Как понять что брага готова к употреблению. Определяем готовность браги

Этапы перегонки браги

Когда брага окончательно выигралась, а самогонный аппарат готов можно приступать к началу наиболее важного процесса ? перегонки и последующей дистилляции. Чтобы новичку было легко разобраться, все действо можно разделить на четыре основных этапа: . Нагревание браги

Нагревание браги

Заполнять самогонный аппарат бражкой нужно не до краев, в идеале на 2/3 объема. То есть, если куб на 30 л, то нужно залить не больше 20 л сырья. Под баком включают огонь на полную мощность. Очень хорошо, когда аппарат для самогоноварения оборудован датчиком температуры, тогда процесс нагревания можно легко контролировать. Когда температура жидкости достигла 68°, начинается частичное испарение спиртовых соединений. Кроме этого, происходит активное выделение примесей, кислот и масел, то есть происходит конденсация спирта, или как его в народе называют, первака. Первые 100 г рекомендуется сливать (совсем выкидывать не нужно, ведь его можно использовать для растирания или других нужд, но пить точно нельзя, это обусловлено высокой концентрацией вредных веществ).

Снижение и стабилизация температуры

Если самогонный аппарат оборудован датчиком измерения температуры, то с этим этапом проблем не возникнет. Показатели должны находиться в пределах 68?79°. Если термометра нет, то придется довериться своему обонянию. Когда запах спирта стал четким и насыщенным, огонь под баком нужно сделать умеренным

На процесс стабилизации температуры нагрева особое внимание должны обратить новички. Иногда по неопытности они стараются ускорить перегонку путем увеличения огня, но этого делать категорически нельзя

Если переусердствовать, то брага закипит и попадет в змеевик.

Контроль температуры

При перегонке концентрация спирта постепенно снижается, то есть на выходе получается напиток с крепостью ниже. Когда рабочая температура перегонки браги достигает 84°, все внимание должно быть сконцентрировано на этом процессе. Если показатели повышаются, то это свидетельствует о том, что в спирт выделяются и вместе с ним выходят вредные вещества и химические соединения, опасные для жизни.

Завершение перегонки

После того как датчик стал показывать температуру жидкости более 85°, процесс перегонки необходимо остановить. Если брага будет долго кипеть, с целью получения максимального количества спирта, то эти действия неоправданны, потому как понадобится много времени на его очищение.

Готовность браги существенно сказывается на конечном результате, но если не соблюдать температурные режимы перегонки, а также не контролировать концентрацию спирта, результат не будет утешительным.

После того как прошли первые 100 г самогона, последует максимально крепкий напиток, и постепенно его крепость будет снижаться. Бывалые самогонщики не рекомендуют смешивать первичный, серединный и конечный продукт. Лучше отделить ?головы? и ?хвосты?, а употреблять только основу.

По завершении перегонки потребуется фильтрация адсорбентами и повторная дистилляция.

Люди, занимающиеся самогоноварением долгое время, могут определить самые значимые моменты на интуитивном уровне, такие как: время смены температурного режима или завершения процесса. Во всем этом они полагаются на свои ощущения.

Новичкам рекомендуется, чтобы не испортить сырье и не отбить желание создавать алкогольный напиток в домашних условиях, обзавестись правильным оборудованием, которое сейчас на рынке представлено в широком ассортименте. Кроме этого, некоторые самогонные аппараты имеют технические особенности, позволяющие экспериментировать с вкусовыми качествами напитка.

https://youtube.com/watch?v=EOhIrPZjJPU%3Ffeature%3Doembed

Определяем готовности браги

Чтобы определить, готова ли брага к дистилляции правильно, можно за следующими признаками:

  • Не выходят пузырьки углекислого газа через гидрозатвор.
    Пузырьки будут всплывать если перемешать сырье.
  • Сладость браги не чувствуется, на вкус она будет слегка горьковатой
    В жидкости доля сахара приблизительно равна нулю.
  • Существуют еще и прочие способы благодаря которым можно определить готова ли брага, такие как время настаивания, горючесть и внешний вид.
  • Та брага, которая хорошо созрела должны наблюдаться одновременно все признаки
    Степень готовности можете определить следующими способами.

Как понять что брага готова к употреблению. Определяем готовность брагиВремя настаивания составляет от 3 до 28 дней.

Этот показатель зависит непосредственно, от того какое сырье Вы используете для приготовления, к примеру, если брага готовится на основе сахара, то ей на брожение необходимо настаивается на протяжении 3-6 дней, а вот больше всего времени необходимо для приготовления , выдерживать ее необходимо не менее четырех недель.

Но только ведь необходимо понимать, что ведь время является признаком непостоянным, оно может поменяется в зависимости от таких условий как место расположение браги, качество воды, влажность воздуха и прочее. Ведь если посчитать, то время готовности браги – лишь переменная, но весьма полезная в совокупности с другими признаками

Так что в процессе приготовления браги Вам также необходимо будет знать, когда нужно обращать внимание на прочие признаки созревания.

Готовность по вкусовым характеристикам браги

Готовая брага, которую можно заливать в самогонный аппарат горьковатая на вкус. Если же привкус сладковатый, это является признаком, что сахар перебродил в спирт не полностью поэтому продукт еще не готов. Такой способ относится к достаточно эффективным, благодаря ему можно контролировать как готовность браги, так и ее вкусовые.

Данный способ достаточно эффективен. Он позволяет контролировать и вкусовые качества, и ее готовность.

Если в процессе приготовления не будет соблюден оптимальный тепловой режим, то могут погибнуть дрожжевые культуры, а сам процесс брожения прервется. В таком случае нужно добавить еще дрожжей и поместить брагу в комнату, с температурой – 18 – 24 С.

Разобраться поможет правильная емкость

Как понять что брага готова к употреблению. Определяем готовность браги

Разговоры о том, что определить готовность бражки будет проще, когда она находится в подходящей емкости действительно имеют под собой подоплеку. Идеальным материалом для посуды можно считать керамику и стекло, а учитывая, что второй вариант еще и позволяет видеть, что творится внутри, можно назвать его наиболее предпочтительным. Неплохо подходят также бочки и ведра из пищевого пластика и алюминия, а вот оцинковку лучше не брать, так как она имеет свойство сильно окисляться, отчего жидкость портится, да и готовность браги к перегонке тут выяснить будет гораздо труднее, так как в процесс брожения будут включены дополнительные элементы, которых там быть по определению не должно.

Перед тем, как ставить бражку на самогон, нужно быть полностью уверенным, что все подручные средства, инвентарь и посуда, идеально чисты. Желательно вымыть емкости и приспособления горячей водой с моющим средством, потом все качественно прополоскать под струями проточной воды, а в конце еще и протереть. Это позволит в конце процесса брожения просто увидеть, что брага готова к перегону по ряду определенных признаков.

Иначе сбраживание может не удаться, бражка закиснет или же не доиграет, а на вид будет казаться, что все в порядке. В результате вы получите маленький выход, плохую прозрачность, резкий запах, а может быть и вовсе, испортите продукт, который придется вылить в канализацию за ненадобностью. Потому берите только , четко соблюдайте все условия, в которых должна выстаиваться состав. Тогда, когда брага будет готова к перегонке, вы это с легкостью поймете.

Сколько самогона получается из браги

Теперь давайте подсчитаем выход продукта. Сначала о пропорциях, которые следует соблюдать и которые даются ниже. Это оптимальное соотношение.

  • Вода свежекипяченая: 3 л
  • Сахар песок: 1 кг
  • Дрожжи: 100 г

Вода в этом рецепте взята в количестве, обеспечивающем подходящую концентрацию раствора. При брожении из одной молекулы глюкозы образуется две молекулы этилового спирта и две молекулы углекислого газа. Сахар, песок или кусковой (сахароза), состоит из равных частей фруктозы и глюкозы. Фруктоза также сбраживается в спирт дрожжами. Молекулярная масса сахарозы 360 г/моль, глюкозы и фруктозы 180 г/моль (фруктоза и глюкоза имеют одинаковые брутто-формулы C6H12O6). Молекулярная масса этилового спирта: 46 г/моль. Поскольку в килограмме сахара содержится, как нетрудно посчитать, 2.78 моль, и один моль сахара с учетом фруктозы и глюкозы превращается в 4 моля спирта, то мы должны получить 11.12 моль спирта, что составит 511.12 г.

Практически выход будет меньше, но ненамного. Можно считать, что из 1 кг сахара на практике получается поллитра чистого спирта. Прошу заметить ? чистого! В обычном ?дедовском? процессе получения самогона это количество извлечь невозможно. Вместо спирта получается грязный ?первач? (70°) сильно загрязненный ядовитыми сивушными маслами.

Изготовление классической браги для самогона

Очистка спирта до медицинской степени чистоты в домашних условиях возможна, но требует некоторых усилий и оборудования. Это отдельная тема. А вот проведение самого процесса брожения, который пройдет быстро и без потерь мы рассмотрим дальше в этой статье. Это также непростая задача, и, если вы хотите получить брагу, которая далее легко очищается, требует точного соблюдения технологии, излагаемой ниже.

Вряд ли стоит ставить самогон в пробирке. Лучше заготовить сразу Как понять что брага готова к употреблению. Определяем готовность брагидостаточное количество, очистить, и в дальнейшем хранить для медицинских целей. Рассмотрим вариант с молочной флягой на 40 л. Все остальные объемы могут быть пропорционально пересчитаны. Фляга должна быть совершенно чистой, как для питьевой воды и ее следует изнутри ошпарить крутым кипятком для дезинфекции. Во флягу потребуется заранее встроить глухой штуцер для датчика терморегулятора (на половине высоты) и открытый штуцер (вверху, но не в крышке, это неудобно). Под флягу нужно пристроить подогреватель, например, электроплитку мощностью 200-600 Вт с возможностью регулирования мощности. При этом следует изготовить прочную металлическую подставку, чтобы не раздавить плитку тяжелой флягой. Рядом с флягой нужно поставить 2-3 литровую банку и опустить в нее трубку от газового штуцера.

Во флягу наливаем кипяток в количестве 35 л (можно по мере кипячения очередных порций) и засыпаем сахар в количестве 12 кг. Сахар быстро растворяется в горячей воде. Ждем, когда температура раствора понизится до 30-35°С, чтобы не убить дрожжи. Затем добавляем в раствор 1.2 кг свежих прессованных дрожжей, предварительно раскрошив их ложкой в чистой чашке. Перемешивать не требуется. Этот состав является полным и достаточным для брожения самогона. Закрываем крышку фляги, причем это требуется делать герметично.

В стеклянную банку, о которой было сказано выше, наливаем 2-2.5 л раствора марганцовки и опускаем в нее газоотводную трубку. Включаем терморегулятор, который надо поставить на температуру 33.5?0.1°C. Трубка в банке с марганцовкой должна сильно бурлить от выделяющегося углекислого газа. Через сутки с небольшим получаем качественную брагу с крепостью около 14°. При большей концентрации спирта жизнедеятельность дрожжевых грибков подавляется полностью. Из выработанного количества браги можно получить

Необходимые пояснения. Раствор марганцовки в водяном затворе газовой трубки необходим для окисления сивушных масел

Внимание! Никакой марганцовки внутри фляги быть не должно. Этот фильтр для газа необходим только снаружи

Он гарантирует полное отсутствие запаха самогона ? неизбежного спутника ?народных? техпроцессов. Точность поддержания температуры является залогом правильного протекания химических процессов, приводящих к этиловому спирту с минимумом сивушных веществ: высших спиртов, эфиров и т. д. Самогон, получаемый из такой браги, будет наиболее чистым.

Итак, у нас внутри фляги в конце брожения, после 12-36 часов (зависит от качества дрожжей и чистоты компонентов и оборудования) должна находиться жидкость беловатого цвета, слегка пенящаяся, с резким запахом бражки и примесей сивухи.  Признаком окончания процесса служит редкое пробулькивание газа в промывной склянке. Употреблять брагу внутрь категорически не рекомендуется, так как в ее состав входит еще слишком много сивушных масел. Предстоит ректификация, но это тема следующей статьи. Повышение температуры приводит у ускорению брожения, но при этом брага получается сильно загрязненной сивушными маслами. Понижение температуры приводит к существенному замедлению брожения и риску перехода его в уксуснокислое, вместо браги.

Как сделать брагу

Базовая технология приготовления достаточно проста: сахаросодержащую смесь сбраживают при комнатной температуре. В качестве смеси могут быть вода с сахаром, вареньем, сиропом и другими сладкими продуктами. Как видно, напиток весьма прост в изготовлении. Достаточно лишь воды и продуктов с высоким содержанием сахара или фруктозы.

Домашние рецепты браги
просты, в самом несложном из них достаточно взять лишь воду, сахар, ввести в смесь дрожжи, и выдержать смесь несколько дней в теплом месте до готовности. Время приготовления браги различается в зависимости от пошедшего на изготовление сырья, и может варьироваться от 6-8 часов до нескольких недель.

Вероятные ошибки в производстве и их устранение

Процесс приготовления браги, кажущийся внешне простым, имеет свои особенности. Сама технология изготовления материала для будущего алкогольного напитка, требует соблюдения всех норм закладки продуктов, соблюдения температуры и сроков.

Выбор посуды. Для емкости, которая применяется для изготовления браги, в основном используются молочные бидоны или пластмассовые бочки. Если выбор пал на емкость из пластмассы, следует проследить за тем, является ли такая посуда пригодной для хранения пищевых продуктов, не имеет ли она посторонних запахов. Жидкость не должна заполнять емкость более чем на 70-75% ? в противном случае, пена, которая появится в результате протекающих процессов, будет вытекать через край посуды.

Вода. Качество воды, применяемой в процессе изготовления, определяет конечный продукт. Чтобы приготовить брагу, вода должна быть мягкой, с низким содержанием солей. Но не рекомендуется использовать кипяченую воду ? она имеет низкое содержание кислорода, который необходим для поддержания жизнедеятельности бактерий, находящихся в дрожжах.

Оптимальным решением является вода, если она была взята из колодца и имеет проверенные показатели качества. Использование воды из родников хоть и считается проверенным временем вариантом, на самом деле довольно опасным ? неизвестно, какие в ней находятся бактерии. В городских условиях для приготовления браги подойдет питьевая вода, продаваемая в бутылях или простая, ?из под крана?. Единственное условие для использования водопроводной воды ? она должна отстояться один ? два дня.

Применение дрожжей позволяет превратить сахар в спирт и углекислый газ. Для приготовления браги используются хлебопекарные, сухие и спиртовые дрожжи ? они должны соответствовать сроку годности продукта, и делать их надо по инструкции на упаковке.

Для уверенного результата, выбор лучше остановить на спиртовых дрожжах. Такие дрожжи позволят делать достаточно большее количество самогона и по сравнению со своими ?коллегами? имеют ряд других преимуществ:

  • повышенная жизнестойкость;
  • более короткий период протекания процесса;
  • являясь более стойкими к агрессивной среде алкоголя, спиртовые дрожжи позволяют увеличить крепость браги до 16-18 гр.;
  • отсутствие обильного пенообразования;
  • будучи специальной культурой, спиртовые дрожжи в процессе своей работы выделяют минимальное количество оксидов серы и других вредных примесей.

Растворенные дрожжи, должны вноситься в теплый раствор сахара и воды, но при температуре, не превышающей 30 гр. ? иначе культура погибнет.

Соблюдение рецептуры, необходимой чтобы изготовить сусло, соответствие пропорций в соотношении сахара и дрожжей, количества воды. Пропорции, которые будут применяться при изготовлении браги, могут меняться в зависимости от применяемых дрожжей, но в среднем, рецептурный диапазон колеблется от 10/1/30 до 10/1/50 (сахар/дрожжи/вода).

Соблюдения температурных условий, необходимых, чтобы была успешной реакция процессов брожения. Оптимальными температурами, которые требуются для успешного сбраживания, считается диапазон от 18 до 28 гр. Такой температурный режим позволяет дрожжевой культуре полностью переработать сахар.

Отсутствие подкормки для дрожжей является одним из факторов, который влияет на изготовление браги. Внесение дополнительной питательной среды позволит дрожжевым организмам нормально завершить процесс своей деятельности.

Как ускорить брожение

Сроки брожения сусла можно сократить, прибегая к некоторым уловкам. На вкусе и крепости конечного продукта эти манипуляции не отразятся, а времени сэкономят немало.

Способы ускорения брожения:

  1. Инвертирование сахара. Это специальная обработка, которая приводит к распаду вещества на глюкозу и фруктозу. Для начала готовят традиционный сахарный сироп: 1 кг продукта растворяют в 0,5 л воды, массу доводят до кипения, постоянно помешивая. К полученному сиропу добавляют 5 г лимонной кислоты и кипятят на медленном огне около 1 часа. Образующуюся пенку снимают чистой ложкой. Инвертированный сироп охлаждают до +30°С и вносят дрожжи.
  2. Подкормка дрожжей. Подкормки нужны для полноценной переработки сахара в этиловый спирт, а также для быстрого размножения дрожжей. Подкормки подразделяются на органические (ржаной хлеб, изюм, варенье, свежевыжатые фруктовые или ягодные соки) и химические (нашатырь, сульфаты, суперфосфаты). Натуральные ускорители брожения добавляют в пропорции 100 г (мл) на 10 л браги. Нашатырь добавляют из расчета 5 г на 10 л браги, суперфосфат — 3 г на 10 л браги, сульфат — 2 г на 1 кг сахара.
  3. Аэрация. Для нормальной жизнедеятельности дрожжевых грибков необходим доступ кислорода. Чем больше кислорода попадает в сусло, тем активнее будет происходить переработка сахара в этиловый спирт. Обеспечить хорошую аэрацию можно, периодически встряхивая сосуд с жидкостью, но большего эффекта можно добиться, если перемешивать брагу каждый день с помощью миксера, ручного блендера или даже дрели.

На то, сколько дней бродит жидкость, влияет и температура окружающего воздуха. Оптимальный температурный режим, поддерживаемый в диапазоне +25…+28°С, позволит напитку настояться быстрее.

Методы определения готовности браги к перегонке

Итак, ориентировочный срок готовности сырья ? 14 дней. По истечении этого времени его нужно проверить. Как понять что брага готова к употреблению. Определяем готовность брагиЕсли были упущены как-либо нюансы, то продукт может не добродить и тогда время выдержки нужно увеличивать. Определить, годна или нет бражка можно одним методом, но комплексная система лучше, поэтому рекомендуется потратить немного своего времени и воспользоваться всеми доступными способами.

Определение по времени выстаивания

Самогон по праву считается народным напитком, а потому и приготовление браги делается по разным рецептам, которые могут включать не только воду и сахар, но и крахмал или фруктовые добавки. Учитывая это, время готовности может варьироваться. Также процесс брожения протекает быстрее в помещении, где тепло и сухо. Немалую роль играет и качество использованных ингредиентов. При использовании спиртовых дрожжей брожение будет проходить быстрее, а живые необходимо выбирать, опираясь на их запах и цвет. Не рекомендуется использовать дрожжи для хлеба и других изделий.

Если приготовление выполнялось по классическому рецепту на основе сахара, то сбраживание будет длиться от 5 до 14 дней. В этом промежутке времени нужно проверять готовность продукта. При использовании крахмала сырье перебродит в течение 1 недели. Когда в основу добавляют фруктовые компоненты, бродить может 21?28 дней.

Как можно видеть, по времени выстаивания браги определить завершение процесса очень сложно, поэтому рекомендуется воспользоваться как минимум еще одним способом.

Вкусовые качества

Готовность любого продукта можно определить на вкус, особенно если рецепторы редко подводят. Пригодная к перегонке бражка имеет горьковатый привкус. Если в процессе дегустации отмечается наличие сладкого привкуса, то это свидетельствует о том, что процесс брожения еще не окончен и для завершения переработки сахара дрожжами и выработки спирта потребуется еще некоторое время. Плохо когда сырье перестаивает, поэтому если время, отведенное на брожение, вышло пробовать лучше каждый день. Это Как понять что брага готова к употреблению. Определяем готовность брагипозволит не упустить важный момент.

Опытные самогонщики отмечают высокий уровень эффективности этого метода проверки на готовность. Кроме этого, техника позволяет точно определить пригодность этого вида сырья для приготовления того или иного алкогольного напитка.

Основа любой браги ? дрожжи. Этот компонент выполняет основную задачу. Он перерабатывает сахар в спирт. Поэтому в помещении температура не должна опускаться ниже 25°, иначе дрожжи погибнут.

Внешний вид

Узнать, готово ли сырье к перегонке, помогут внешние признаки. Использовать продукт для самогоноварения можно только после полного прекращения процесса брожения. Если открыв крышку емкости невооруженным глазом видно, что углекислый газ не выделяется, а пенная шапка перестала подниматься наверх, то брагу считают готовой.

Также продукт необходимо послушать. Если признаки шипения отсутствуют, то это говорит о том, что процесс взаимодействия компонентов друг с другом завершился. Верхний слой готовой браги светлый, а на дно опускается осадок в небольшом количестве.

Использование огня

В процессе брожения происходит активное выделение углекислого газа, который подавляет кислород. В домашних условиях определить завершение этого этапа можно при помощи зажженной спички. Если при поднесении пламя тухнет, значит, выработка углекислого газа продолжает и браге еще нужно постоять, и, соответственно, когда горит ? то сырье готово.

Проверка на профессиональном уровне

В том случае, когда самогоноварение осуществляется на постоянной основе, для проверки готовности браги можно приобрести специальный инструмент ? ареометр. С помощью прибора можно узнать уровень сахара в бражке.

Для профессиональной проверки потребуется небольшое количество браги, плотная ткань и стакан. Жидкость фильтруется в емкость через марлю, и туда помещают ареометр. Если показания соответствуют единице или ниже, то продукт готов, когда больше ? необходимо дополнительное время выстаивания.

Все описанные выше методы проверки браги используются в практике самогоноварения на протяжении не одного десятка лет начинающими и опытными людьми. Для получения качественной бражки обязательно нужно придерживаться следующих правил:

  • следить за чистотой используемой тары и температурным режимом в помещении;
  • использовать только проверенные рецепты браги;
  • готовность сырья проверять не ранее, чем через 7 дней после запуска;
  • брать только качественные продукты для создания браги.

Определение готовности браги

Правильно определить момент готовности браги к дистилляции можно не нескольким признакам. Брага созрела, если:

  • Через гидрозатвор не выходят пузырьки углекислого газа;
  • Если брагу перемешать, пузырьки будут всплывать наверх;
  • Вкус браги будет слегка горьким, сладость не чувствуется;
  • Доля сахара в жидкости равна нулю или около того;

Помимо этого есть и другие способы определения готовности браги — время ее настаивания, внешний вид и горючесть.
В хорошей созревшей браге все признаки должны наблюдаться одновременно.

Степень готовности браги можно определить следующими способами:

Время настаивания от 3 до 28 дней.

В зависимости от того, какое сырье используется для приготовления браги, можно примерно узнать время, когда она созреет. Из крахмала и других крахмало-содержащих продуктов брага получается быстрее всего — она бродит 3-5 дней.

Для браги из сахара необходимо больше времени — она настаивается примерно одну-две недели. Дольше всего готовится — ее необходимо выдержать не менее четырех недель.

Как понять что брага готова к употреблению. Определяем готовность браги

Однако вы должны понимать, что время — признак не постоянный и может меняться в зависимости от тех условий, где стоит брага, влажность воздуха, качество воды и прочего. Готовность браги для самогона по времени лишь примерная, но в совокупности с другими признаками, весьма полезная

При подготовке браги вы примерно знаете время, когда необходимо обращать внимание на другие признаки созревания.

Готовность браги для самогона на вкус.

Созревшая брага не будет сладкой — ее вкус должен быть слегка горьким, с легким ароматом спирта. Если же чувствуется сладость, значит дрожжи еще не перебродили и следует оставить брагу еще на несколько дней. Этот признак наиболее точный — его легко контролировать. От вкуса браги во многом зависит качество самогона, поэтому ее необходимо пробовать регулярно. Если температура в помещении прохладная и дрожжи перестали бродить, то брагу следует оживит, добавив свежую порцию.

Горение.

Если наблюдается несколько признаков готовности, то следует проверить брагу на ее горючесть, для этого достаточно иметь под рукой спички или зажигалку. Поднесите огонь к браге — если будет продолжать гореть, брага готова, если потухла — брожение еще не закончено.

Как понять что брага готова к употреблению. Определяем готовность браги

Перед тем как определить готовность браги, ее следует не только попробовать на вкус, но и посмотреть на ее внешний вид. Созревшая брага будет прозрачной, дрожжи упадут в осадок, пена образовываться перестанет.

Самые простые способы проверки браги помогут приготовить хороший качественный самогон. Однако следует помнить, что для получения правильного напитка не только нужно знать, как узнать готовность браги и вовремя начать перегонку. Хороший качественный напиток получится только в том случае, если будут соблюдены все этапы подготовки, начиная с выбора сырья, подготовки браги и ее перегонки.

Перед тем как проверить готовность браги следует помнить, что ставить ее нужно только в подходящих для этого условиях и местах. Не соблюдение правил безопасности может навредить вашему здоровью и жизни ваших близких. Брагу следует хранить в закрытом помещении, чтобы дети и домашние животные не имели к ней доступа.

Опытные мастера самогоноварения знают, сколько готовится брага, у них, пожалуй, могут возникнуть трудности только при освоении нового рецепта из пока неиспробованных ингредиентов. Для новичков в увлекательном деле превращения воды, дрожжей и сахаросодержащего продукта в крепкое спиртное определить готова ли брага, бывает затруднительно. В этот вопрос мы и внесем ясность.

В рецептах того или иного напитка обычно указывается примерное время созревания браги. На него ориентируйтесь, однако многое зависит от окружающей температуры, влажности воздуха, взятых дрожжей и других факторов. Поэтому узнайте, как определить готовность браги для перегонки.

Крайне важно придерживаться указанных количеств ингредиентов и брать качественное сырье. Иначе можно загубить продукты и в результате либо потерять деньги и собственное время, либо приготовить малопригодное для употребления спиртное с отвратительным запахом и мерзким вкусом, которое гостям на стол не поставишь

Как определить готовность браги

Готовность к перегонке определяют такими способами:

  1. Ориентируются по времени.
  2. Обращают внимание на внешний вид.
  3. Определяют вкусовые качества.
  4. Проверяют, поджигая спичку.
  5. Используют метод профессионалов.

Для приготовления самогона берут различные рецепты и продукты. Время сбраживания зависит от температурного режима и используемых компонентов. Если напиток делают из сахара, перегоняется только через 7–14 дней. Брага должна быть в тепле, но это зависит от температуры в здании. Если в помещении выше 40 градусов Цельсия, дрожжи погибают.

Вкус у готового к перегонке продукта горьковатый. Сладкие ноты в жидкости свидетельствуют, что брожение не закончено. Этот метод довольно эффективный.

Даже при первом осмотре можно определить готовность продукта. Процесс окончен, если нет пены и шипения. В домашних условиях не всегда по внешним признакам можно определить готовность продукта.

Если зажженую спичку поднести к готовому напитку, она горит. Почему огонь тухнет, если брожение не закончилось? Углекислый газ вытесняет кислород. Когда процесс анаэробного расщепления закончен, спичка горит.

Профессионалы измеряют обороты жидкости при помощи ареометра. Для этого необходимо приготовить:

  • плотную ткань;
  • стакан.

Небольшое количество сусла отфильтровать в стакан. В жидкость опустить ареометр. Для приготовления качественного напитка следует выполнять такие правила:

  • проверять через семь дней;
  • соблюдать чистоту и температурный режим;
  • пользоваться проверенными рецептами;
  • использовать только качественное сырье (дрожжи, сахар).

Испорченные дрожжи могут инфицировать сусло. Есть вероятность, что они погибли. Перед применением их проверяют. Для этого разводят в 0,5 литра воды и добавляют 70 грамм сахара. Жидкость необходимо часто перемешивать в течение одного часа. Если образовалась пена, их можно использовать.

Чтобы повысить крепость, необходимо брать дрожжи, работающие при большом содержании спирта. Для браги лучше применять спиртовые и винные дрожжи. Если использовать культурные дрожжи для сусла из плодов, можно получить до 16 % спирта.

Крепость получается низкой, если мало сахара. Дрожжи перерабатывают его в спирт. После этого процесс останавливается.

Исправить брагу можно, добавив дрожжи и сахар. Биологический разрыхлитель разводят в емкости с теплой водой, а глюкозу — в другой. Соединив их вместе, добавляют в сосуд с брагой.

Оптимальное соотношение сахара и воды — 1:5. При использовании спиртовых дрожжей этот показатель изменяется до 1,5:5. Винокуры повышают градусы, добавляя хвосты. Делают это непосредственно перед процессом дистилляции.

Иногда получают сладковатый вкус при затухании процесса. В этом случае нарушены пропорции либо использовали неправильные дрожжи.

Крепость сусла зависит от качества сырья, дрожжей, начальной плотности сахара. Если брага для самогона приготовлена правильно, получают качественный продукт.

Как повысить крепость браги

В среднем спиртуозность напитка, предназначенного для перегонки в дистиллят, должна составлять 12%. На начальном этапе приготовления крепость будущего продукта регулируется путем изменения плотности сусла. Чем больше сахара в сусле, тем больше будет крепость готового к перегонке продукта. Используя ареометр, начальную плотность повышают или понижают, добавляя в раствор сахар (глюкозу, фруктозу) или воду.

Немаловажное значение имеет качество используемого сырья. Брагу для самогона можно готовить из сахарного песка, злаковых, бобовых культур, всевозможных фруктов, ягод, овощей

Отличным сырьем является солод ? ячменный, ржаной пшеничный. При этом сусло нужно готовить только из отборного материала, очищенного и обработанного соответствующим образом.

Повысить крепость раствора в период брожения можно путем изменения температурного режима. Необходимость регулирования температуры вызвана тем, что слишком активное размножение дрожжей приводит к увеличению концентрации кислот, сивушных масел, углекислого газа в браге. Это автоматически понижает крепость раствора. В обратной ситуации замедленная жизнедеятельность дрожжевых микроорганизмов, вызванная низкой температурой, ведет к недоброду, когда сахар остается не полностью переработанным. Соответственно, соединения спирта не образовываются, крепость напитка после завершения брожения будет недостаточно высокой.

Наконец, повысить крепость браги можно с помощью специальных спиртоустойчивых дрожжей. Если обычные хлебопекарские дрожжи позволяют получить напиток крепостью 9-12 градусов, то благодаря спиртовым дрожжам спиртуозность готового к перегонке продукта повышается до 18%. Увеличить крепость раствора еще больше, до 20-22%, можно путем добавления в него хвостовых фракций дистиллята, оставленных во время предыдущей перегонки.

https://youtube.com/watch?v=pKtPnvgnKYk%3Ffeature%3Doembed

Технология перегона

После того как закончилась работа по подготовке, следует сама перегонка. Брагу наливают в куб самогонного аппарата и нагревают. Сначала огонь должен быть сильным, чтобы прогреть весь объём жидкости и довести до состояния кипения. Перегонный куб заполняется не полностью. В нём должно остаться место для образующихся паров. Термометр, если он вмонтирован в перегонный аппарат, поможет контролировать нагрев и определить окончание перегонки.

Температурный режим

Брага состоит из нескольких соединений, с разной температурой кипения. Спирт закипает при температуре 78,3°С. Она остаётся постоянной на протяжении всего процесса кипения.

Вода закипает при температуре в 100°С. Сивушные масла и примеси браги, в том числе метиловый спирт кипят при 64-65°С.

Поэтому, когда куб нагревается, первым начинает испаряться и конденсироваться метиловый спирт. Он опасен для здоровья. Поэтому всё что накапает из отводной трубки в период, когда термометр будет на отметке до 78°С лучше вылить или использовать в дальнейшем в технических целях. Эту процедуру называют «отделение головы».

После закипания спирта, огонь уменьшают. На протяжении всего процесса, спирта в браге будет всё меньше

Термометр укажет время окончания перегона, когда шкала приблизится к отметке 85°С. Важно не перегреть, иначе барда пойдёт по трубкам и испортит чистый самогон. В самодельных аппаратах термометр есть не всегда. В этом случае за «головы» принимаются первые 50 гр

самогона.

Правильно выяснить крепость готового продукта поможет спиртометр. Если его нет, для определения момента окончания перегонки используют бумажку. Её мочат в самогоне и поджигают. Если горит – значит, крепость ещё высокая.

Отделение голов и хвостов при втором перегоне

Готовый самогон независимо от сырья, из которого он произведён, будет иметь неприятный запах и содержать долю примесей и сивушных масел. Для улучшения качества напиток подвергают повторной перегонке. Но в начале его очищают марганцовкой или активированным углём.

Повторная перегонка по технологии мало чем отличается от первой. Но всё же есть определённые правила, соблюдение которых является обязательным.

Полученный самогон перемешивается и разводится водой до крепости в 20°С. Это делается для того, чтобы не произошло возгорания и не разорвало перегонный куб. На этапе второй перегонки идёт отделение «тела» самогона от «головы» и «хвостов».

Самогон заливают в куб и нагревают. Первые 20-30 гр. сливают отдельно – это «головы». Затем пойдёт напиток («тело»), крепость которого будет 60-70°. Когда термометр будет показывать отметку в 83°С и крепость напитка упадёт ниже 40°, его собирают отдельно – это «хвосты». Их не смешивают с полученным напитком, а добавляют в очередную порцию браги для увеличения крепости. Готовый продукт разводят водой в нужной пропорции.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Крепкий алкоголь
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: