Что такое полугар

Хлебное вино – полугар

На протяжении долгого времени полугар был в России самым качественным и популярным спиртным напитком. Вино достаточно крепкое – 38,5%, имеет неповторимый ржаной вкус. Вплоть до 1895 года полугар считался символом качества алкогольной продукции, ведь крепость его строго контролировалась.

Николаем I в 1842 году был даже издан Указ, согласно которого полугар проверяли специальным способом, то есть отжигом. Как это происходило? Обычное вино хлебное могло иметь любую крепость от 38 до 50 градусов, полугар же строго держал 38,5%. В то время еще не было спиртометров.

Регламентированная процедура проходила следующим образом: вино наливалось в медную отжигательницу и поджигалось по специальной технологии. Полугар должен был сгореть ровно наполовину. Отсюда и пошло его название – полугарное вино. Налитые две «стклянки» прогорали и сливались в одну «стклянку». Это было нормой. Позже, когда появились спиртометры, удалось узнать, сколько же градусов в полугаре, оказалось 38-39, но никак не 40.

Что такое полугар

Как выглядел процесс винокурения в России в XVII – XIX вв.

В общих чертах классическое русское винокурение конца XVII — середины XIX века выглядело следующим образом:

…Винокурни производили питьевую спиртосодержащую жидкость методом дистилляции продуктов брожения пищевого сырья. Называли эту жидкость «горячим вином», или просто «вином». <…> Горячее вино, полученное из злаковых культур, то есть из «хлеба», именовалось «хлебным вином». Основным сырьём служила рожь с добавлением, как правило, других злаков. Солод использовался ячменный или ржаной, реже — пшеничный. <…>

Бражка перегонялась в простых перегонных кубах, к тому времени в основном медных. Перегонка производилась минимум дважды: вначале без отделения головной и хвостовой частей, то есть без разделения на фракции. Основная задача первой перегонки — выделить из бражки весь содержащийся в ней спирт. Вместе со спиртом выделялось также большое количество воды (флегмы) и побочных продуктов <…>. В результате этой операции получалась так называемая рака. При следующей перегонке (двоении раки) производилось тщательное отделение «голов» (по тогдашней русской терминологии «скачок» или «отскок») и «хвостов» («отгон»). Итог — собственно хлебное вино, именуемое «простым». Простое вино было одновременно и продуктом, готовым к употреблению (после нормализации его по «доброте», то есть по крепости), и сырьём для выработки спирта, а также «тонких» напитков. Спирт, под которым подразумевался дистиллят с содержанием алкоголя свыше 50%, вырабатывался последующей перегонкой вина в тех же перегонных кубах. А вот изготовление «тонких» напитков на основе хлебного вина, по большей части ароматизированных, уже не являлось предметом винокурения и производилось на другом оборудовании — в малых «водочных» перегонных кубиках, чаще всего даже за пределами винокурни.

Хлебное вино без дрожжей самогон

На Руси с давних времен был популярен крепкий напиток, приготовленный на основе ржи, пшеницы, овса, ячменя с добавлением диких дрожжей. Теперь алкогольные домашние напитки уже не пользуются такой широкой популярностью, но для любителей собственного натурального продукта этот рецепт будет кстати.

Хлебный самогон отличается особым вкусом, который не присущ другим подобным напиткам. Он имеет слегка ощутимый привкус зерна, пить его нужно охлажденным, минимальная крепость 32 градуса. Если в качестве сырья была взята рожь, вкус самогона получается насыщенным, терпким, из пшеничной закваски напиток получается более мягким. Классический напиток не предусматривает добавление лишних пряностей (корицы, аниса и других).

Рецепт хлебного вина

Ингредиенты:

Что такое полугар

Хлебное вино Полугар

  • Ржаной солод – 6 кг.
  • Водичка – 24 л.
  • сухие дрожжи – 50 – 60 гр.

Приготовление:

Солод в приготовлении можно заменить на любой желаемый. Однако рожь является классическим сырьем для данного вина. Воду лучше всего использовать родниковую или профильтрованную. В обязательном порядке при приготовлении должен быть термометр для контроля температурного режима.

Подготовка. Используем только хорошо высушенный солод, который необходимо перемолоть в крупу среднего помола. Не нужно измельчать солод в муку.

Осахаривание. В большую емкость наливаем водичку и кипятим. Далее остужаем до t 55 градусов и добавляем измельченный солод, все размешиваем, чтобы не образовались комочки. Поднимаем t сусла до 64 градусов, непрерывно помешиваем. Накрываем емкость крышкой, утепляем до t 62 – 64 градусов и даем постоять около полутора часов.

Брожение. После осахаривания быстренько охлаждаем сусло для того, чтобы ввести дрожжи. Дома процесс Что такое полугарохлаждения можно провести следующим образом: набрать много воды и опустить емкость с суслом. Остывшее сусло переливаем в бродильную емкость. Добавляем дрожжи, которые заранее подготовили по инструкции, устанавливаем гирозатвор и ставим в тепло. Обычное брожение может занять от 4 до 14 дней. Готовая брага имеет привкус горчинки и осветлиться.

Получение спирта сырца. Процеживаем брагу и заливаем в перегонный куб. Первый перегон делаем на максимальной мощности, чтобы получилось максимум самогона. Он получается мутным и с резким неприятным ароматом.

Дробная перегонка. Этот процесс помогает нам очистить спирт-сырец от ненужных фракций. Спирт заливаем в куб и разводим водичкой до 20 – 30 градусов. На маленькой мощности делаем отборку головной фракции 150 – 200 мл. Затем поднимаем мощность и делаем отборку основной фракции. В отдельной посуде отбираем тело и “хвосты”.

Очистка. Важный этап в приготовлении хлебного вина, именно на нем удаляются неприятные запахи и вредные вещества. Полугар приобретает мягкий ржаной аромат. Дистиллят разводим водичкой до 40 – 45 градусов и приступаем к очищению любым удобным для Вас способом.

Доводка продукта. Очищенный самогон разбавляем до – 38.5 градусов.Из данного количества ингредиентов в этом рецепте на выходе получается 2 или 3 литра полугара. Разливаем в бутылки и герметично закупориваем. Выдерживаем хлебное вино в домашних условиях неделю.

Хлебное вино полугар

Что такое полугар

Употребляют его охлажденным в специальных граненных рюмочках. Его пьют маленькими глоточками, смакуя  необыкновенным вкусом домашнего вина и улавливая приятное послевкусие. Хлебное вино в домашних условиях прекрасно гармонирует с различными мясными и рыбными блюдами, солеными или кислыми закусками.

Читайте так же:  Чем отличается процесс дистилляции от ректификации и что лучше

На протяжении долгого периода хлебное вино было самым престижным алкогольным напитком в России, его называли символом качества. На данный период существует множество разновидностей полугара, однако классический вид всегда будет пользоваться популярностью и спросом.

Такой напиток получается достаточно крепким и его нередко сравнивают с водкой, но несмотря на схожесть технологий приготовления, эти два напитка существенно отличаются друг от друга, поэтому их никогда не нужно сравнивать.

 

Что такое полугар

Сегодня полугаром называют хлебное вино, которое
получается в процессе перегона зерновой браги в 2 или 3 этапа. Традиционная
крепость полугара составляет 38,5%, а вкус напитка может быть пшеничным,
ячменным, ржаным и гречишным. Рецепт приготовления традиционного полугара,
которые можно изготовить из различных видов солода, всегда остается одинаковым
и достаточно простым. Самыми эффективными зерновыми культурами, которые
используют в приготовлении полугара, являются рожь или пшеница. Благодаря тому,
что зерна этих культур имеют тонкую кожицу, их можно легко и быстро прорастить
и измельчить. Хотя использование в рецептуре других зерновых, тоже оказывается
практичным и эффективным.

Что такое полугар

Отличительной особенностью полугара, в отличие от
современных , коньяка и других дистиллятов, является то, что напиток не
настаивается в дубовых бочках, на протяжении лет. Вместо настаивания, полугар
проходил специальную процедуру фильтрации, для которой обычные крестьяне
применяли древесный уголь, хлеб и молоко. Благодаря такому подходу, спустя
всего несколько дней получается качественный и приятный напиток, отличающийся
оригинальными вкусовыми и ароматическими свойствами.

Несмотря на то, что множество рецептов алкогольных
напитков и блюда были уничтожены во время различных переворотов и революций, историкам
удалось восстановить оригинальную технологию приготовления полугара и сегодня
его может приготовить прямо у себя дома, как профессиональный, так и начинающий
самогонщик.

Рецепт полугара в домашних условиях

Приготовление полугара – это процесс, который состоит
из нескольких основных этапов, на каждом из которых важно четко следовать
последовательности шагов и действий. Только в этом случае можно гарантировать
высокое качество и вкус напитка

Для приготовления полугара домашнему умельцу
понадобятся такие ингредиенты:

  • Солод (ржаной, ячменный или пшеничный) – 2,5 кг;
  • Очищенная, родниковая или колодезная вода – 10 л;
  • Дрожжи сухие – 25 г (или прессованные – 150 г).

Последовательность этапов во время приготовления
полугара, является следующей:

Обработка
солода. Солод подготавливают правильным образом,
внимательно следя за тем, чтобы он оставался сухим. Зерна солода мелко дробят,
но не превращают его в порошок. В современных магазинах можно купить уже
готовый и измельченный солод, что избавляет самогонщика от необходимости его
самостоятельного приготовления.

Затирание
солода. Во время этого процесса, крахмал, большое
количество которого содержится в солоде, активно перерабатывается в сахар. Если
на этом этапе уклониться от последовательности шагов, установленной
технологией, то можно свести к минимуму усилия получения качественного напитка.
Для того, чтобы правильно и грамотно выполнить затирание, необходимо:

  • Налить
    в кастрюлю питьевую воду и поставить ее на медленный огонь, доведя до кипения;
  • После
    закипания, воду охлаждают до температуры 55 градусов, после чего всыпают туда
    измельченный солод и тщательно перемешивают все содержимое до получения
    однородной массы;
  • Сусло
    нагревают до температуры 60-63 градуса и снова тщательно перемешивают;
  • Емкость
    с суслом накрывают крышкой и томят на медленном огне в течение 1,5 часов, следя
    за тем, чтобы температура не выходила за рамки 61-65 градусов.

Брожение.
На этом этапе следует так же контролировать весь рабочий процессии соблюдать
технологию, состоящую из следующих этапов:

  • Сусло
    охлаждают до температуры 29 градусов и переливают его в емкость для
    брожения;
  • В емкость
    добавляют дрожжи, следуя инструкции от производителя, указанной на
    пакетике;
  • Всю смесь
    тщательно перемешивают, а на емкость устанавливают гидрозатвор и ставят ее
    в темное теплое место, куда не поступает солнечный свет;
  • Время
    брожения является всегда разным, но колеблется в пределах от 5 до 15
    суток;
  • В течение всего
    периода брожения с емкости снимают крышку и тщательно перемешивают сусло
    деревянной палочкой или чистой рукой;
  • Брага
    считается готовой, когда приобретает светлый оттенок и в течение 2 суток
    не выделяет углекислый газ.

Первая
перегонка. Это следующий ответственный этап
приготовления полугара, состоящий из следующей последовательности шагов:

  • Готовую
    брагу переливают в самогонный аппарат, пропуская ее через мелкий дуршлаг, что
    позволит избежать попадания в перегонный куб мелких частиц сусла;
  • Перегонка
    производится на медленном огне, без разделения напитка на фракции;
  • Отбор
    дистиллята прекращают тогда, когда крепость жидкости в струе падает ниже 26
    градусов.

Вторая
перегонка. Процесс выглядит следующим образом:

  • Отобранный
    во время первой перегонки дистиллят, разводят водой, в пропорции 50 на 50,
    после чего снова сливают в самогонный аппарат и повторяют перегонку, отбирая
    «головы» и «хвосты»;
  • «Головы»
    -это первые 200 г дистиллята, которые не пригодны к употреблению, поэтому их
    собирают и выливают;
  • «Тело»
    дистиллята отбирают до тех пор, пока крепость не упадет ниже 40 градусов;
  • Процесс
    перегонки продолжается с отбором «хвостов», которые затем используют для
    приготовления новой браги, но в полугаре их уже не используют.

Очистка.
Основными продуктами, используемыми для очистки, которые использовали даже наши
прадеды, являются: молоко, древесный уголь, белок яйца и хлеб. Наиболее
эффективным зарекомендовал себя в этом процессе древесный уголь. Но прежде чем
начать процесс очистки, готовый напиток нужно развести водой до крепости 45
градусов.

Заключительные
этапы. Полугар разводят водой, пока готовый
напиток не достигнет крепости 38,5 градусов, после чего разливают по бутылкам и
герметично их закупоривают. Прежде чем приступить к употреблению полугара, его
настаивают в течение 2 суток в темном помещении.

История полугара

Первые упоминания о русских винокурнях, производящих зерновые дистилляты, можно найти в книге Гордона в 1697 году. Это означает, что началом истории полугара можно считать конец XVII века.

В 1895 году государство ввело монополию на массовое производство спиртных напитков, за счет чего осуществился переход только на ректификованный этиловый спирт с целью производства водки. Были уничтожены все винокурни с местными перегонными кубами, а спирт начали получать по современной технологии. Как следствие – потеря рецептов зерновых дистиллятов и хлебного вина.

Читайте так же:  Плюсы и минусы самогонного аппарата Люкссталь

На данный момент в России и по сей день запрещено производство зерновых дистиллятов в медных кубах на собственной территории. Из зерна разрешено лишь получать сверхчистый 96% этиловый спирт для водки. По этой причине исторический Полугар теперь производят на территории Польши, где Родионовы восстановили старинную винокурню вдали от крупных городов.

В те времена, когда спиртометров еще не было, содержание спирта в напитке измеряли методом «отжига». Необходимый продукт поджигали в специальной емкости, и чем меньше там оставалось жидкости от сгорания спирта, тем выше была изначальная крепость. Существовал официальный стандарт, который предписывал, чтобы изначальный объем выгорал ровно наполовину. Именно такое (сгорающее наполовину) хлебное вино называли полугарным вином или полугаром.

Процесс отжига включает в себя следующие действия: в емкость подобную кастрюле заливали две равные по объему склянки вина и поджигали его; как только горение прекращалось, остаток жидкости вливался в одну из склянок. Таким образом, если это вино являлось полугаром, то остаток от горения должен полностью наполнить эту склянку. Если остаток меньше объема склянки, то вино называли «перегаром», если больше – «недогаром».

Впервые подобный метод описали в 1698 году в Указе Петра I, а далее он многократно подтверждался царскими указами. В момент появления спиртометров выяснилось, что крепость полугара составляет 38,5%. И продавать напиток разрешали, только если он имел крепость Полугара.

Привычная для нас крепость 40% – это лишь округленная крепость полугара. В 1863 году Россия встала на акцизную систему взимания налогов, где платежи зависели от крепости напитка. Чиновникам было неудобно вести расчеты акцизных платежей с крепостью полугара, и чтобы облегчить им расчеты М.Х. Рейтерн в 1866 году предложил округлить крепость до 40%, и это предложение было принято.

Что такое полугар

Многих интересует, полугар — что это такое. Так называется восстановленное с использованием традиционных технологий домашнее вино на зернах пшеницы или ржи. Такой напиток производится еще с XVI века, имеет крепость в 38,5% об. и аромат ржаного хлеба. Название традиционная русская водка получила от «полувыгарного вина» и «полугарного вина».

Технология производства полугара похожа на процесс изготовления виски, самогона или коньяка. Разница заключается только в способе очистки. Современные ценители традиционных напитков возрождают рецепты полугара, производя его в домашних условиях. В качестве очистки используются натуральные методы фильтрации — древесный уголь, молоко, хлеб.

Последние 120 лет полугар не производят и не продают. Среди алкогольной продукции старинная  полугар занимала не последнее место, т. к. имела низкую себестоимость. Но водочной монополии в царской России он мешал получать большую прибыль, вследствие чего в 1895 году напиток был запрещен и заменен водкой.Что такое полугар

Этапы приготовления

Что такое полугар

Выращиваем дикие дрожжи. Промыть 4 кг пшеницы в проточной воде, засыпать ровным слоем в 25 литровую емкость. Залить чистой водой выше на 2 см. Добавить 800 г сахара и тщательно размешать. Оставить в темном месте на 5 дней. Почувствовав кислый запах, вы поймете, что дрожжи готовы.

Приготовление сиропа. В теплой воде (15 литров) размешать 3 кг сахара. Вылить сироп в емкость с пшеницей. Накрыть плотно крышкой. Оставить для брожения на 6 дней. Температура должна держаться от 22 до 28 градусов.

Перегонка

Брагу осторожно слить без осадка. Перегнать на самогонном аппарате

Должно получиться 3 литра хлебного самогона. Крепость его достигает 79 градусов. Лучше разбавит напиток чистой водой до 45-50 градусов.

Очистка. Для очистки напитка от используют марганец. Несколько кристалликов добавить в бутыль. Через несколько дней на дне выпадут черные хлопья. После этого нужно отфильтровать самогон. В лейке уложить несколько слоев марли, прокладывая ее то ватой, то толченым углем. На самый верхний слой нужно насыпать по 1 чайной ложке соды и сахара. Маленькой струйкой пропустить напиток через лейку. Менять фильтр после каждых трех литров. Чтобы вкус улучшился, профильтрованный самогон должен настояться 3-5 дней.

Качество хлебного вина

Хлебное вино не подвергалось выдержке в бочках, поэтому оно должно было особенно тщательно очищаться, чтобы в конечном продукте оставалось как можно меньше посторонних примесей. Традиционно это достигалось следующими путями: многократной перегонкой спирта с отсечением головных и хвостовых фракций, а также различными дополнительными обработками. Фильтрация через слой специально приготовленного угля – основной способ очистки, придающий хлебному вину особенный вкус и запах. Уголь, будучи хорошим сорбентом, задерживает значительную часть растворённых примесей, особенно это касается высших спиртов (сивушное масло). А химические реакции спирта с поверхностью угля приводят к выработке альдегидов и эфиров, придающих продукту особый вкус и запах. Для дополнительной очистки продукта иногда используют молоко, подсолнечное масло, яичный белок и глину. Некоторые используют также марганцовку и другие реактивы. Для безопасности здоровья, после химической обработки рекомендуется перегнать продукт ещё раз.[]

Полугар из муки

В рецепт хлебного вина (полугара) входят следующие компоненты:

  • 2 кг муки-
  • 8 л воды-
  • 100 г дрожжей-
  • 100 г сахара.
  1. Ржаную или пшеничную муку хорошо растворить в теплой воде. Перемешивать тщательно, чтобы не было комков, и получилась жидкая однородная масса. Подогреть полученную массу (закваску) на медленном огне, варить около часа, постоянно помешивая, температура не должна превышать 70 градусов. Сусло постепенно приобретет светлый коричневый оттенок.
  2. Убрать с огня, дать остыть закваске до комнатной температуры. Добавить необходимое количество дрожжей и сахара, тщательно размешать, оставить для брожения.
  3. Через три дня, на четвертый, можно перегнать готовую брагу. Осадок лучше слить, но если последует повторная перегонка, то можно его и оставить.
  4. Если строго следовать рецепту, то в результате после первой перегонки получается два литра крепчайшего самогона. Нужно разбавить его 1:1 водой и прогнать второй раз на дистилляторе.
  5. Чтобы получить идеальный напиток, можно произвести и третью перегонку. Очищение провести при помощи яичного белка или древесного угля. Некоторые используют обычный активированный уголь из аптечки.
  6. Полученное таким образом хлебное вино в домашних условиях (полугар) обладает крепостью от 42 до 45 градусов. При всем при этом напиток легко пьется, имеет мягкий хлебный вкус. Для закуски русское застолье рекомендует мясные, рыбные блюда, различные соленья.
Читайте так же:  15 лучших самогонных аппаратов 2017-2018 года

Напоследок

Каким бы рецепт ни оказался, какой бы ни был результат – а все равно готовить алкоголь в домашних условиях – всегда было и будет отличным хобби для любителей различных экспериментов с ощутимыми их продуктами. Сегодня вы приготовили хлебное вино, а завтра это уже может быть односолодовый виски или новый сорт пива, не только заставляющий гордиться своей работой, но и приносящий уйму радости окружающим любителям дегустации!

Хлебное вино, рецепт приготовления. Основные этапы

Для приготовления полугара необходим ржаной дистиллят. Для браги берут отборную рожь, крупно ее перемалывают и заливают чистой родниковой водой. Вода не требует дополнительной фильтрации.

Что такое полугар

После того как брага созреет, будет готова к перегонке, следует настроить специальные перегонные медные кубы. Соблюдая технологию, бражный напиток перегоняется, если требуется, то в несколько этапов. После этого полугар очищают, используя березовый уголь или яичные белки. В результате должен получиться прозрачный крепкий алкогольный напиток.

Полученный полугар ничего общего не имеет с современной водкой. Не нужно его сильно охлаждать, при комнатной температуре лучше ощущается хлебный привкус.

Откуда появились 40 градусов

Многие убеждены, что Менделеев начал разводить спирт до точки в сорок градусов. На самом деле ввел это новшество министр финансов того времени Рейтерн. Сделано это было для облегчения работы чиновников. После введения в 1863 году акцизов они мучительно выводили налоговые суммы, умножая на 38. Министр распорядился считать крепость хлебного вина в 40 градусов. Тогда уже вовсю использовали спиртометры и технология «выгорания» стала неактуальной.

В 1895 году в России, после введения государственной монополии на производство полугара запретили. Стала выпускаться водка. Постепенно рецепт хлебного вина был забыт и лишь с недавних пор российский рынок стал предлагать этот старинный уникальный напиток.

Что такое полугар

Полугар или хлебное вино — зерновой алкоголь двойной перегонки, производившийся в России с XVI по XIX века. Традиционная крепость составляла 38,5°. Сырьём для крепкого напитка служили пшеница, рожь, ячмень, реже гречка. Из-за такой злаковой основы напиток долгое время называли «хлебным вином», полугаром прозвали позже.

Второе название «полугар» связано со способом измерения крепости или, как говорили наши предки, «доброты». Для этого были придуманы специальные приборы: склянка и отжигательница. В отжигательнице поджигали полугар и по нанесённым меткам определяли выгоревший объём жидкости. Чтобы соответствовать обязательной крепости 38,5°, алкоголь должен был выгореть ровно наполовину: «полу» — «гар». Объём и мерная шкала самой отжигательницы были определены указом императора Николая I, как мы сказали бы сегодня, стандартизированы.

Что такое полугар

Полугар появился значительно раньше водки и отличался от неё в лучшую сторону:

  • сырьём служили зерновые культуры;
  • использовались только натуральные способы очистки: хлебом, углём, молоком;
  • готовый дистиллят имел аромат исходного сырья.

Описание русской винокурни 1697 г.

Что такое полугар

Практически все перегонные кубы XV – XVIII вв. во всех странах были устроены одинаково. Простая каменная печь, в которую встроен куб со шлемом и труба ведущая к ёмкости с водой.

Древнейшим описанием устройства русского винокурения в 1697 г. мы обязаны Гордону. Он говорит о нём в третьем томе своего дневника, на страницах 103-104. Дневник был издан Поссельтом в 1849 – 1852 г. Во время своего путешествия к Азову, Гордон предпринял осмотр завода в городе Ольшанке на Дону, и говорит о нём следующее:

«3-го мая 1697 г. я увидал здесь место где перегоняют вино. Помещение состояло из дома, в котором находились печь и котел для кипячения воды. На той же стороне был большой заторный чан; на другой стороне две большие печи, внизу отделенные одна от другой, а наверху соединенные. На той стороне, которая прямо приходилась к наружной стене, были в каждой печи вмазаны два котла, всего четыре. В заторный чан, вмещающий в себя 4-5 бочек (Oxhoft), кладут 9 квартов или четвериков ржаной муки. Если же к этому подмешать солоду, то лучше. — Затем нагревают воду в большом котле до кипения, и обливают ею ржаную муку, затирая её, как пиво. Массу оставляют стоять целые сутки, после чего прибавляют дрожжей и опять оставляют её стоять сутки для брожения. По истечении этого времени, наполняют бродящей жидкостью маленькие котлы, снабженные крышкою, на которой примазаны хлебным тестом в кружок довольно длинные, плотно закрытые трубки. Перегонку продолжают до тех пор, пока масса в котлах не пригорит, или пока не станет переходить только водянистая жидкость, которую называют раком. Перегнанную жидкость собирают в нарочно подставленных сосудах и переливают в бочку. Перегонять его лучше без хлеба и солода (этим вероятно они хотят сказать что: полезнее перегонять затор без осадка, собирающегося на дне и состоящего из хлебных частиц и солода). Жидкость, полученную при первой перегонке, перегоняют вторично; от чего получается более крепкое вино. Из одной бочки муки (одной четверти) получается 6 ведер вина; выкурка однако же значительнее, если при затирании к ржаной муке прибавлять солоду».

Немного истории

Водка – это смесь спирта с очищенной водой. В России она появилась только в конце девятнадцатого века. Что же употребляли раньше на Руси? Вино хлебное было главным крепким напитком. Получали его из обычных перегонных кубов, как, впрочем, до сих пор делает это весь мир. Разница заключалась лишь в сырье.

Каждый гонит напиток из того, чем богат. Во Франции, Италии, Испании это виноград, в Германии чаще используют пшеницу, в Англии – ячмень. Россия всегда была богата рожью, вот и делали из нее хлебное вино. Процесс изготовления мало чем отличался от обычного самогоноварения или производства «дубового по крепости» виски в Шотландии. Если верить первым упоминаниям, то был уже в 1494 году. Некий аббат посылал королю Якову просьбу, чтобы тот выделил ячмень для производства крепкого напитка, тогда его называли «водой жизни» – «аква вита».

В России первые крепкие спиртные напитки упомянуты в книге поляка Матвея Миховского в 1517 году. Он описывает, что в Московии жители, перегоняя мед и злаки, изготавливают «жгучую жидкость», которая согревает их в лютые морозы. Сами русичи называли эту жидкость хлебным вином (из-за способа приготовления).

Что такое полугар

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Крепкий алкоголь
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: