Как в домашних условиях сделать сухое вино

Содержание

Рецептура сухого домашнего вина

Виноградное столовое вино сухое ? алкогольный напиток с минимальным содержанием сахара (0,3%). Основной и единственный компонент винного сусла ? виноград. Сахар, как и искусственные дрожжи, в Как в домашних условиях сделать сухое винорецептах сухого белого и красного вина не используется, за счет чего вкус алкоголя получается натуральным. Плюс, сохраняются все полезные свойства винограда.

В домашних условиях сделать качественное сухое вино можно только из сортов винограда сахаристостью не менее 15-22%. Виноград не должен быть терпким или кислым, иначе сусло не ?заиграет? или будет бродить вяло.

Крепость готового напитка также зависит от степени сахаристости базового сырья. Исходя из того, что 1% сахара готовому алкоголю дает 0,6% спирта, из белых или красных сортов винограда с 15% содержания сахара получится сухое вино крепостью 9-10%.

Брожение сусла обеспечивают дикие дрожжевые культуры, живущие на поверхности ягод. Поэтому мыть виноград перед обработкой нельзя, а собирать его нужно только в сухую погоду. Если ягоды слишком пыльные, их следует обмахнуть сухой чистой тряпочкой.

Чтобы правильно сделать винное сусло в домашних условиях, понадобится не только сок, но и целые косточки, а также мезга винограда, от которых во многом зависит вкус и аромат готового сухого вина. В связи с этим давить ягоды прессом или другим механическим способом не рекомендуется.

Последовательность изготовления сухого виноградного вина:

  1. Виноградины отделяют от гроздей, перебирают, удаляя незрелые, сухие, порченные.
  2. Над большой емкостью (кастрюля, чан эмалированный) держат дуршлаг. В него горстями насыпают виноград, свободной рукой давят ягоды.
  3. Сусло переливают в посуду с широким горлом. Заполняют емкость на 2/3, чтобы при брожении напиток не перелился через край.
  4. Переносят сусло в темную комнату. Температура в ней должна быть стабильной, около 18-23°C.
  5. Емкость накрывают марлей. Оставляют на 3-4 дня.
  6. Сусло начинает ?играть? часов через 12-20. На поверхности появляется плотная шапка из мезги. Каждые 12-24 часа шапку нужно сбивать, интенсивно перемешивая раствор рукой или длинной деревянной ложкой.
  7. Готовность сусла к дальнейшей обработке определяют по наличию обильной пены, специфическому винному аромату, прозрачности, насыщенному цвету.
  8. Сок сливают аккуратно с осадка. Жмых отжимают через ткань (марлю).
  9. Переливают весь сок (вместе с получившимся от выжимок) в бродильную емкость.
  10. Устанавливают гидрозатвор. Возвращают в темное теплое (16-20°C) помещение.
  11. Бродит виноградное сусло без сахара и искусственных дрожжей 10-25 суток. Готовность браги определяют по отсутствию в водяном затворе пузырей (последние 1-2 дня), осветлению раствора, запаху, собравшемуся на дне осадку.
  12. Напиток осторожно декантируют. Разливают по чистым стеклянным бутылкам, заполняя тару по самое горлышко. Закрывают плотно пробками.

Приготовленное в домашних условиях молодое сухое вино можно дегустировать сразу же. Однако для полного раскрытия вкуса лучше выдержать напиток некоторое время при температуре 10-16°C. Рекомендованный период выдержки вина сухого белого ? 30-45 дней, красного ? 2,5-4 месяца.

Секреты изготовления белых и красных сухих вин в домашних условиях

Для изготовления в домашних условиях сухих вин необходимо брать виноград с как можно меньшей сахаристостью, он более кислый на вкус. Это особенно актуально для южных районов, где виноград теряет кислотность значительно быстрее.

Правильно приготовленное в домашних условиях белое сухое вино будет прозрачным, без постороннего и привкуса. Его цвет будет светлого тона, а аромат будет отдавать свежестью. Для того чтобы добиться такого результата необходимо соблюдать при его изготовлении несколько условий:

  • собранный виноград, как и емкости, которые используются при брожении, должны быть чистыми без признаков плесени и каких бы то ни было запахов;
  • сусло необходимо отстоять в течение суток и осветлить;
  • молодое вино нужно сохранять при более низких температурах, для того чтобы избежать его окисления и возникновения заболеваний в результате доступа воздуха;
  • не стоит использовать виноград, если он не дозрел, перезрел или подгнил.
  • не стоит также спешить срывать ягоду с лозы, если стоит солнечная погода, дайте винограду возможность впитать как можно больше солнца.

Красные сухие вина сбраживают чаще всего на мезге. Процесс их изготовления требует более высоких температур – + 25-30 градусов. Цвет их получается устойчивым, а вкус более бархатистым.

Технология изготовления красных сухих вин и рецепт, который используется в домашних условиях отличается в разных регионах. Например, западноевропейские крестьяне, занимающиеся виноделием, прессуют мезгу на третьи сутки после начала брожения, а на Кавказе мезгу отправляют под пресс только на седьмые сутки. В результате этого интенсивность света у западноевропейских и кавказских вин различается. Виноделы Кахетии – родины знаменитого Саперави, оставляют мезгу бродить во врытых в землю кувшинах до тех пор, пока шапка из сусла не опуститься на дно, это означает что процесс сбраживания сахаров полностью завершен.

Однако сильно долго держать сусло на мезге не стоит, после того как происходит преобразование 50% сахара сусло сливают при помощи шланга прямо из-под шапки, а мезгу, которая осталась, отправляют под пресс. После чего, собрав все фракции сусла, их процеживают через марлю. Отличительной особенностью красных вин является то, что созревают они значительно медленнее, чем белое и поэтому рецепт их изготовления предполагает более длительную выдержку.

Сухое вино в домашних критериях из винограда

Виноград, сорванный для изготовления вина, нельзя хранить больше полутора суток по другому он начнёт закисать. Ягоды не моют. Есть два варианта изготовления вина из виноградового сока. Оба идиентично применимы.

1.    Ягоды размять руками, стараясь не пропустить ни одной штуки. Всю работу делать в перчатках, потому что сок очень окрашивает. Виноград нельзя давить прессом либо воспользоваться бытовыми устройствами для получения сока – можно разрушить косточки, что даст горечь вину. Не рекомендуется использовать железные мялки, чтоб не вышло окисления. По мере надобности лучше пользоваться древесной толкушкой. Полученную массу поместить в ёмкость и накрыть толстым слоем марли. В 1-ые же деньки сок начнёт скисать, а мезга шапкой окажется наверху. На этом шаге необходимо пару раз в денек размешивать мезгу, чтоб не допустить скисания. Последующий шаг –отделение сока от мезги. Маленькими порциями его пропускают через марлю либо ткань, и переливают в приготовленную посуду. В мезге сохраняется ещё достаточное количество сока. Потому её не выбрасывают, а заливают тёплой водой, опять отжимают и процеживают. Разбавленный концентрат вливают к основной массе.

2.    2-ой вариант более лёгкий. Сок отжимается сходу, и помещается в сосуд для брожения без ягод (мезги). Таковой способ используют для получения белоснежного вина.

Лучший вариант ёмкости для брожения − стеклянная бутыль. Посуда должна быть незапятанной и сухой.

Размер определяется зависимо от количества винограда. При маленьких объёмах можно использовать стеклянные банки на 5–10 л..

Следует учитывать, что ёмкость должна быть заполнена суслом лишь на ¾.  Оставшуюся четверть займёт пена и выделяющийся углекислый газ.

На бутыль с соком непременно необходимо закрепить гидрозатвор. Он не даст вину скиснуть, и через него будет выводиться углекислый газ, образующийся при брожении.

В качестве гидрозатвора подойдёт мед перчатка. Её надевают на горлышко и для надёжности обкручивают скотчем. Для выхода газа иголкой прокалывается дырка на одном из пальчиков. Пока вино бродит перчатка остаётся надутой.

 Неплохой гидрозатвор получится из мед прибора для внутривенного вливания (капельницы). Один конец трубопровода помещают в бутыль, 2-ой пропускают через пробку либо крышку и опускают в баночку с водой. Место соединения с пробкой/крышкой замазывают пластилином либо шпатлевкой. Подойдёт для герметизации и мука, разведённая в воде. Пузырьки в банке будут информировать, что процесс протекает нормально.

Читайте так же:  Домашнее вино из винограда

Домашнее вино бродит от полутора до трёх месяцев.

Температура более подходящая для брожения 16–25°С. Вино не рекомендуется подвергать перепадам температуры. При её снижении дрожжи перестают работать, при повышении – погибают.

Если через некоторое количество дней вино не стало бродить (перчатка сдулась, не выделяются пузырьки), означает, дрожжи не управляются с работой либо погибли. Чтоб возобновить брожение довольно кинуть в бутыль горсть изюма (не мыть).

После того как переработается весь сахар и соответственно завершится брожение, дрожжи выпадают рыхловатым осадком на дно бутыли. Вино нельзя передерживать на осадке больше 2-ух недель – это попортит его вкус.

Перед тем как слить вино, ёмкость ставят на стул и дают устояться воды. Потом узенький резиновый шланг опускают в бутыль. Его конец не должен доходить до осадка. Через другой конец шланга ртом втягивают воздух, чтоб началось движение воды.

За весь период созревания вино снимается с осадка пару раз. Это в свою очередь насыщает его кислородом.

Не все винодельное сырьё содержит нужное количество дрожжей. Для правильного брожения добавляется дрожжевая закваска. Её просто приготовить дома. Для этого подходят ягоды винограда, малины, изюм. Стакан немытых ягод заливают 1,5 стаканом тёплой воды, добавляют полстакана сахара и дают постоять для закисания некоторое количество дней в тёплом помещении. Добавляется стакан закваски с расчётом на 10 л. сока.

Рецепт изготовления белого сухого

Для белого вина используют виноград белых сортов, который необходимо слегка подвялить и раздавить, превратив в мезгу. Полученное из нее сусло необходимо перелить в емкость и добавить винные дрожжи или закваску (не больше 200 г на 10 литров). Температура брожения не должна превышать 24 градуса. Следует следить, чтобы она не опускалась ниже 18 градусов, поскольку резкое понижение температуры может вызвать недоброд. В некоторых случаях брожение может даже полностью остановиться, несмотря на то, что в сусле все еще остался сахар.

Несмотря на остановку брожения, дрожжи продолжают сохранять свою жизнеспособность, поэтому если повысить температуру сусла до 20 градусов, брожение начнется снова. Перед нагреванием следует возмутить дрожжи, перемешав сусло.

Повышение температуры выше оптимальных пределов значительно опаснее. Это приводит к ослаблению или полной гибели дрожжей, после чего возобновить их жизнедеятельность уже не удастся. Исправить такую ситуацию можно при помощи добавления новой порции закваски или винных дрожжей.

Если сохраняется оптимальная температура, брожение будет идти 5- 8 дней.

За это время закончится бурное брожение и сусло необходимо будет поставить под водяной затвор, для того чтобы предотвратить его соприкосновении с кислородом. Следующая стадия должна проходить в прохладном затемненном помещении она будет продолжаться 3-4 недели.

После чего вино необходимо снять с осадка, герметично закрыть и поставить отстаиваться.

Этап 2. Приготовление сусла и постановка для брожения

Подбраживание сусла

Этот процесс необходим для получения чистого сока, который, впоследствии, и будет бродить. Для этого перелейте полученное яблочное пюре в посуду с широким горлом (большая кастрюля или бидон) и накройте его марлей. Буквально на следующий день начальное сусло должно начать бродить и раскладываться на две основные фракции: наверх будет подниматься мезга, а внизу – осветленный сок. В таком состоянии сусло должно простоять около трех дней, при этом нужно несколько раз в день его помешивать, чтобы мезга («шапка») не закиснула, что окончательно испортит яблочное вино.

Для подкормки дрожжевых грибков на стадии подбраживания в сок можно добавить часть сахара. Для этого воспользуйтесь таблицей составления сусла для яблочного вина.

Для составления 10 л сусла для получения 8 л яблочного вина или сидра

где, 1 – легкое столовое, 2 – крепкое столовое, 3 – крепкое вино, 4- десертное, 5 – ликерное.

В любом случае, сахар следует добавлять порционно, учитывая, что каждые 2% сахара в сусле дают приблизительно 1% спирта. Также следует учесть, что каждый 1 кг сахара увеличивает объем сусла на 0,6 л. Для подбраживания в первичное сусло можно добавить около 1,5 кг сахара на 7-7,5 л сока, а затем оставшееся количество. Но можно обойтись и без этого, добавив сахар непосредственно перед основным, тихим брожением.

Постановка для брожения

По истечении трех дней удалите поднявшуюся мезгу дуршлагом или сотейником, оставив на поверхности сока 3-5 мм «шапки». Теперь можно добавить сахар и воду (если используются определенные сорта яблок, представленные в таблице), руководствуясь таблицей выше. Для приготовления столовых вин сахар нужно добавлять сразу, за один подход. Для приготовления других вин добавление сахара можно разбить на несколько этапов, при этом нужно рассчитать все так, чтобы сахаристость сусла не превышала 10-13% (можно использовать специальные приборы, ареометры). При достижении такой сахаристости следующую порцию сахара следует добавлять через 5-7 дней.

Впрочем, этот подход актуален лишь в том случае, если используются специальные, винодельческие дрожжи. Наше вино из яблок будет бродить за счет диких дрожжевых культур, поэтому и вино получится крепостью не более 13,5%. В связи с этим сахар можно добавить сразу. Но добавлять его обязательно, так как именно он является пищей для дрожжей.

Дальше сок с сахаром нужно хорошенько перемешать до полного растворения последнего и перелить в чистую, сухую стеклянную ёмкость. Стекло в данном случае подходит идеально. Если вы будете использовать пластиковые баки, убедитесь, что они сделаны из пищевых материалов, иначе вино получится с химическим привкусом и пить его вряд ли кто-то будет. Заполнять емкость нужно на 4/5 или 6/7 от общего объема, так как в процессе брожения на поверхности сусла будет образовываться пена. Теперь нам нужно обеспечить отвод углекислого газа, который образуется в результате жизнедеятельности бактерий и может разорвать емкость, если ее плотно закупорить, и предотвратить попадание в емкость кислорода – это необходимо для того, чтобы наше яблочное вино не превратилось в обычный яблочный уксус, который мы с вами, естественно, не готовим.

Как в домашних условиях сделать сухое вино

Как в домашних условиях сделать сухое вино

Рецепты приготовления вишневого вина

Классический рецепт

Чтобы приготовить вишневое вино, есть классический рецепт, для которого нужно:

  • 5 литров вишни;
  • 10 литров воды;
  • 4 килограмма сахара.

Приготовление:

Как в домашних условиях сделать сухое виноСозревшие ягоды необходимо тщательно отобрать, чтобы не попались гнилые. Далее – переложить их в широкую емкость. Ей может стать ведро. Остается перемять вишню, но делать это следует с особой аккуратностью, чтобы не повредить косточки.

Теперь залить содержимое водой и добавить сахар, все перемешать. Закрыть и убрать настаиваться в темное место с температурой около 23 градусов.

На протяжении нескольких дней надо открывать крышку напитка и перемешивать пену. Через неделю нужно будет слить вино с осадка. Потом убрать напиток в место, где поддерживается температурный режим примерно в 10 градусов.

Каждые 2 недели необходимо сливать напиток с осадка и выливать в чистую посуду.

Этот процесс нужно осуществлять до тех пор, пока продолжает появляться немного пены. Когда вино перестанет бродить, его нужно перелить в бутылку и убрать в темное прохладное место.

Вишневое вино «Ассорти» из замороженных ягод

Как в домашних условиях сделать сухое виноЗамораживать разные ягоды можно на зиму, чтобы делать из них кисели, компоты, добавлять в выпечку, а также изготавливать безалкогольное вино в домашних условиях. Для его приготовления можно использовать абсолютно любые ягоды – черная и красная смородина, клубника, вишня, изюм, малина и др.

Для приготовления вина ассорти, которое состоит из разнообразия ягод, потребуется:

  • Замороженная вишня, малина, клубника и смородина. Общая пропорция должна быть около 3 килограммов;
  • Вода – 2 литра;
  • Сахар – 2 килограмма.

По желанию можно добавить 100 г изюма.

В первую очередь, нужно разморозить ягоды, а воду, которая отойдет при разморозке тоже можно использовать в приготовлении. Далее нужно все ягоды мелко измельчить, чтобы вся масса была похожа на пюре и добавить сахар. Содержимое прогреть на водяной бане, чтобы сахар до конца растворился. Теперь нужно добавить воду, все размешать и по желанию добавить изюм. Полученный напиток убрать в темное место, примерно на 10 дней. По истечению этого времени, слить и процедить вино, а также очистить от спирта с помощью способа очистки желатином.

Читайте так же:  Вино мерло

Как в домашних условиях сделать сухое вино

Как из забродившего вишневого компота сделать вино

Случается и так, когда вишневый компот по какой-то причине забродил. Тогда его можно использовать как основу для домашнего вина. Для приготовления есть один из самых простых рецептов, где понадобится сахар, изюм и конечно же сам компот.

Как в домашних условиях сделать сухое виноСначала нужно процедить компот и перелить его в кастрюлю. Добавить изюм и нагреть на плите до 30 градусов. Пока содержимое не успело остыть – добавить сахар и перемешать. Теперь перелить напиток в банку и дать настояться ему на протяжении четырех недель при температуре около 24 градусов. Через каждые 7 дней нужно помешивать напиток. Во время фильтрации необходимо перелить содержимое в другую емкость, при этом использую трубку и не задевая дна. Далее остается только закрыть бутылки и оставить в прохладном месте примерно на 2 месяца. Вино из компота получится очень вкусным.

Сухое вишневое вино Вишняк

Рецепт сухого вишневого вина имеет простой рецепт, а готовый результат приятно удивляет. Для производства такого сухого вина потребуется 10 литровое ведро с вишней и 4 килограмма сахара.

Как в домашних условиях сделать сухое вино

Сначала нужно удалить из ягод косточки. Все содержимое, в котором находится мякоть вишни, кожура и сам сок, засыпать сахаром и убрать на солнце. Необходимо накрыть вишню дышащей тканью, так как ее засахаривание продолжается около 1,5 месяцев. Далее мякоть нужно отжать и сцедить.

Чтобы вкус готового напитка был особенным, лучше дать ему постоять еще пару недель. Перед тем как употреблять напиток, нужно попробовать его и, при необходимости, разбавить водой.

Простой рецепт вина с косточками без использования дрожжей

Наличие косточек в ягоде, придает уже готовому вину немного миндального вкуса. А насколько ярким он будет, напрямую зависит от количества косточек.

Вишневое вино с косточками не требует много продуктов, для него понадобится 5 килограмм вишни с косточками, 1,5 килограмма сахара и 5 литров воды.

Как в домашних условиях сделать сухое вино

Начинается процесс приготовления с того, что ягоды нужно перебрать и в конце не мыть. Далее стереть их в кашу и добавить сахара, а после добавить воду и снова перемешать. Оставить напиток примерно на 1,5 недели в теплоте и темноте. В первые дни сосуд с напитком желательно периодически взбалтывать. Остается только процедить напиток, перелить его в другую емкость и поставить сверху резиновую перчатку. Чтобы в итоге получить чистый напиток, нужно на протяжении нескольких дней снимать перчатку и сливать брагу . После того, как вино забродило, необходимо снова перелить его в чистые бутылки и дать настаиваться около 5 месяцев.

Несколько нюансов приготовления вина из вишни

  • Приготовить из вишни несложно, самый трудный процесс – переработка большого количества вишни, извлечение из них косточек. Но замечено, что вино, сделанное на вишне с косточками, имеет вкус с оттенком горького миндаля.
  • Для вина отлично подойдет темный сорт спелой вишни, тогда получится красивый цвет у напитка. Например, подойдут такие сорта как Владимирская, Ширпотреб, Шубинка.

Как в домашних условиях сделать сухое вино

  • Для приготовления вина из вишни требуются только спелые, свежеснятые ягоды. Запрещено использовать подгнившие или с налетом плесени.
  • Лучше собирать вишневые ягоды для приготовления вина в сухую погоду, чтобы не смыть природные дрожжи. Если в день, когда вы планировали собирать урожай прошел дождь, лучше подождать 1-2 дня.
  • Если все сделано по правилам и мезга хорошо бродит, то можно не добавлять закваску.
  • Разные сорта вишни имеют разную кислотность, поэтому приведенные рецепты можно брать за основу, а регулировать сладость и кислотность самостоятельно.

Получение полусухого вина

Полусухие напитки отличаются достаточно нежным ароматом и тонким вкусом, что обусловлено в них большим содержанием сахара. Для того чтобы делать такие вина используется виноград с большой сахаристостью, более 20%. При низкой сахаристости сырья в него может добавляться в необходимых объёмах сахар. Изготовить хорошее домашнее полусладкое столовое вино достаточно сложно. Это обусловлено тем, что процесс брожения необходимо приостановить в нужный момент, а также предотвратить последующее брожение. Рецепт получения такого спиртосодержащего напитка дома достаточно сложен и потребует значительных усилий. Поэтому прежде чем начинать делать полусухое вино, нужно тщательно всё взвесить. Готовить такое вино дома следует в небольших емкостях.

Предлагаемый ниже рецепт используется молдавскими виноделами для приготовления полусухого вина. Из винограда отжимается сок, мезга прессуется для увеличения объёма сусла. Из отжимок дома можно сделать чачу. Если нужно сделать красное полусухое вино, то отжатая мезга добавляется в сусло для брожения. Полученную жидкость оставляют на 1 сутки в помещении с температурой 12°С. Поэтому у дома должен быть подвал с указанным температурным режимом. В течение этого времени происходит осветление сусла. После этого сусло отделяют от осадка и мезги и оставляют бродить при температуре  16°С.

Останавливать процесс брожения следует при получении необходимой сахаристости. Для этого домашнее полусухое вино охлаждают до температуры -2°С и оставляют для осветления на 2-3 недели. После этого его сливают с осадка, разливают по бутылкам и оставляют на хранение при температуре близкой к нулю. Прекратить брожение можно нагрев сусло до 55-60°С, и выдержав его при такой температуре в течение 10 мин. После этого делают осветление при около нулевых температурах.

Сделать дома столовое полусухое можно купажированием сухого вина и виноградного сока. Для повышения крепости в этом случае добавляется небольшое количество спирта или качественной водки. Этот рецепт более прост и доступен для любого винодела. Сладость и крепость получаемого напитка можно контролировать изменением добавляемых в сухое вино ингредиентов. Рецепт купажирования можно легко найти на тематических сайтах глобальной сети.

https://youtube.com/watch?v=OndrXQOPY1k%3Ffeature%3Doembed

Как сделать вино полусладкое

Существует два простых способа изготовления в домашних условиях полусладкого вина. Первый ? подсластить сухое вино пастеризованным виноградным соком, второй ? сделать сусло из сорта с максимально высокой степенью сахаристости (выше 23%).

В первом случае из винограда выжимают сок, разливают по банкам и пастеризуют полчаса при температуре 85 градусов. Когда нужно, откупоривают бутылки с выдержанным алкоголем и банки с соком, смешивают напитки в пропорции 7:3. В результате получается прекрасное полусладкое вино с вместимостью сахара 6% и крепостью 8,5%.

Второй метод чуть сложнее и выполняется не так быстро. Сусло из сладкого винограда делают как обычно. Затем в сок вводят серные фитили и отстаивают раствор на холоде в течение 12 часов.

По прошествии этого времени сок декантируют, переливают в бродильную емкость, относят в помещении с температурой около 15 градусов. Через 4-8 дней пробуют брагу. Если напиток приобрел желаемый вкус, брожение прекращают искусственным путем ? нагреванием. Разливают, доводят до кондиции, выдерживают и хранят полусладкое вино по той же технологии, что и сухое.

Особенности приготовления вина разных видов

Как было замечено в самом начале, готовить из одного и того же сырья можно винные напитки любой степени сладости и крепости. Как повысить или снизить сахаристость и спиртуозность готового напитка тоже упоминалось выше. Теперь нужно определиться с тем, какая вместимость сахара и процент крепости должен быть у вин разных видов:

  • Сухое. Сахаристость ? 0-01%; крепость ? 9-14°.
  • Десертное полусладкое. Сахаристость ? 3-10%; крепость ? 9-15°.
  • Крепленое. Сахаристость ? 7-10%; крепость ? 16-18°.
  • Десертное сладкое. Сахаристость ? 16-32%; крепость ? 13-16°.
  • Десертное крепкое. Сахаристость ? 3-13%; крепость ? 17-20°.
  • Ликер. Сахаристость ? 20-30%; крепость ? 12-17°.

Освоив основной технологический процесс, можно приготовить вино практически из любых плодов, ягод или фруктов. В зависимости от того, какое вино должно получиться в итоге, на 1 л сока добавляют:

  • Столовые вина: 500 г сахара и 2,8 л воды.
  • Крепкие вина: 700 г сахара и 1 л воды.
  • Десертные вина: 1 кг сахара и 1,2 л воды.
  • Ликер: 1,2 кг сахара и 0,2 л воды.

Руководствуясь базовым рецептом, правильно выполняя каждый этап увлекательного процесса, можно своими руками сделать очень хорошее вино, которое составит реальную конкуренцию винам заводского производства.

https://youtube.com/watch?v=P1BrsSzFTH0%3Ffeature%3Doembed

Как получить красное сухое вино в домашних условиях

Сухое красное вино делают дома из тёмных сортов винограда. Рецепт получения напитка достаточно прост. Как в домашних условиях сделать сухое виноЧтобы приготовить домашнее красное сухое вино потребуется виноград, емкость для брожения, гидрозатвор или резиновая перчатка. Собранный виноград перебирается, удаляются гнилые и недозревшие ягоды. Плоды отделяются от кисти. Этот рецепт предполагает брожение с помощью диких дрожжей содержащихся на кожице ягод. Поэтому собранные плоды мыть не следует, чтобы не уменьшить количество спор необходимых для начала процесса сухого напитка.

Читайте так же:  Вино санджовезе и его особенности

Отобранные ягоды разминают и помещают в ёмкости для первоначального брожения. Так как всплывающую мезгу для предотвращения загнивания нужно периодически помешивать (2-4 раза в сутки) для этих целей хорошо подходят эмалированные вёдра и баки.  Для того чтобы сделать качественный напиток, содержащиеся в ягодах косточки не должны дробиться, поэтому разминать их следует руками, избегая механических приспособлений. Ёмкость с суслом накрывается марлей и оставляется для первоначального брожения на 5 дней.

Брожение должно происходить в помещении с температурой около 28°С. Примерно через сутки сусло начинает гулять, виноградные шкурки образуют шапку, в которой если её не перемешивать образуются уксус и гниль, портящие продукт. Бродящее сусло довольно активно, поэтому заполнять ёмкости мезгой до самого верха не следует.  К окончанию первоначального этапа приготовления сухого напитка сусло становится красным, с характерным винным ароматом.

Для продолжения процесса сбродивший сок отделяют от мезги

Для этого жидкость осторожно сливают, а оставшуюся мезгу отжимают при помощи ткани или марли. Красное сусло помещают в сосуд с узким горлышком для дальнейшего получения сухого напитка

Мезга также подлежит дальнейшей переработке, из нее дома можно сделать хороший виноградный самогон ? чачу, рецепт получения которого достаточно прост. Емкость для дальнейшего процесса получения сухого напитка должна быть чистой и оснащаться гидрозатвором или возможностью надеть резиновую перчатку.

Заполненную на 2/3 ёмкость отправляют для дальнейшего брожения в тёмное помещение с температурой около 18°С. При отсутствии тёмного помещения ёмкость может быть накрыта не пропускающей свет тканью. Однако следует учитывать, что в процессе брожения температура сусла повышается, а ткань будет препятствовать отведению тепла, вследствие чего полученное красное сухое вино немного потеряет в качестве. На данном этапе частого контроля за брожением не требуется, достаточно делать проверку раз в 2-3 дня. Через 21 день брожение должно полностью завершиться. Признаком этого является отсутствие пузырьков в гидрозатворе или сдувшаяся перчатка. Полученное домашнее сухое красное вино можно уже употреблять, но вкус у него будет недостаточно выраженный.

Для придания вкусовых качеств напитку молодое красное вино должно созреть. Для этого его осторожно разливают по бутылкам при помощи капроновой трубочки. В ёмкости сухое красное вино наливают до самого верха, стараясь чтобы воздуха было, как можно меньше и закупоривают пробками. Разлитый напиток отправляют в помещение с температурой около 10°С для осветления и созревания. Через 3-4 месяца напиток станет прозрачным, и его можно будет подавать за стол. Хранить домашнее сухое вино можно в течение нескольких лет при соответствующих условиях.

Красное сухое вино

Красное столовое вино готовят из сортов винограда с черной н темно-красной окраской кожицы — Каберне, Матраса, Сенсо и др.
Ввиду того, что у большинства сортов с красной и черной кожицей мякоть и сок не окрашены, технология приготовления красного сухого вина резко отличается от технологии приготовления белого сухого вина.
Вся технология приготовления красного сухого вина направлена на получение напитка с густой темной окраской, достаточной полнотой и необходимой для красного вина терпкостью.
Терпкость вина зависит от дубильных веществ, которые находятся в кожице и семенах, поэтому брожение сусла необходимо проводить вместе с мезгой. Во время брожения клетки кожицы винограда отмирают, а красящие вещества и танин из них легко переходят в сусло.
Мезгу помещают в эмалированное ведро или кадочку на 3/4 объема. Туда же немедленно добавляют 2% закваски винных дрожжей от загруженной мезги. Мезгу перемешивают, и кадочку прикрывают куском фанеры или деревянным кружком. Во время брожения мезга всплывает кверху, образуя над суслом шапку.
Одновременно температура сусла и шапки повышается. В верхних слоях мезги под влиянием кислорода воздуха красящие вещества разрушаются и буреют. В это время необходимо несколько раз в сутки перемешивать мезгу, опуская шапку в сусло.
Если этого не делать и не поддерживать нужную температуру, то сусло под действием аэробных уксусных бактерий может превратиться в уксус. При соблюдении всех условий к концу бурного брожения, т.е. через 3—4 дня, сусло приобретет интенсивную темную окраску, достаточную полноту, терпкость и аромат. Если окраска недостаточно интенсивна, суслу дают побродить на мезге еще.
После окончания бурного брожения вино необходимо отделить от мезги. В этом случае поступают так же, как и при отделении сока от мезги у белых сортов винограда. Мезгу или отжимают на прессе, или откидывают на дуршлаг.
Вино сливают в баллон, а мезгу отжимают через мешочек руками, и полученное вино присоединяют к первоначальному. Прессовать сброженную мезгу гораздо легче, чем несброженную.
Вино наливают в баллоны или бочки почти до горлышка, и в дальнейшем уход за красным сухим вином такой же, как и за белым столовым.
Молодые красные вина грубы на вкус, поэтому их нужно выдерживать 2—3 месяца.
br>За время хранения в баллоне в вине может выпасть осадок, и перед разливом прозрачное вино вторично снимают с осадка. Вино наливают в бутылки до половины горлышка, плотно укупоривают распаренными пробками, а пробки заливают сургучом.


предыдущая страница
            
следующая страница >


Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:


Новые сообщения C — redtram:


Новые сообщения C — thor:

Сухое вино в домашних критериях из яблок

Яблоки служат хорошим сырьём для производства сухого вина в домашних критериях. Для этого идеальнее всего взять зимние либо осенние сорта плодов. Из-за завышенной кислотности оно просит прибавления сахара, но менее стакана на литр сока. Яблоки также не советуют мыть. Из фрукта извлекают сердцевину – это поможет избежать горечи. Лучше использовать яблоки свежесорванные, потому что после отлёживания они теряют сочность, становясь рыхловатыми. Плоды пропускают через соковыжималку и получившийся сок либо пюре помещают в ёмкость для сбраживания на некоторое количество дней.

 Когда жидкость забродит, нужно снять яблоковую мезгу, образовавшуюся наверху и установить гидрозатвор, который предупредит скисание. Предстоящее брожение продолжается до полутора месяцев. После чего вино фильтруют, разливают в ёмкости и помещают на хранение в тёмное место.

Как готовить винное сусло

Насколько вино будет в итоге крепким и приятным на вкус, зависит от пропорций сахара и кислоты в свежих ягодах, плодах. Оптимальные показатели сахаристости сусла ? 20-25%. Разбавляя сок водой, подслащивая его на этапе приготовления сусла, можно снизить или повысить спиртуозность готового напитка, сделать в домашних условиях сухое, полусладкое или сладкое вино. Вносить сахар нужно четко в пропорциях, указанных в рецепте.

В рецептах сухого вина сахар не используют вообще или вносят его в самом начале брожения единожды, растворив предварительно в воде. При изготовлении десертных вин сахар растворяют в небольшом объеме браги. Сусло подслащивают порционно в первый день и далее в период брожения через каждые 3 дня.

Сусло, подслащенное и разбавленное до нужной кондиции водой переливают в бродильную емкость, заполняя её на 2/3 объема. Вносят винные дрожжи (ягодную закваску): для десертного вина 30 г/л, для сухого ? 20 г/л.

Рецепт приготовления ягодно-виноградного вина

Рассмотрим рецепт приготовления домашнего вина с добавлением ягод смородины и малины. Для этого вам потребуется:

  1. Смородина – 1 стакан;
  2. Малина – 1 стакан;
  3. Сахар – 4,2 кг;
  4. Виноградные ягоды – 10 кг;
  5. Вода кипячёная – 10 л.

Пошаговое приготовление ягодного рецепта:

  • Возьмите ягоды малины и смородины разотрите их с 2,5 кг сахара;
  • Уберите ёмкость с перетёртой смесью на 4 дня в тёплое помещение;
  • Переберите виноград, удалите порченые плоды;
  • Помните ягоды винограда. Мыть их не нужно;
  • Соком, который образовался при перетирании винограда, залейте малиново-смородинную смесь и всё накрывают крышкой;
  • Полученная консистенция должна настояться на протяжении 3 суток, периодически перемешивая массу чем-нибудь деревянным;
  • По окончании 3 суток отжимают массу и убирают всплывшие ягоды;
  • Растворите в кипячёной воде 1 кг сахара;
  • Залейте сироп в сок и всё перелейте в бутыль;
  • Накройте бутыль перчаткой и оставьте на 7 дней;
  • На 8 день засыпают в смесь 700 г сахара;
  • Уберите вино настаиваться в холодное помещение приблизительно на 2 месяца.
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Крепкий алкоголь
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: