что в сусле содержатся моносахариды, дрожжи перерабатывают углеводы значительно быстрее, так как не тратится время на их гидролиз. Однозначного ответа на вопрос, сколько бродит брага на инвертированном сахаре, не существует, так как время зависит от типа сырья, ведь фруктовые виды дольше. Но в сравнении с приготовлением на кристаллическом сахаре, брага будет готова на 2-3 дня раньше. Сахарная брага будет готова уже спустя 48-72 часов.
  • Сохранение органолептики исходного сырья. Вкус и аромат фруктового или зернового самогона проявляется в полной мере, слегка дополняясь медовыми нотками. Поэтому брагу на фруктовом или крахмалосодержащем сырье желательно готовить именно с инвертированным сахаром.
  • Дезинфекция. В процессе приготовления сахар подвергается длительной температурной обработке, которая уничтожает содержащиеся в сахаре микроорганизмы.
  • Больший выход продукта. Количество сивушных масел в браге сокращается за счет быстрого сбраживания, что позволяет позже отсекать хвосты, и получить больший выход самогона из единицы объема браги. Этот момент играет значение только для обычных самогонных аппаратов, ректификационные колонны не чувствительны к примесям.

Инвертированный сахарный сироп для браги как приготовить правильно

фото с сайта www.ridus.ru

Минусы

Несмотря на очевидные и многочисленные плюсы, брага на инвертированном сахаре не лишена и отрицательных моментов, среди которых стоит отметить:

  • Дополнительные время- и трудозатраты. Процесс приготовления несложен, но отнимет больше часа вашего времени.
  • Образование фурфурола. Из сложного углевода гемицеллюлозы, который содержится в клетках растений, в процессе гидролиза образуется токсическое вещество фурфурол. Высокие концентрации этого токсина раздражают слизистые оболочки и кожи.

Оценивайте опасность правильно

В кристаллическом сахаре гемицелюллозы мало, поэтому опасные концентрации фурфурола не образовываются. Любое варенье содержит больше этого токсина, но не несет угрозы отравления

Так что выполняя инвертирование сахара для браги, вред фурфурола можно не принимать во внимание.

Смешение компонентов

После отстаивания воды в нее необходимо добавить карамель (приготовленную на первом этапе «Инвертирование сахара»). При этом емкость должна быть заполнена не более, чем на 2/3. В противном случае слишком интенсивное пенообразование приведет в выливанию пены из сосуда.

Инвертированный сахарный сироп для браги как приготовить правильно

Прессованные дрожжи лучше поломать руками и всыпать в бак

После внесения сахара или карамели необходимо добавить дрожжи. Если дрожжи прессованные, то в этом случае их предварительно необходимо разломать руками и засыпать в виде крупнозернистого порошка. Иногда перед внесением дрожжей проводиться их активизация: весь объем дрожжей заливается водой (1 литром) с двумя столовыми ложками сахара, после чего накрывают крышкой и откладывают на 20 минут. После появления пены на поверхности содержимое заливают в перегонный сосуд. Начинается процесс брожения

Приготовление браги

В данном пункте описывается стандартная брага из сахара и дрожжей. При использовании других компонентов необходимо в рецептуру внести соответствующие коррективы.

  • Для создания продукта используется стандартная бродильная емкость. В качестве нее можно применять бидон из пищевого алюминия, который закрывается герметичной крышкой.
  • На крышке стоит проделать специальное отверстие для отвода скопившихся газов. К нему монтируют небольшую трубку, на которую можно надеть шланг. Это необходимо для того, чтобы создать своеобразный гидравлический затвор. Благодаря ему воздух из емкости будет выходить, а внутрь попадать ничего не станет. Так можно дополнительно снизить риск заражения состава.
  • Стоит напомнить, что в емкости у нас уже имеется инвертированный сахар. Рецептура его приготовления указана выше, со всеми пропорциями. Поэтому мы будем добавлять остальные компоненты из расчета имеющейся массы.
  • В емкость нужно добавить 4 литра воды и 100 граммов прессованных дрожжей с учетом того, что это норма на 1 килограмм обычного сахара до инверсии. Значит, на приготовленный ранее состав нам потребуется 12 литров воды и 300 грамм прессованных дрожжей.
  • Некоторые самогонщики предпочитают использовать сухие дрожжи. Их необходимо брать из расчета 20 граммов на 1 килограмм сахара. Поэтому нам потребуется 60 граммов этого вещества.
  • На следующем этапе закрываем крышку, и шланг, идущий от трубки, погружаем в воду.
  • На протяжении всего процесса брожения стоит поддерживать температуру в жидкости на уровне 30 градусов. Так же готовится и стандартная брага из сахара и дрожжей, хотя некоторые самогонщики не придают данному параметру особого значения, что совершенно неправильно.
  • После того как процесс брожения подойдет к концу, полученный состав необходимо перегнать.
Читайте так же:  Обзор самогонного аппарата Финляндия

После того как процесс брожения подошел к концу, готовый продукт стоит подвергнуть очистке. Лучше всего для этого подходит бентонит, который добавляют в брагу для конденсации осадка. Такая мера позволяет дополнительно повысить качество продукта (речь идет о вкусе и запахе). При этом убираются и вредные примеси, что делает самогон безопасным для употребления.Инвертированный сахарный сироп для браги как приготовить правильно

Брага из инвертированного сахара рецепт самобытного напитка

В принципе, сахар в любом рецепте можно предварительно подвергать инвертированию, сохраняя рекомендованные пропорции ингредиентов. Если у вас есть проверенный рецепт, смело воспользуйтесь им. Для тех, кто только осваивает самогоноварение, ниже приведен простой рецепт сахарной браги.

Расчет гидромодуля

Инвертированный сахарный сироп для браги как приготовить правильно

фото с сайта http://howmuchsugar.net/

Еще до того, как инвертировать сахар для браги, следует правильно рассчитать его количество. Гидромодуль – это соотношение сахара и воды, при котором дрожжи смогут полностью переработать его в этанол. Оптимальное соотношение отличается в зависимости от используемого штамма дрожжевых грибов:

  • Хлебопекарные дрожжи работают вплоть до 14% концентрации спирта, что достигается гидромодулем 1:5.
  • Спиртовые дрожжи доводят брагу до 18% крепости, поэтому сахара нужно больше. Рекомендованный для них гидромодуль равен 1:4.
  • Турбо-дрожжи применяются для ускорения сбраживания, и позволяют получить до 20⁰ алкоголя. Обычно применяется соотношение 1:3,5, но некоторые производители рекомендуют 1:3.

Список ингредиентов

фото с сайта mysku.ru

Количество ингредиентов приведено из расчета на 1 кг сахара, чтобы вы могли легко адаптировать его под имеющиеся у вас емкости для сбраживания. Вне зависимости от того, используется или нет инвертирование сахара для браги, рецепт выглядит следующим образом:

  • Сахар – 1 кг;
  • Вода – 4 л;
  • Дрожжи сухие – 20 г, или 100 г прессованных.

Имейте в виду, что объем воды указан без учета тех 0,5 л, которые пойдут на инвертирование сахара для браги – пропорции в этом случае составляются с оглядкой на испарение воды во время кипения сиропа.

Активирование дрожжей

Разбродить дрожжи следует для того, чтобы ускорить сбраживание, а заодно проверить их на жизнеспособность, ведь некачественное сырье встречается не так уж редко. Тем более, что есть целый час времени, пока проходит инвертирование сахара для браги.

  1. Возьмите 200 мл воды от общего количества.
  2. Растворите в нем 1 ст.л. сахара и подогрейте до 30⁰С.
  3. Всыпьте или раскрошите дрожжи, размешайте до однородности.
  4. Оставьте в теплом месте на 30-40 минут.
  5. На поверхности образуется дрожжевая пена, свидетельствующая о работе дрожжевых грибов.

Если за указанный промежуток времени дрожжи не забродили, значит вам попался продукт с истекшим сроком годности или низкого качества. Лучше не использовать их, так как сбраживание может вовсе не начаться или значительно затянуться.

Инвертированный сахарный сироп для браги как приготовить правильно

фото с сайта http://mywom.ru

Смешивание компонентов

Еще один дискутабельный вопрос – стоит ли охлаждать инверт сахара для браги перед использованием. Сторонники охлаждения апеллируют к тому, что при температуре выше 40⁰С дрожжевые грибы погибают. Но при смешивании горячего сиропа и прохладной воды, вы получите как раз подходящую температуру сусла.

  • Подготовьте подходящую емкость. Ее объем должен быть на 1/3 больше, чем количество сусла, чтобы оставить достаточно пространства для пенообразования.
  • Налейте в емкость воду и добавьте в нее инвертированный сироп, размешайте до однородности.
  • Добавьте активированные дрожжи, размешайте сусло и внесите подкормку, к примеру, раскрошенный черный хлеб или томатную пасту.
  • Закройте бутыль крышкой с гидрозатвором иди наденьте на нее медицинскую перчатку с проколотым пальцем. Так как перчатку часто срывает при активном брожении, закрепите ее канцелярской резинкой.
  • Утеплите емкость и поставьте в теплое место без доступа солнца. Ежедневно взбалтывайте содержимое круговыми движениями, не снимая гидрозатвора.

Теперь остается только ждать, когда брага будет готова к перегонке и следить за тем, чтобы не вытекала пена. Если пенообразование идет слишком интенсивно, и грозит испачкать все вокруг, раскрошите в бутыль одно печенье или добавьте пару столовых ложек растительного масла.

Суть процесса инвертирования

Инвертированный сахарный сироп для браги как приготовить правильноПо сути, такая процедура — это превращение сахара в сироп. Роль этого дробного процесса заключается в том, чтобы разделить молекулу сахарозы на фруктозу и глюкозу. Часто процесс инвертирования производится по той причине, что обычные дрожжи не полностью перерабатывают сахар в чистом виде. Дрожжи вынуждены расщеплять сахар на более простые вещества, это требует дополнительных временных затрат. Лишь после этого этапа идёт переработка на углекислый газ и спиртовое сырьё. Но в таком процессе в браге появляются дополнительные примеси, которые негативно сказываются на качестве напитка.

Производители самогона прибегают к инвертированию сахара для того, чтобы сократить время вызревания браги. Если использовать одну и ту же технологию, но подкармливать брагу инвертным сахаром, самогон можно получить раньше. Если изготовление поставлено на поток, то эта процедура позволяет сильно выиграть время. В процессе переработки на сахар воздействуют высокие температуры, что сокращает риск заражения браги, так как вредные бактерии уничтожаются. Эта технология положительно влияет на вкус дистиллята, особенно когда в приготовлении используются фрукты или продукты, содержащие крахмал.

Если для получения спиртового дистиллята используется обычный самогонный аппарат, то продукт получится более высокого качества. Стоит заметить, что при использовании ректификационных колонн такое преимущество заметить сложнее. Но всё равно запах самогона не будет столь ярко выраженным. По большому счёту, разница не существенная, но с применением инвертирования, конечный продукт имеет приятный аромат, особенно когда используются фрукты или другие ароматные ингредиенты.

Читайте так же:  Самогон и всё о нёмПочему пенится брага при брожении

Начинающие самогонщики порой не уделяют достаточного внимания этой процедуре:

  • Некоторые считают минусом время, которое тратится на этот процесс. Но если мыслить глобально и учесть, что инвертный сахар ускоряет приготовление самогона, то такой недостаток несущественен.
  • Количество конечного продукта ниже, чем при обычной технологии. Нужно понимать, что в процент потерь входит та часть самогона, которая делает его небезопасным, а именно фурфурол. Это вредное вещество, которое вызывает раздражение слизистой оболочки и кожного покрова.

Дрожжи Саф момент для брагиПриготовление ржаного солода в домашних условияхЧто такое барсучья струя

Зачем используют сахар в самогоноварении

Роль глюкозы, фруктозы и патоки в самогоноварении огромна. Сложно недооценить и карамель, которую готовят из сахара, превращая всего два компонента в продукт, который в силах изменить алкоголь до неузнаваемости.

Итак, роль сахара в самогоноварении:

  1. Помогает придать напитку своеобразный аромат, наполняет его нотками шоколада и карамели.
  2. Изменяет цвет дистиллята, что необходимо для производства коньяка, виски или любого другого напитка.
  3. В совокупности с другими ингредиентами меняет вкус самогона.

Нередко глюкозу и сахар применяют для того, чтобы смягчить вкус напитка, сделать его более нежным и приятным. Сладость помогает убрать неприятные нотки и облагородить самогонку.

Карамель входит в состав большого количества напитков, а вот сахарный сироп используют реже, несмотря на то, что по характеристикам он мало в чем уступает карамели.

Но карамель тоже бывает разная, все зависит от степени ее обработки. В пример можно привести жженку: ее не всегда уместно применять, поскольку она обладает слишком ярким ароматом и вкусом.

Не стоит недооценивать сахар, его роль в самогоноварении весьма внушительная. При правильном использовании этот компонент может улучшить качество дистиллята и повлиять на его вкусовые характеристики.

Признаки готовности браги

Инвертированный сахарный сироп для браги как приготовить правильно

фото с сайта http://tonnasamogona.ru

Вовремя определить, что брага готова, чрезвычайно важно. Приступив к дистилляции слишком рано, вы получите меньший выход самогона и больше посторонних примесей в нем

А задержка перегонки грозит тем, что после спиртового брожения последует уксусное, в ходе которого этанол превратится в кислоту, и брагу останется только вылить. Приступать к дистилляции следует при следующих признаках окончания сбраживания:

  • горький алкогольный вкус, без сладких ноток;
  • сдулась перчатка на горлышке или замолчал гидрозатвор;
  • прекратилось пенообразование;
  • верхние слои жидкости начали осветляться;
  • на дне выпал дрожжевой осадок;
  • поднесенная к браге спичка продолжает гореть;
  • показания спиртометра более 11;
  • показания ареометра менее 1,002.

Для достоверных результатов проверяйте несколько критериев. Перед измерением плотности браги ареометром ее нужно профильтровать через несколько слоев марли.

Виды и преимущества

«Белая смерть», «сладкий убийца» — какими только эпитетами не наделяли сахар сторонники здорового питания. Но если говорить о производстве алкоголя, то тут сахар является незаменимым компонентом практически каждого рецепта. Используют продукт для того, чтобы получить из него спирт. Происходит это за счет активной работы микроорганизмов (дрожжей), поскольку дрожжи питаются как раз сахарозой и глюкозой.

Дрожжи самостоятельно расщепляют сахар на компоненты и перерабатывают его в спирт, в результате чего производство самогона в домашних условиях без сахара становится возможным. То есть, если говорить проще, то спирт — это продукт жизнедеятельности дрожжевых микроорганизмов при наличии сахара.

В спирт дрожжи могут преобразовать любое сырье, в котором есть сахароза и глюкоза, подойдет и фруктоза. По этой причине сусло готовят не только на основе сахара, в ход идут и другие ингредиенты, которые содержат в составе глюкозу, сахарозу или фруктозу.

Разновидности продукта и его особенности:

  • Для самогона чаще всего используют сахарный песок, который был сделан из свеклы. Самогонщики с опытом отдают предпочтение тому сырью, что имеет кремовый оттенок, якобы его сахаристость выше. Но это вопрос спорный. Можно отыскать подобный продукт в любом магазине или ларьке, но некоторые винокуры говорят, о том что песок может испортить вкус дистиллята, сделать его не столь ароматным. В этом есть доля правды, сахар может испортить запах фруктового или зернового дистиллята, он нивелирует его, по этой причине так важно соблюдать пропорции и не отклоняться от рецептуры.
  • Инвертированный сахар — это сироп, который включает в себя всего 3 компонента: сахар, воду и лимонную кислоту. Этот продукт уникален тем, что в процессе термической обработки происходит расщепление сырья на глюкозу и сахарозу, за счет чего дрожжам проще перерабатывать продукт. А это значит, что процесс сбраживания идет быстрее. Но инвертирование имеет и один небольшой минус — при его проведении снижается выход самогона.
  • Нередко бражка ставится на рафинаде. Самогонщики говорят, что такой продукт имеет свои особенности. Несмотря на то что стоимость рафинада выше, брага на его основе получается лучше, поскольку рафинад отличается от обычного сахара меньшим количеством примесей, что немаловажно при изготовлении самогона высокого качества.
  • Патока или тростниковый сахар — это продукт особенный, его используют реже, но все же существуют рецепты, которые подразумевают использование именно этого продукта. Патока, по мнению многих винокуров, отличается высокой сладостью. На деле же из тростника удается получить сырье, которое по сладости находится наравне с тем сахаром, который был получен из свеклы.

Итак, какой сахар лучше использовать для самогона? Ответ на этот вопрос зависит от личных предпочтений производителя алкоголя. Кто-то отдает предпочтение патоке, кто-то испытывает любовь к инвертированному сахару, а кто-то рекомендует использовать рафинад, считая его идеальным продуктом для браги.

Для хорошего самогона на первом месте стоит не вид сахара, а качество сусла и его компонентов.

Но некоторые самогонщики намеренно отказываются от использования этого продукта, считая, что он может испортить алкоголь, оказать пагубное влияние на его вкус и аромат.

Читайте так же:  Самогонный аппарат доктор губер

Приготовление карамельного сиропа

Для приготовления домашних алкогольных напитков часто применяется не сахарный сироп, а карамель. Виноделы используют ее и для того, чтобы подсластить, и подкрасить, и придать своеобразный аромат домашним спиртным напиткам.

А готовиться карамель тоже очень просто. Его необходимо варить до того моента, как он начнет приобретать темный цвет. После этого его необходимо развести водой или небольшим количеством основного сиропа.

Сахарный карамельный сироп может быть трех видов:

  1. карамель светлая. Она густая и имеет медовый светлый оттенок. Если еще горячую карамель капнуть в стакан с холодной водой, то получится твердая капля, которая на зубах рассыпается.
  2. Темная. Она имеет консистенцию, похожую на предыдущий вид. Но ее цвет ближе к коричневому и более насыщенный аромат. Именно ее используют для настаивания алкоголя с насыщенным карамельным ароматом и характерным цветом.
  3. Жженка. Также используется для подкрашивания алкоголя. Но ее сильный аромат с легкими дымными нотками нравится не всем.

Как приготовить инвертированный сахарный сироп для браги

Инвертированный сахарный сироп для браги как приготовить правильно

На самом деле процесс обработки сахара очень прост.

В первую варку лучше придерживаться заимствованного рецепта, но в дальнейшем многие винокуры экспериментируют с количеством ингредиентов, стараясь получить как можно более оптимальный раствор и создать «собственный рецепт», куда же без творчества.

Чтобы провести инвертирование сахара для браги, понадобятся такие компоненты в пропорции на 1 кг сахара: пол-литра воды и 5 г лимонной кислоты. Кроме этого, понадобится подходящая емкость для варки на плитке.

При добавлении лимонной кислоты начнется бурное вспенивание, поэтому раствор не должен заполнять тару до краев, это тоже нужно учитывать и выбирать емкость с запасом в примерно 1/3.

Важно! Для инвертирования не должна использоваться алюминиевая посуда из-за подверженности металла к потемнению от контакта с лимонной кислотой.

Далее процесс проходит по такому сценарию:

  1. Вода нагревается до состояния, близкого к кипению, оптимальной является температура 93 С градуса. При желании провести идеальную инверсию понадобится термометр, зашитый в капсуль и опущенный в жидкость.
  2. Раствор вымешивается до однородной консистенции и оставляется на среднем огне примерно на 10 минут, при этом нужно не допускать вскипания жидкости и снимать образовавшуюся пену.
  3. По прошествии установленного времени в жидкость добавляется лимонная кислота, делать это нужно аккуратно и не торопясь. Если всыпать порошок слишком быстро, последует чрезмерно бурная реакция с образованием пены, и содержимое емкости выплеснется через край.
  4. Далее кастрюля накрывается крышкой, а огонь прикручивается до такого уровня, чтобы сироп не закипал. Максимально допустимая температура – 95 С градусов.
  5. Сироп варится примерно 60 минут, но начинать проверять его готовность стоит уже через 30-40. Для проверки нужно капнуть несколько капель в воду. Если образуются нити – продукт готов.
  6. По окончании процесса емкость снимается с огня и оставляется остывать.

Существует множество споров о необходимости нейтрализации лимонной кислоты после варки щелочью.

Инвертированный сахарный сироп для браги как приготовить правильно

Чтобы понять суть вопроса, сначала нужно выяснить, какая —кислотность браги— является оптимальной. Для дрожжевых грибов необходима умеренно кислая среда от 3.7 до 5.8 рН. Но для специфики самогоноварения необходима среда не более 4.2 рН, иначе молочнокислые бактерии не будут подавлены и —брага перестанет бродить— раньше времени.

Если учитывать, что во время сбраживания среда по умолчанию становится более кислой, а лимонная кислота сделает ее кислее еще на старте, то это может привести к нежелательным последствиям, а значит лучше ее нейтрализовать. Для этого на каждый добавленный грамм лимонной кислоты добавляется 1.25 г пищевой соды, раствор которой медленно вливается в инвертированный сироп. Некоторое время на поверхности будет образовываться пена, после окончания процесса раствор готов к перегонке.

Зачем инвертировать сахар для браги

Итак, если для изготовления браги мы используем не инвертный, а обычный сахар (сахарозу), то прежде чем запускается реакция брожения, дрожжам приходится изрядно поработать – разделить сахар на моносахариды (глюкозу и фруктозу). Во-первых, это занимает немалое количество времени. А во-вторых, в процессе своей деятельности дрожжевые грибы выделяют различные вещества, которые не лучшим образом сказываются на составе получаемой браги. Эти вещества придают браге неприятные запахи и привкусы. И чем дольше происходит сбраживание, тем больше побочных составляющих (читай – запахов и привкусов) мы имеем в конечном продукте.

Из этих рассуждений следует вывод, что если вместо сахара при готовке браги применить глюкозу и фруктозу, то есть инвертировать сахар и использовать инвертный сироп, то процесс брожения пройдет быстрее, а качество продукта получится выше.

Есть и еще один положительный момент, который влечет за собой инвертирование сахара. В связи с тем, что расщепление проводится при повышенных температурах, то в процессе обработки убиваются все микроорганизмы, которые могли попасть на поверхность сахара, то есть вероятнось заражения браги патогенными грибами резко сокращается.

Но не все так просто. Как мы уже писали выше, расщепление сахарозы на гексозы происходит в кислой среде. После завершения инвертирования, кислота останется в растворе в неизменном виде. Ее можно нейтрализовать щелочью (в домашних условиях — содой). Однако следует отметить, что лимонную кислоту обычно не нейтрализуют, так как она придает приятные нотки сиропному аромату.

Кроме того, в процессе расщепления образовывается фурфурол – вещество не самое полезное, при больших концентрациях оно способно раздражать слизистые оболочки. Благо содержание его в инвертном сахаре, приготовленном с соблюдением всех тонкостей процесса, не велико — зачастую даже ниже, чем в обычном варенье.

Краткий итог

Трудно оценить все процессы, которые проходят при инвертировании сахара, но то, что фурфурол образуется в неопасных для здоровья величинах, понятно из того, что еще не запрещено варенье, на которое сахара, проваренного с фруктами или ягодами, тратится не меньше.

В остальном инверсия привносит несколько существенных преимуществ: ускоряет брожение, упрощает перегонку для аппаратов без ректификационной колоны, снижает неприятный запах от процесса брожения и делает вкус дистиллята более чистым и выразительным.

Конечно, для этого необходимо потратить время и силы, но в остальном затраты не увеличиваются, что делает методику крайне привлекательной.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Крепкий алкоголь
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: