Что такое крепленое вино

Содержание

Этап 4. Переливка и созревание яблочного вина

В принципе, полученное домашнее яблочное вино можно пить, но вкус его вас точно не обрадует – напиток должен созреть. Для этого нужно подготовить еще одну емкость, при этом ее нужно очень хорошо вымыть и просушить (можно феном). Затем перебродившее сусло нужно слить с осадка, используя ПВХ-трубку. Емкость нужно наполнить до предела и плотно закупорить. После, отправить ее в тёмное прохладное место на 60-120 дней, чего вполне достаточно для формирования безупречного вкуса. При этом нужно следить за тем, чтобы процесс брожения не начался снова! Идеальная температура для созревания яблочного вина – +10+12 градусов, снова-таки, не должно быть температурных колебаний!

Как правило, вина из яблок, приготовленные в домашних условиях, отлично сами собой осветляются и становятся прозрачными, приобретая золотисто-желтый цвет разных оттенков (от золотисто-желтого до коричневого). После созревания вино можно сразу разливать по бутылкам (снова-таки, по самое горлышко, чтобы вино не окислилось) или дегустировать, пригласив всех своих друзей и близких. Кстати, легкие столовые вина можно и не выдерживать, а пить сразу, дней через десть после фильтрации. Перед розливом вина по бутылкам его можно еще раз снять с осадка, если таковой появился.

Как показывает практика, домашнее яблочное вино идет нарасхват, как у женщин, так и у брутальных мужиков. Есть даже та категория людей, которые предпочтут бокальчик яблочного виноградному. Полученный напиток, кстати, можно перегнать на вкусный яблочный самогон, но это уже совсем другая история. Если вам сложно ждать целых 3-6 месяцев, вы всегда можете показать этот рецепт вина из яблок своим друзьям и возможно, они вас щедро отблагодарят в будущем. Удачного вам виноделия и пусть ваш напиток станет настоящим дегустационным шедевром!

P.S. Недавно открыл для себя канал интересного человека, который на производстве яблочного вина, как говорится, собаку съел. Смотреть обязательно оба видео, особенно первое, где во второй части идет много нужной и полезной теории:

https://youtube.com/watch?v=wBp2UJuojRg%3Ffeature%3Doembed

https://youtube.com/watch?v=F5a0En8zW_8%3Ffeature%3Doembed

Классификация крепленых вин

Классификация винной продукции различна, но самой спорной темой в этом деле остается вопрос о том, относятся ли десертные сорта к крепким видам. Сомнения вызывает тот факт, что в такой продукции содержится большое количество сахара и низкий процент спирта, но технология ее изготовления идентична созданию крепленого алкоголя. Поэтому десертное вино тоже можно считать крепленым.

К этой категории относятся такие популярные марки вермутов, как Мартини и Чинзано. На вкус и градус алкоголя влияет тот факт, что спирт или настойку в них добавляют на первом этапе приготовления.

Самыми популярными крепкими напитками принято считать:

  1. Портвейн. Впервые изготовлен в Португалии. Благодаря мореплавателям о нем узнали в дальних странах. Сегодня портвейн популярен среди мужчин. Он крепок, имеет терпкий вкус и содержит небольшое количество сахара. Настаивают портвейн в дубовых бочках. Время выдержки зависит от сорта напитка.
  2. Мадера. Также является португальским продуктом. Напиток был создан на острове Мадейра. Отличается оригинальным карамельно-ореховым вкусом.
  3. Херес. Натуральное самое крепкое вино, которое является национальным символом Испании. Напиток изготавливают из белых сортов винограда.
  4. Марсала. Незабываемый сицилийский алкоголь. Имеет схожий вкус с мадерой и хересом, но при этом он содержит большое количество сахара.

На основе этих сортов бармены создают оригинальные и вкусные алкогольные .

Рецепт виноградного вина в домашних условиях

Чтобы сделать напиток по этому рецепту, можно использовать любые сорта. Главное – соблюдать правила сбора и обработки ягод, не брать падалицу и тщательно перебирать сырье. В качестве емкости для брожения используйте обычные трехлитровые банки.

Необходимые ингредиенты:

  • виноград – 10 кг;
  • сахар – 2,5 кг.

В зависимости от сорта и личных предпочтений количество сахара можно регулировать.

Пошаговая инструкция:

  1. Переберите виноградные грозди, сняв с них спелые ягоды и отобрав испорченные. Мыть их не следует, иначе брожение не начнется.
  2. Пересыпьте ягоды в эмалированную емкость и раздавите их руками до кашеобразной консистенции.
  3. Прикройте ведро марлей, сложенной в 2-3 слоя и оставьте в тени на 4-5 суток до начала брожения.
  4. Дважды в день перемешивайте мезгу (кашицу из давленных ягод) деревянной лопаткой.
  5. Когда мезга увеличится в объеме, откиньте ее на сито или дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость, после чего хорошенько отожмите.
  6. Полученный сок разлейте по банкам, добавьте равное количество сахара в каждую и перемешайте.
  7. На горлышко каждой банки наденьте резиновую стерильную перчатку, на концах двух пальцев сделайте маленькие дырочки при помощи иголки. Для дополнительной фиксации плотно обвяжите перчатки резинкой.
  8. Через 14-20 дней брожения перчатка максимально раздуется, но напиток будет готов только когда весь газ из нее выйдет.
  9. Осторожно процедите домашнее вино через несколько слоев марли, следя, чтобы мутные дрожжи не проникли в чистую тару. Закупорьте бутылки пробками и поместите в прохладное темное место (погреб, холодильник) на 25-30 дней.
  10. В течение этого времени трижды переливайте напиток в другую тару, чтобы удалить осадок.

Как сделать крепленое вино

Виноделы чаще всего пользуются четырьмя способами для повышения крепости вина:

  1. Добавлением спирта.
  2. Замораживанием.
  3. Пастеризацией.
  4. С использованием химических средств.

Но прежде чем выбирать тот или иной способ необходимо определить уже имеющуюся у вина крепость. Для этой цели следует заблаговременно приобрести спиртометр.

Спиртовой вариант

Самым распространенным и простым рецептом, популярных среди домашних виноделов является использование высококачественного самогона, хорошей водки или этилового спирта. Добавление на литр перебродившего вина от 10 до 12 мл чистого медицинского спирта позволяет быстро повысить градус напитка.

Если при этом он становится недостаточно сладким, то надо добавить сахар. Делается это следующим образом: в отдельную емкость отливается теплое молодое вино и в нем растворяется от шестисот до восьмисот грамм сахара. Полученная смесь тщательно вымешивается и добавляется к основной массе вина.

Крепленое домашнее вино выдерживается при комнатной температуре на протяжении 16-и или 17-и дней. По истечении этого времени его можно разливать по стерильным бутылкам, которые закрываются пробками, прошедшими термическую обработку и хорошенько высушенными.

В порядке полезной информации! Готовое вино хранится в лежачем положении при температуре, не превышающей 8-12оС.

Каждую бутылку необходимо время от времени проворачивать таким образом, чтобы смачивалась пробка. Делается это чтобы она не рассыхалась.

Для закрепления вина в домашних условиях можно использовать, помимо водки, спирта и самогона, любые настойки на травах, ягодах или фруктах. Благодаря им можно добиться не только повышения градуса, но и внесения в букет вина собственного неповторимого аромата. Так же хороший результат получается при добавлении коньяка.

Вариант с вымораживанием

Этим способом повышения крепости молодого вина пользоваться очень удобно. Правда, его применение обязательно повлечет за собой уменьшение объема алкоголя. В основе данного метода лежит неглубокая заморозка.

С этой целью вино на несколько часов укладывают в морозильную камеру.

Происходит заморозка воды, тогда как жидкость, содержащая спирт без труда, сливается. При этом из двадцати литров вина остается только десять или двенадцать. Ограниченное пространство морозильной камеры не позволяет применять такой способ для больших партий.

Метод пастеризации

На дно кастрюли с водой укладывается ткань, на которую устанавливаются бутылки с крепленым вином из винограда. Вода должна доходить им до плечиков. Осуществляют нагрев воды до 70оС. Не меняя температуры, бутылки выдерживаются 15 или 20 минут. Проведение этой процедуры, позволяет не только закрепить вино на один или два градуса, но и способствует его долгому хранению без риска порчи. Этот способ часто используется винодельческой промышленностью.

Химический метод

Этим методом чаще всего пользуются при производстве вина в промышленных масштабах. Первое упоминание о применении серной кислоты в виноделии имеет древние корни. Она очищает вино от бактерий, уничтожает в нем плесень, нейтрализует дрожжи, благодаря чему оно способно долго не портится и не прокисать. Как правило, крепление серной кислотой применяют в процессе производства белых вин.

Обусловлено это тем, что помимо всего прочего от ее воздействия, нейтрализуются натуральные красители.

В домашних условиях перед тем как вино будет разлито по бутылкам в него, добавляют пиросульфит калия, из расчета от двух до трех грамм на один литр напитка. После этого вся масса очень хорошо перемешивается и разливается по бутылкам, для укупорки которых используются ошпаренные сухие пробки.

Так Как сделать вино в домашних условиях своими руками.

Вино содержит органические кислоты, минеральные соли, фосфор, азотистые, пектиновые вещества, сахар. Ферменты, воздействующие на сахар и другие углеводы и производящие именно спиртовое брожение, получили название алкоголяза.

В вине найдены витамины В1, В6, В12, РР, С, пантотеновая и фолиевая кислоты в небольшом количестве, в виноградном вине присутствует витамин Р в достаточно большом количестве.

Вино, особенно красное виноградное, обладает радиоактивными и биоэнергетическими свойствами, кроме того, вино обладает бактерицидными свойствами.

Любое вино содержит 2–5% различных веществ, в гомеопатических дозах положительно влияющих на организм человека. Умеренное потребление вина дополняет питание человека, укрепляет его здоровье и повышает сопротивляемость организма некоторым заболеваниям.

Вина различают по содержанию сахара и алкоголя:

столовые — 9–14° без сахара;

десертные полусладкие — 9–15° с содержанием сахара 3–10%;

десертные крепкие — 17–20° с содержанием сахара 3–13%;

десертные сладкие и ликерные — 13–16° с содержанием сахара 16–32%;

игристые (шипучие — искусственно газированные).

Марочные вина, в отличие от столовых, гарантируют высокое качество и выдерживаются от 2 до 6 лет, свыше б лет — коллекционные вина.

Производство плодово-ягодных вин подразделяется на несколько этапов.

Что значит крепленое вино

Первое историческое упоминание о крепленом вине датируется XVII-XVIII веком. Считается, что изобрели крепкий алкоголь мореплаватели. Скорее всего, процесс приготовления возник вследствие добавления в простое вино виноградного спирта. Последний ингредиент не только повышал градусы в напитке, но и позволял на длительное время увеличить сроки его годности. Крепленную винную продукцию моряки смогли переправлять не только в соседние страны, но и на другие континенты.

В среднем содержание спирта в напитке варьируется в пределах от 17% до 22%. В отличие от столовых сортов, продукт хранится долго. Даже после вскрытия бутылки напиток не теряет своего вкуса и свойств.

Разнообразие крепленой продукции виноделов велико. Большой популярностью у женщин пользуются сладкие сорта, а среди мужчин – сухие виды. Винодельни изготавливают и красное, и белое крепленое вино. Технология приготовления не так уж и сложна. Если в начале брожения в жидкость добавить спирт, продукт получится сладким. Если влить в конце процесса, напиток приобретет все свойства сухого сорта.

Многие не знают, что такое вино, как херес, , марсала, мадера и портвейн, относится к крепленым разновидностям. К ним же можно добавить и некоторые десертные сорта.

Подготовка к домашнему изготовлению вина

Что такое крепленое виноДля домашнего приготовления виноградного вина подойдут не все сорта этих ягод. Лучше всего для приготовления столовых вин использовать следующие сорта: Изабелла, Шардоне, Пино Блан, Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон, Совиньон Блан, Рислинг. А вот для того чтобы получилось сладкое вино нужны будут мускатные сорта ягод.

Урожай ягод следует собирать в солнечную сухую погоду, чтобы гроздья были сухими. Гроздья необходимо собирать с последних чисел сентября и до начала морозов. Перемёрзшие и подгнившие ягоды при приготовлении напитка нужно удалить.

Для столового вина нужно брать немного недоспевшие ягоды винограда, для десертного сорта — возьмите немного повянувшие ягоды.

Порой сортировка виноградных ягод занимает немалое количество времени. Но затраченный труд окупится тем, что вино получится приятного привкуса и порадует вас своим ароматом.

Если на ягодах имеется белесый налёт, то не смывайте его. Он служит натуральными дрожжами для брожения напитка. А вот ёмкость для брожения перед наливанием в неё напитка, стоит хорошо обдать серой, чтобы избежать появления в ней плесени.

Десертная настойка из красного винограда

Для получения этой настойки используют любой сладкий виноград в красной кожице, водку и сахар. Конечный продукт виноделы называют ратафией.

Ингредиенты:

Что такое крепленое вино

Горсть вишен кладут по желанию, проколов мякоть до косточки.

Приготовление напитка начинается с подготовки ягод. Их обрывают с кистей, моют и сушат на воздухе. Сырьё складывают в банку и пересыпают сахаром, заливают водкой или самогоном. Настаивают массу до тех пор, пока плоды не побелеют. На это уходит от 2 до 4 недель. Ратафию процеживают, разливают по бутылкам и выносят в темное прохладное помещение на неделю.

Сделать настойку из ягод винограда можно и на спирту. Технология приготовления отличается от предыдущего рецепта тем, что сначала плоды заливают 70-градусным спиртом. Через 10 дней продукт сливают, а новую партию разбавляют 40-градусным спиртом. Через 3 недели эту массу также снимают с осадка и соединяют первую и вторую жидкости в одной посуде. Третью порцию настойки готовят на воде или слабом спирте крепостью 10 – 20 градусов. Отстаивают массу 1 месяц, после чего фильтруют и соединяют с остальными жидкостями. Ратафия имеет насыщенный вкус и малое количество градусов.

Легкое брожение для чего оно необходимо

Снятое с осадка молодое вино снова выливают в бутыль с водяным затвором и ставят в помещение, где поддерживается постоянная температура 10-12 °С.

В таких условиях происходит легкое брожение продолжительностью от 1 до 3 мес.

Внешне оно проявляется лишь тем, что в первое время через водяной затвор в сосуд с водой изредка выделяются пузырьки СО2 — по одному в 5-10 мин. Постепенно выделение газа уменьшается и прекращается.

В это время на дне сосуда образуется тонкий слой осадка коричневого цвета. Вино становится еще более прозрачным, в нем развивается букет аромата и вкус.

Переливая его в другой сосуд, вновь избавляются от осадка. Обычно такое вино называют виноматериалом.

Наш совет:

Вино должно быть кристально прозрачным, даже незначительная муть недопустима для продукта высокого качества. Поэтому виноматериал, который плохо осветлился, требует дополнительной обработки — фильтрации и осветления.

Переливание и дображивание вина

Переливание производят сифоном (резиновой трубкой) или декантацией (переливая через край), при этом стараются не задеть осадка. Трубку опускают не доходя 3 см до дрожжевого осадка, а сливают только прозрачное вино. Оставшийся осадок переливают в меньшую бутыль, дают отстояться, снова сливают, а гущу фильтруют через матерчатый фильтр.

Снятым с осадка вином наполняют чистые баллоны до горлышка, укупоривают пробками или резиновыми колпачками и ставят в прохладное помещение (10–12° С) для отстоя на 1 месяц, после чего повторяют снятие с осадка. Полученный виноматериал доводят до кондиции сахаром, растворяя его в небольшом количестве вина при подогревании.

Количество сахара: для полусладких вин — 50 г/л, для десертных — 100–160 г/л, для ликерных — 200 г/л.

Сухое вино, как впрочем, и десертное, не должно оставаться на осадке, после окончания тихого брожения его снимают с осадка, наливают в бутылки до половины горлышка и закупоривают распаренной корковой пробкой, затем заливают смолкой. Хранят в лежачем положении при 2–15° С, т.к. при более высокой оно может испортиться.

Выдержка вина может осуществляться от полугода до 2~4 лет и более, при этом образуется букет вина, который с годами улучшается.

Перед розливом на хранение необходимо произвести фильтрацию и осветление вина. Фильтрацию производят через холщовый мешочек или через фильтровальную бумагу (бумажные салфетки).

Некоторые плоды (сливы, груша) дают мутноватое вино, в таком случае необходимо произвести осветление или склеивание вина желатином, танином, рыбьим клеем или белком куриного яйца. При этом необходимо сделать пробные осветления и выбрать лучший способ, не меняющий вкус и цвет вина.

На 10 л вина берется 0, 1–0, 2 г желатина или клея, которые предварительно вымачиваются в холодной воде, воду в течение суток меняют 2–3 раза. Разбухший и отжатый желатин (клей) растворяют в небольшом количестве подогретого вина, затем раствор выливают в сосуд с вином, перемешивают и отстаивают 2–3 недели. После чего производят снятие с осадка, розлив и закупорку.

Для осветления яичным белком тщательно отделяют белок от желтка, добавляют немного воды и взбивают в крепкую пену. Белок перемешивают с небольшим количеством вина, вливают в сосуд с вином, снова все перемешивают и осветляют 2–3 недели. На 10 л вина требуется 1/3 белка.

Танином осветляют вино с малой кислотностью, не имеющее терпкости (на вкус). Танин (аптечный) растворяют в дистиллированной или кипяченой воде, примерно 1, 5 г на стакан, отстаивают, фильтруют. Необходимое количество определяют опытным путем. В 3–4 прозрачных (белого стекла) бутылки наливают вино и добавляют 1, 2, 3, 4 чайных ложки раствора танина, через неделю смотрят, какая бутылка лучше осветлилась и  рассчитав необходимое количество танина, вливают его в бутыль, через 7–10 дней вино готово к снятию с осадка. После этого вино выдерживают ещё месяц, сливают, разливают в бутылки и купорят.

Вот собственно самый детальный и наиболее полный обзор технологии приготовления вина в домашних условиях,теперь вы имеете представление о технологическом процессе и можете приступить к приготовлению поистине лучших вин какие только мугут быть на Вашем столе.

Удачного изготовления !

Подробнее об эталоне

Происхождение слова «ликёр» – французское и означает в переводе «жидкость». Крепость напитка колеблется от 15 до 75%: это зависит от технологии приготовления и главных ингредиентов. Вкус некоторых образцов делают уникальным с помощью душистых трав, кореньев, ягод.
Ликёр из винограда напоминает креплёные насыщенные вина (настойки), слегка терпкие, но исключительно сладкие! Традиционно подаётся под конец застолья под чай/кофе или же в небольших количествах как дижестив. Прекрасно вписывается в рецепты разнообразных коктейлей или становится неотъемлемой частью изысканных десертов.

Некоторые алкогольные напитки, находящиеся на слуху каждого, являются ликёрами. Вот некоторые из них (в скобках указаны главные составляющие ликёров):

Что такое крепленое вино

Пора создать новый бессмертный рецепт, приготовив самый из винограда!

Этап 3. Тихое брожение вина из яблок

Емкость с нашим суслом и гидрозатовором отправляем в темное, тёплое место. Идеальной температурой для брожения является +20+22 градуса. Брожение существенно замедлится, если температура помещения опустится ниже +16 градусов или поднимется выше +25 градусов. При этом температура брожения должна быть ровной, то есть нужно оградить нашу емкость от сквозняков и прочих факторов, которые могут вызвать температурные колебания. Яблочное вино бродит около 30-45 дней. Верный признак окончания брожения – в стакане с водой гидрозатвора перестали выделяться пузырьки.

Что такое крепленое вино

Что такое крепленое вино

Перебродившее вино нужно еще настоять несколько дней в емкости (но не более 2 недель, так как отмершие дрожжи, выпавшие в осадок, начнут загнивать) и снять с осадка, который выпал в результате брожения.

Спиртование молодого вина

Для повышения крепости молодого вина в домашних условиях к нему нужно добавить спирт или водку. Водку можно заменить самогоном.

 При добавлении в домашнее вино крепостью 10⁰ одного процента спирта или двух процентов водки от объема, можно повысить градус напитка на единицу (на 1⁰).

То есть, для увеличения крепости 5 литров десятиградусного напитка на 6⁰ при помощи спирта проводится Что такое крепленое винотакой расчет: (5х1х6):100=0,3 л, где 5 – это количество литров напитка, 6 – это требуемое повышение градуса, а 0,3 л – нужное количество спирта на такой объем. Если крепить такое количество напитка водкой, то расчет будет выглядеть так: (5х2х6): 100=0,6 литра.

Водку, спирт или самогон добавляют в домашнее вино и оставляют для полной ассимиляции на 15-16 дней. Нужно быть готовым к тому, что крепленое вино из винограда на этом этапе потеряет свою прозрачность, появится осадок. Затем его сливают с осадка, закупоривают и отправляют на хранение. В результате выдержки прозрачность восстанавливается, оно приобретает особый вкус и аромат.

Спиртование бродящего сусла

Этот способ дает ответ на вопрос, как сделать крепленое вино из винограда на этапе брожения сусла. Его особенность – сок от мезги отжимать не нужно, достаточно измельчить плоды перед закладкой на брожение.

  1. .Перед тем, как оставить сусло бродить 3-5 дней при температуре не выше +25+26⁰С, нужно добавлять в него необходимое количество сахара (6-9% от объема).
  2. В сусло добавляют 90% спирт, настаивают 7-8 дней.
  3. Напиток фильтруют и укупоривают в емкости для хранения.
  4. Крепленое вино в бутылках можно хранить около 2 лет для приобретения им особого вкуса.

Вымораживание вина

Способ основан на отличии в структуре молекул воды и винного спирта, вода кристаллизуется, а молекулы спирта – нет. Изготовление крепленого вина таким способом приемлемо для небольших объемов (10 – 15 л).

Количество напитка станет меньше в несколько раз, но сам он станет крепче, приобретет насыщенный вкус.

Что такое крепленое виноДвухлитровые бутылки с напитком нужно поместить в морозильную камеру на несколько часов. В результате вода замерзнет, а винный спирт останется жидким. Его сливают в другую емкость, а ледяную массу оставляют для коктейлей и ароматизации чая. Она имеет крепость в 1⁰ и приятный привкус.

Напиток, крепленный таким способом, сначала мутнеет, но впоследствии снова становится прозрачным. Выход: из 10-15 литров молодого вина получается 5-6-7 литров напитка с крепостью в два раза выше начальной.

Для продления срока хранения вина и придания ему особого вкуса и аромата применяют его крепление добавлением спирта, водки или замораживанием.

Современная медицина на страже вашего здоровья:

ZBProstatic>>> – урологический пластырь: современный способ лечения простатита, импотенции, бесплодия и других мужских недугов!;

Папилайт>>> – средство от папиллом и бородавок: эффективное средство для наружного и внутреннего применения!;

Табамекс>>> – средство от курения: бросьте курить за 1 курс!

https://youtube.com/watch?v=tz54y7W8EUA%3Frel%3D0%26showinfo%3D0

Как сделать настойку из спирта

Базовый рецепт настоек горьких. Наполните емкость под настойку на 2/3 хорошо промытыми и просушенными ягодами или нарезанными фруктами. Залейте оставшееся пространство спиртом или водкой, желательно по самую крышку – так спирт не будет окисляться. Плотно закройте емкость крышкой или плотной тканью и поставьте ее в темное место на указанное в рецептах время. Каждый 3-4 дня встряхивайте напиток. После, профильтруйте настойку через воронку с фильтром, перелейте в чистую бутылку/банку и поставьте ее в холодное, темное место на 2-8 недель.

Такой настойкой можно считать кедровую и рябиновую.

Базовый рецепт настоек пряных. Залейте 1 л спирта или водки указанное в рецептах количество пряностей и настаивайте его указанное в рецепте время. После, профильтруйте через воронку с фильтром или перегоните через «кубик».

Базовый рецепт настоек сладких. Приготовьте горькую настойку и добавьте к ней по вкусу 250-300 мл сахарного сиропа с расчетом на 1 л. Для сиропа используйте равное количество сахара и воды; смесь сиропа и настойки подогрейте на огне до 70о, но не кипятите. Жидкость остудите, и разлейте по бутылкам; хранить в прохладном, темном месте. Также сладкую настойку можно готовить следующим способом: к 1 л спирта добавить указанное в рецепте горьких и пряных настоек количество фруктов, ягод или пряностей; туда же добавить сахар с расчетом 50-300 г сахара на 1 л. Сахар можно заменить медом.

Типичные представители сладких настоек, где преимущественно используется мёд: перцовка, хреновуха, .

Первый этап правильно собранный урожай

В прямой зависимости от сахаристости и спелости собранного винограда находится количество основы, содержащей спирт, которая понадобится, чтобы закрепить вино. Жителям широт, отличающихся умеренным климатом, вряд ли получится не крепить дополнительно напиток.

Объясняется это отсутствием необходимого уровня сахаристости и сладости в ягодах винограда, растущего в таких условиях. Приход ранних заморозков прерывает достижение ими необходимой кондиции. А значит ягоды недоберут требуемого количества сахарозы и фруктозы, а без них весьма затруднен процесс, при котором крепкое виноградное вино закрепляется естественным способом.

Время сбора позднего винограда, выращиваемого в южных районах, где климат субтропический — конец октября. Когда виноград уже почти созреет его перестают поливать. Благодаря этому у гроздей появится некоторая подвяленность, но ягоды при этом будут достаточно крепкими. Они продолжают оставаться на кустах аж до 15, а то и 20 октября. Время их сбора — конец этого месяца. Почему так?

Такой подход способствует активному преобразованию фруктозы в сахарозу. Это значит, что вино, полученное из подобного сырья, будет отличаться крепостью, насыщенностью и густотой. Присутствие таких показателей избавляет винодела от необходимости производить специальное закрепление.

А для проживающих в полосе умеренного климата, повышать градус напитка придется за счет применения специальных технологий. Дальше мы поговорим о каждой из них подробней.

Основы приготовления виноградного вина в домашних условиях

Что такое крепленое виноЧтобы избежать брожения раньше времени не затягивайте с обработкой ранее отсортированных ягод. Чтобы хорошо перемолоть ягодки воспользуйтесь деревянной скалкой или дробилкой.

Если вы планируете готовить красное вино, то мезгу и сок не отделяют друг от друга, а вот для изготовления белого — необходимо отсоединить эти составляющие.

Раздавленные виноградинки высыпают в эмалированную ёмкость и накрывают её тканью. После этого убирают в помещение, где температура не превышает более чем 20 – 22 градусов на 3 суток. Содержимое ёмкости нужно перемешивать примерно три раза в день. За такое количество времени мезга всплывает наверх, а из ягод получается сусло. Сок фильтруется на четвёртый день. Если вы хотите получить более терпкий вкус алкогольного напитка, то не сцеживайте сусло до 6 дня. Если же вам необходим более сладкий вкус вина, то добавляйте в него сахар во время брожения в первые 10 суток. Добавление сахара необходимо прекратить когда вино приобретёт вкус сладкого компота или чая. Когда процесс брожения завершится сахар добавлять уже бесполезно.

После того как сок винограда процедили, его нужно перелить в стеклянные бутылки и закупорить полиэтиленовой крышкой. Можно заместо крышки надеть резиновую перчатку и плотно её зафиксировать. Не забудьте проколоть её в нескольких местах для выхода воздуха.

Уберите бутыли в прохладное место. Температура не должна быть ниже 10 градусов. Если температура принизила 10 градусов, то процесс брожения увеличиться. Пока алкогольный напиток бродит его нужно цедить каждую неделю, не давая испортить осадку вкус. Процесс брожения прекратиться примерно через 2 – 3 месяца. Попробуйте ваш напиток, и если не ощутите присутствие сахара в крепкой сладкой жидкости, то он готов к употреблению.

Виноград – лучший выбор для домашнего вина

Все знают, что самое популярное сырье в виноделии – виноград. Как делать Давайте рассмотрим подробнее рецептуру приготовления сухого алкогольного напитка из этого чудесного продукта. Вы можете смело рассчитывать на получение отличного результата, напиток будет очень вкусным, полезным и, главное, абсолютно натуральным. Итак, делаем вино в домашних условиях.

  • Отбираем виноградинки – все сырье должно быть отменного качества, в противном случае на выходе вы получите напиток со скверным вкусом. Ягоды не следует мыть, на них находятся полезные бактерии (винные дрожжи), которые способствуют брожению.
  • Создаем натуральное сусло. Давим виноград руками до состояния месива, для отличного вина нам потребуются косточки, сок, мякоть, кожура – словом, все составляющие.
  • Наполняем ведро на 75% суслом и накрываем его марлей. Если вы готовите белое вино, то брожение проводится в течение суток при температуре от 20 до 25 градусов, если красное – в течение 5 суток при температуре от 25 до 30 градусов.
  • Сусло необходимо регулярно помешивать, а по мере появления пенки удалять ее. Если вино закиснет, то на выходе вы получите не благородный алкогольный напиток, а обыкновенный уксус.
  • При помощи марли или сита удаляем осадок и мякоть, разливая жидкость по дополнительным емкостям.
  • На следующем этапе вам потребуется гидрозатвор (шланг, который соединит емкость с водой и бутылки с молодым вином). Делаем вино дома профессионально! Чтобы не использовать подручные средства, можно приобрести специальные приспособления. Брожение длится примерно две недели – при температуре около 18 градусов.
  • Наслаждайтесь результатом. Теперь вы знаете, как делать вино из винограда, его уже можно употреблять. Однако помните, напиток может обладать довольно резким вкусом. Если пить вино не сразу, а через пару месяцев, то его резкость пропадет.

Теперь вы знаете, как делать домашнее вино. Почти во всех случаях этот процесс требует значительных затрат времени, сил, а также определенных навыков. Однако подобный опыт, безусловно, полезен для многих. Несколько попыток позволят вам получить отличный продукт с отменным вкусом и запахом, в качестве и натуральности которого вы можете быть уверены. Незначительное употребление такого напитка несколько раз в неделю благоприятным образом скажется на состоянии здоровья. Однако следует помнить, что во всем необходима умеренность и разумность.

Определение крепости домашнего вина

От чего зависит крепость продукта домашнего виноделия? Количество спирта в домашнем вине напрямую Что такое крепленое виносвязано с объемом сахара, заложенного в сусло, и с температурой, при которой происходило брожение. Если сусло бродило при температуре выше +24+26⁰С, значит, процесс брожения проходил в ускоренные сроки, и спиртуозность готового напитка на выходе ниже, чем могла бы быть при более низкой температуре.

И, наоборот, сусло, сброженное при температуре около +17+19⁰С, за довольно продолжительное брожение полностью переработало сахар в винный спирт. В таком случае на выходе достигнута максимальная крепость, которая только возможна, когда готовят вино в домашних условиях.

Способы определения спиртуозности:

  • Подсчет концентрации сахара. Каждые 10 г сахара, добавленные на литр сусла, прибавляют ему 6% спирта. Зависит крепость и от сахара, изначально имеющегося в винограде. Процент сахара в каждом отдельно взятом сорте можно найти в справочной литературе и подсчитать, сколько градусов на выходе имеет виноградное вино.
  • Измерение винным спиртометром. Погрешность этого способа составляет 1-2 % об. Прибор ориентируется на концентрацию алкоголя, погрешность дают сухие твердые частицы винного камня, содержащиеся в напитке.
  • Измерение ареометром (гигрометром). Прибор ориентируется на плотность жидкости, чем выше этот показатель, тем больше градус напитка. Для точного определения градуса напитка можно пользоваться специальной таблицей.

Таблица соотношения крепости и плотности алкголя

Объективные результаты можно получить, если вино из винограда в домашних условиях уже закончило брожение.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Крепкий алкоголь
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: