Полезные заметки обо всемВино из груши в домашних условиях вся технология плодово-ягодных вин. Интересные рецепты вин из груши от домашних виноделов

Содержание

Чем перри отличается от яблочного сидра и почему его так сложно готовить

Всё дело в грушах, а точнее в химическом составе грушевого сока. Прежде всего, в нём гораздо больше танинов, чем в яблоках. При этом танины совсем другой породы. Если дубильные вещества в яблоках дают горечь, то танины в грушевом сидре обеспечивают терпкость. Но самое главное – если танины в яблочном соке способствуют осветлению сидра, то в грушевом – наоборот. Именно поэтому достичь прозрачности грушевого ферментированного напитка практически невозможно.

Снизить содержание танинов в грушевом сусле можно не прибегая к помощи химии. Для этого измельченные плоды нужно оставить в проветриваемом помещении на 12-24 часа. За это время значительная часть танинов окислится, и брожение пройдет более гладко.

Груши слаще яблок. В соке груш может быть до 21,6% сахара и даже больше, поэтому на выходе получается достаточно крепкий напиток, порядка 8%. Но даже при сбраживании в ноль перри получается сладким. Всё дело в сорбите и других несбраживаемых сахарах, содержащихся в грушах. Это приводит к тому, что даже после полной ферментации сусла его сахаристость может составлять от 2,6 до 5,1%. Поэтому грушевый сидр всегда слаще яблочного, даже сухой английский.

Кислотный состав перри тоже отличается от яблочного. В нём могут преобладать, как яблочная, так и лимонная кислота, в зависимости от сорта груш. И если яблочная кислота приветствуется, то лимонная может сильно подпортить вкус напитка и даже испортить его. Теперь самое интересное – у грушевого сидра очень много общего с русских хлебным квасом. Дело в том, что в грушах присутствуют молочнокислые бактерии, которые перерабатывают яблочную кислоту в молочную. Поэтому перри – это всегда напиток двойного брожения, дрожжевого и молочнокислого. И поэтому он также полезен нашему организму, как и настоящий квас.

Но молочнокислые бактерии коварны. Некоторые виды молочнокислых бактерий могут перерабатывать лимонную кислоту в уксусную, что, как известно даже новичку в виноделии, не есть хорошо. Благо, обычно бактерий, которые «нападают» и на яблочную и на лимонную кислоту поровну. Молочнокислое брожение может идти параллельно с дрожжевым, но, как правило, оно запускается только после окончания дрожжевого брожения и при условии, что температура окружающей среды составляет более 15оС.

Полезные заметки обо всемВино из груши в домашних условиях вся технология плодово-ягодных вин. Интересные рецепты вин из груши от домашних виноделовПолезные заметки обо всемВино из груши в домашних условиях вся технология плодово-ягодных вин. Интересные рецепты вин из груши от домашних виноделов

Грушевый сок быстро окисляется, поэтому сидр не всегда может получится красивым. Но это ни коим образом не сказывается на его вкусе.

Наконец, в грушевом соке малое содержание азота, что сильно усложняет жизнь дрожжевым культурам. Поэтому сусло часто нуждается в добавлении питательных веществ для дрожжей. Такие вещества продаются в любом серьезном винном магазине. Если у вас есть опыт работы с подпитками для дрожжей, то на каждые 4 л сока достаточно будет добавить 1 мг тиамина гидрохлорида и 227 мг сульфата амония. Этих удобрений хватит для активного сбраживания 2,6% сахара в сусле. Без удобрений, при условии, что сорт груш содержит много танинов, старт брожение может затянуться и появится большой риск заражения сусла.

Кстати, не все груши одинаково хороши для производства грушевого сидра. Вообще, для производства классического перри используют специально выведенные для него груши. В пищу, как правило, они не идут, потому как слишком кислые и терпкие, но для ферментируемых напитков они подходят как нельзя лучше. Из этого вы должны сделать простой вывод: для своего грушевого сидра можно взять смесь хозяйственных пород груш с большим содержанием сахара и терпкой дички, которую достать значительно проще – она никому не нужна.

Технология производства перри не сильно отличается от технологии производства яблочного сидра, поэтому сначала ознакомьтесь с рецептом яблочного сидра, а также , где подробно описаны все этапы производства ферментируемых напитков. Корректируйте рецепты согласно описанным ниже рекомендациям и вы получите отменный домашний грушевый сидр.

Рецепт 1. Вино из груши в домашних критериях, сладкое, простое

Состав:

•    Мезга из груши  (столовый, сладкий сорт) – 9,5 кг

•    Сок, натуральный (яблоковый, неосветлённый) –  4,75 л

•    Кислота, лимоновая (либо винно-каменная) – 20 г

•    Сахар – 2,7 кг

•    Закваска (либо винные дрожжи)

Изготовление:

Сначала  все составляющие, не считая закваски поместить в открытую ёмкость, в какой будет комфортно 2-3 раза в денек размешивать сусло. Ёмкость необходимо поставить в тепле и накрыть гигроскопичной тканью, чтоб поступал воздух и, сразу, предохранить сусло от пыли и случайного загрязнения. Когда появятся признаки брожения, сусло перелить в бутыль, добавить закваску и установить водяной затвор. Последующие деяния описаны в технологических принципах.

Домашнее вино из вишни рецепт приготовления в домашних условиях

Рецепт 1.  Ингредиенты:Вода – 1,6 л. Сок вишневый – 7 л. Сахар – 2,4 кг.  Приготовление: Из зрелых ягод вишни готовим сок. Смешиваем  в одной емкости полученный вишневый сок вместе с водой, добавляем 1,6 кг сахарного песка и хорошо перемешиваем. Оставляем полученное сусло для брожения, вносим в него закваску (которую нужно подготовить заранее). Оставляем на срок от недели до 10 дней для брожения.  По истечению  этого срока необходимо вино спиртовать, для этого добавляем в него водки в пропорциях  на 10 литров вина – 1 л водки. Оставляем в бутылке настаиваться еще на 5 дней. Потом фильтруем полученное вино, добавляем оставшиеся 0,8 кг сахарного песка и хорошенько перемешиваем, до его растворения. Готовое вино из вишни разливаем в бутылки.  Рецепт  2.  Промываем ягоды  вишни и отделяем их от косточек, засыпаем в большую бутылку и  добавляем в ней сахарным раствором  с 10% концентрацией. В полученную смесь добавляем дрожжи, после чего оставляем примерно на 5 дней для брожения.  Сливаем в отдельную  емкость и спиртуем – для этого  добавляем в вино спирт с расчетом на 1 л вина – примерно 325 мл спирта. Оставляем в бутылке в темном месте примерно на полгода, ждем, пока что вино посветлеет.  Рецепт  3.  Ингредиенты: Ягоды вишни  – 3 кг. Вода – 3 л. Сахар – 3 кг.  Приготовление:  Засыпаем промытую вишню в большую бутылку, добавляем  к ней сахарный сироп. Закрываем  горло бутылки с помощью марли  и оставляем массу на 7 недель. Затем процеживаем массу через  марлю и разливаем по небольшим бутылкам.  

Домашнее вино из земляники.

Для 10 литров сусла понадобится ингредиентов:Сахар – 2,4 кг. Земляничный сок  – 8 л. Вода – пол-литра.  Методика приготовления  аналогична приготовлению других сладких  фруктовых вин.  Домашнее  вино из чернослива. Ингредиенты на 3литровую банку:Чернослив – 400 гр. Сахар – 800 гр.  Приготовление:  Помещаем в банку ягоды с сахаром и заливаем их «с головой» холодной кипяченой водой, добиваемся растворения сахара. Закрываем банку крышкой, в которой проделаны небольшие отверстия для выхода воздуха. Полученную заготовку помещаем на месяц в теплом месте без света. Спустя месяц процеживаем сквозь ситечко или марлю, и полученное вино разливаем в бутылки. Ягоды чернослива при этом должны остаться в банке, их при желании можно вновь залить кипяченой водой (половину банки, можно чуть меньше) и добавляем несколько сахара. Такое домашнее вино готовится гораздо быстрее – через 4 дня.  Домашнее  вино из облепихи. Ягоды облепихи промываем, перебираем, и очищаем. Если ягоды заморожены, то их предварительно нужно разморозить, а потом промывать. Если брать 4 кг облепиховых ягод, то должно получиться сока около 3 л. В этом соке содержится сахара 3,85% и кислоты 1,68%. Чтобы уменьшить кислотность, разбавляем сок кипяченой водой и оставляем для брожения. Когда окончится процесс брожения, переливаем вино в бутылки и закупориваем их пробками. Помещаем бутылки с вином на год в прохладном месте без света.

Крепленое

  • Время: 4 месяца 3 недели.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 145 ккал в 100 г.
  • Предназначение: алкогольный напиток.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Мякоть груши быстро окисляется и темнеет, что может отразиться на цвете готового напитка и сделать его неаппетитным, бурым даже после осветления. Некоторые виноделы добавляют в сусло немного аскорбиновой кислоты сразу после измельчения плодов, чтобы предотвратить реакцию и сохранить прозрачность вина. Оптимальные пропорции – 1 чайная ложка кислоты на 30 литров сусла. В процессе брожения емкость нельзя оставлять открытой – горлышко накрывают марлей для защиты от пыли и мошкары.

Ингредиенты:

  • груши – 5 кг;
  • мед – 500 г;
  • спирт – 900 мл;
  • вода – 3 л;
  • сахар – 1,5 кг;
  • закваска винная – 300 мл;
  • кислота лимонная – 8 г.

Способ приготовления:

  1. Сварить сироп из сахара, лимонной кислоты и 1,5 л воды.
  2. Остудить до 40°С.
  3. Груши очистить, измельчить. Переложить в глубокую емкость.
  4. Добавить 1,5 л воды, остывший сироп.
  5. Ввести винную закваску. Перемешать.
  6. Перелить массу в емкость для брожения.
  7. Накрыть марлей, выдержать 3 дня.
  8. Снять марлю, установить гидрозатвор.
  9. Через 2-3 недели слить напиток с осадка, разлить по тарам.
  10. Мед растопить, развести спиртом.
  11. Влить медовую смесь в вино.
  12. Закупорить, выдержать 4 месяца до полного осветления.

Полезные заметки обо всемВино из груши в домашних условиях вся технология плодово-ягодных вин. Интересные рецепты вин из груши от домашних виноделов

Причины, действующие на качество вина из груши в домашних критериях

Крепость.

Низкое содержание сахаров в грушах не позволяет достигнуть высочайшего содержания спирта при естественном брожении. Предел крепости вина из груш в итоге естественного брожения добивается 12%. Если таковой итог винодела устраивает, то можно полностью перебегать к последующему шагу изготовления. Но если нужно получить вино большей крепости, то можно прибегнуть к последующим методам:

а) добавление спирта – на единицу общего объёма вина добавляют 1%  этилового спирта (96%) либо 2% водки.

б) добавление сахара в недобродившее вино – при переходе брожения в тихую стадию в сусло добавляют сахар: каждые 200 г на 10 л.. Потому необходимо соответственно прирастить количество сахара из такового расчёта. Вываливать весь сахар в один приём, в самом начале брожения, нельзя. Дрожжи не сумеют совладать, и брожение, если не остановится совершенно, то будет протекать очень медлительно, не дав подходящей крепости.

в) вымораживание – метод старый и  практически позабытый, но относительно обычной и действующий. Сущность его заключается в удалении воды, которая, как понятно, в хоть какой воды, при замерзании перебегает в твёрдое состояние. Не замороженными остаются только минералы, микроэлементы и спирт. Но объём вина при всем этом миниатюризируется прямо пропорционально объёму кристаллизовавшейся  воды. После удаления кристаллов воды вину необходимо дать «отдохнуть» и согреться, чтоб оно стало опять прозрачным: во время замерзания вино приобретает матовый колер.

Прозрачность.  

Из-за недостающего  показателя дубильных веществ, грушевое вино выходит нестойким и просит кропотливого осветления. Для этого употребляется:

 Желатин для белоснежного вина;

 Яичный белок для красноватого вина. В случае с вином из груш красноватое вино может быть получено при купажировании с другими плодами, красноватого цвета.

 Танин употребляется для осветления сладких вин.

Смеси, из обозначенных веществ, вводятся в готовое вино, с следующим отстаиванием до получения прозрачности. После вино сливают так же, как при снятии с осадка.

Органолептические характеристики.

В домашнем виноделии определять содержание сахара и кислоты можно, только ориентируясь на собственные вкусовые сенсоры. По другому говоря, вино необходимо дегустировать, минимум, трижды в процессе изготовления:  во время изготовления сусла, по окончанию брожения и перед тем, как выслать его на выдержку, добавив всё, что необходимо.

Посуда.

Если для измельчения груш все таки придётся использовать железную, медную либо дюралевую посуду, то постарайтесь сделать так, чтоб этот процесс не занял более получаса. Даже с учётом того, что в грушах содержится не много своей кислоты, то посуда все равно ведет взаимодействие с материалом для грядущего вина. Алюминий, железо и медь – брутальная и неблагоприятная составляющая. И лучше, всё же, использовать посуду, не подверженную окислению: из стекла, керамики, пищевого пластика, эмалированных ёмкостей.

Вода. 

Не надо повторять, что, как источник жизни и здоровья, вода для вина из груши в домашних критериях должна быть, непременно, полностью незапятанной. Это этого зависит вкус и качество напитка.

Естественно, осталось ещё много нераскрытых теоретических вопросов, но главное – опыт. Как говорится, не попробуешь – не узнаешь. К тому же виноделие – не только лишь наука, да и искусство. А в искусстве всегда есть место импровизации.

И, для «пуска» вдохновения – несколько рецептов вина из груши в домашних критериях.

Вино из груши в домашних условиях простой рецепт

Компоненты:
* плоды груш 10 кг
* сахар 5 кг
*вода – 15 литров;
*изюм (свежий виноград) – 100 грамм;
*лимонная кислота – 20-100 грамм (зависит от сорта).

Последний ингредиент пригодится для того, чтобы придать кислотность вину. Ведь большинство груш не содержат того количества, которое необходимо для приготовления действительно качественного напитка. Если кислотности будет недостаточно, вино получится невкусным, может быстро портиться, а на его поверхности появиться слизь. Наиболее лучший способ поднятия кислотности добавление лимонной кислоты, либо лимонного сока(в нем содержится 5-7 гр кислоты).

Без устройства, определяющего кислотность придется действовать на глаз, т.к. определить количество кислоты не представляется возможным. В зависимости от сладости груш необходимо вносить лимонный сок или кислоту. Чем слаще тем больше. Но не переусердствуйте, действовать надо в указанных в рецепте количествах. Однако, добавить немного больше (в пределах 20 гр) кислоты можно. Вкус вина от этого испорчен не будет.

Грушевое вино делается без дрожжей. Поэтому нам может пригодиться изюм (виноград). Содержащиеся там вещества помогут активировать процесс брожения, если в грушах не осталось дрожжей.

Грушевое вино в домашних условиях рецепт

Шаг первый: Груши советую не мыть, а протереть сухой чистой тряпкой. Плоды разрезать на две равные части. Удалите центр груши и косточки. Необходимо очень тщательно проверять качество мякоти. Недопустимы подгнившие или испорченные части. Они могут испортить вкус вина.

Шаг второй: Мякоть провести через мясорубку, либо приготовить пюре любым другим подручным способом. Чем мельче части тем лучше.

Шаг третий: Необходима емкость с широкой горловиной. В ней нужно смешать пюре из груши, холодную чистую воду, 3 кг сахара, лимонную кислоту, немытый изюм (перемятый свежий виноград). Тщательно смешать. Лучше будет, если вы защитите горлышко от насекомых, замотав марлей или бинтом.

Шаг четвертый: Полученную жидкость поместить в прохладное затененное помещение с температурой 18-25 градусов Цельсия. Не трогать два-три дня. Необходимо помешивать два раза в день. Для этого лучше взять деревянную ложку.
Это делается с целью утопления мезги (мякоти и кожицы, которые находятся на поверхности). Примерно через день (скорее всего раньше) запустится процесс брожения. Об этом можно узнать по характерной пене и шипению.

Шаг пятый: Нужно процедить будущее вино через бинт(марлю) или очень мелкое сито. Жмых отжать. После этого он больше не понадобится. Не волнуйтесь, если сусло остается мутноватым после фильтрации. Это может быть особенностью сока.

Шаг шестой: Перелить сок в тару для брожения. Не заполнять более чем на две трети, иначе вас могут постигнуть некоторые неприятности в виде расплескавшегося вина. Далее нужно поставить на горло гидрозатвор. В его роли мы будем использовать обыкновенную медицинскую перчатку с дыркой в «пальце». Ее можно проделать иголкой.

Шаг седьмой: Поместить емкость в темное место с температурой 18-26 градусов Цельсия, пока идет процесс брожения. Обычно он занимает от одного до трех месяцев.

По прошествии пяти дней нужно слить 0.5 л вина и растворить в нем 1кг сахара, а после влить обратно и поставить перчатку обратно на место. Примерно через 5-6 дней процедуру повторить.

Шаг восьмой: После окончания брожения (можно узнать по сдувшейся перчатке, прекращению шипения, образование осадка) перелить будущее вино в другую емкость, не смешивая с осадком.

После этого проведите дегустацию. Можно добавить сахар для сладости либо водку(спирт) для крепости. Добавление последнего компонента может увеличить срок хранения, но вкус будет изменен он станет более жестким.
Вино перелить в тару для хранения. Доливать доверху, чтобы исключить контакт с воздухом. Герметично закрыть.

Шаг девятый: Бутыли с напитком положить в темное место с температурой 6-16 градусов Цельсия. Ждать 3-6 месяцев, чтобы вино зрело. Как только появляется осадок фильтровать(переливать в другую емкость). Если был добавлен сахар, лучше нацепить перчатку на горлышко примерно на неделю. Готовое вино разлить по бутылкам и закупорить. Примерный срок годности (при хранении в прохладном месте) три года. Крепость без добавления спирта не превышает 12%.

Вино из груши в домашних условиях простой рецепт

Рецепт сидра из груш с чистыми культурами дрожжей

Здесь большой премудрости нет. После того, как мы получили сок, выровняли его кислотность и сахаристость, в него нужно добавить измельченные таблетки диоксида серы (campden), чтобы убрать дикие дрожжи. Учитывайте, что в соке груш большое количество ацетальдегида, который нейтрализует диоксид серы, поэтому таблеток нужно брать в 2-3 раза больше (1 стандартная таблетка на 1 л сока). Только помните, что диоксид серы может негативно сказаться на вашем здоровье, к примеру, если вы астматик. Но даже увеличение SO2 в 2-3 раза не делает напиток вреднее пакетика сухофруктов, в котором этого SO2 в разы больше (о сере в виноделии читайте в этой статье).

Из-за жестких норм по содержанию диоксида серы в Европе, производители коммерческого перри используют пастеризацию грушевого сусла. Тоже вариант, но пастеризация полностью истребляем молочнокислые бактерии, поэтому перри получается как бы нашим магазинным «недоквасом». Правда, добросовестные производители после пастеризации возвращают молочнокислые бактерии обратно в виде чистых штаммов.

Полезные заметки обо всемВино из груши в домашних условиях вся технология плодово-ягодных вин. Интересные рецепты вин из груши от домашних виноделовПолезные заметки обо всемВино из груши в домашних условиях вся технология плодово-ягодных вин. Интересные рецепты вин из груши от домашних виноделов

Наполнять бродильную ёмкость нужно на 3/4, не больше!

После добавления диоксиды серы сок накройте тканью и оставьте его в покое на 48 часов. После этого внесите любые подходящие чистые культуры дрожжей (ЧКД), предварительно их разбродив по инструкции на упаковке. Для сухого перри в английском стиле подойдут любые дрожжи для эля, а вот для французского стиля лучше купить ЧКД для шампанского. Разумеется, хорошо подойдут специальные дрожжи для сидра. Дальше действуем по схеме, описанной ранее. Единственное, в сусло можно добавить подкормку для дрожжей из винного магазина или отдельные вещества, описанные во втором пункте этой статьи.

Для улучшения сока и увеличения его кислотности можно добавить яблочный сок, буквально 5-10% от общего объема грушевого сока. Грушево-яблочный сидр бродит гораздо лучше, и напиток получается интересным. Не зазорно, в общем. Только много сока добавлять не следует, иначе это уже будет яблочно-грушевый сидр, а это ещё дальше от истинного перри.

Удачи!

P.S. Нравится такая тема? Попробуйте приготовить , где дозволено многое упустить и многое получить.

Готовим груши

Для вина подойдут как десертные сорта, выращиваемые в саду, так и дикие. Если вы собираете свой урожай, то предназначенные для будущего напитка плоды мыть не надо, — так брожение пойдет легче. Если груши куплены на рынке или в супермаркете – сполосните их водой и промокните сухим полотенцем.

В большинстве рецептов рекомендуется перед приготовлением вина груши почистить, удалить сердцевину и размять мякоть до пюреобразного состояния. Лучше брать чуть-чуть недозревшие плоды.

Груши меньше нравятся специалистам по винокурению, чем, например, яблоки, потому что в них мало кислоты и дубильных веществ, что делает процесс брожения длительным. Несмотря на то, многие сорта груш слаще, чем яблоки, сахара в них меньше, а сахар необходим для качественного брожения. Поэтому виноделы добавляют к грушам яблоки, изюм и мед.

Полезные заметки обо всемВино из груши в домашних условиях вся технология плодово-ягодных вин. Интересные рецепты вин из груши от домашних виноделов

Из чего еще можно делать вино

  • Рецепт вина из абрикос
  • Рецепт вина из алычи
  • Рецепт вина из аниса
  • Рецепт вина из ананаса
  • Рецепт вина из апельсина
  • Рецепт вина из айвы
  • Рецепт вина из барбариса
  • Рецепт вина из банана
  • Рецепт вина из березового сока
  • Рецепт вина из боярышника
  • Рецепт вина из брусники
  • Рецепт вина из бузины
  • Рецепт вина из варенья
  • Рецепт вина из вишни
  • Рецепт вина из гвоздики
  • Рецепт вина из гороха
  • Рецепт вина из граната
  • Рецепт вина из дыни
  • Рецепт вина из ежевики
  • Рецепт вина из жимомости
  • Рецепт вина из изюма
  • Рецепт вина из имбиря
  • Рецепт вина из ирги
  • Рецепт вина из калины
  • Рецепт вина из клубники
  • Рецепт вина из клюквы
  • Рецепт вина из конфет
  • Рецепт вина из крыжовника
  • Рецепт вина из лимона
  • Рецепт вина из малины
  • Рецепт вина из мандарин
  • Рецепт вина из меда
  • Рецепт вина из моркови
  • Рецепт вина из облепихи
  • Рецепт вина из орехов
  • Рецепт вина из одуванчиков
  • Рецепт вина из персиков
  • Рецепт вина из ревеня
  • Рецепт вина из риса
  • Рецепт вина из рябины
  • Рецепт вина из свеклы
  • Рецепт вина из слив
  • Рецепт вина из сливок
  • Рецепт вина из смородины
  • Рецепт вина из сухофруктов
  • Рецепт вина из хлеба
  • Рецепт вина из чайной розы
  • Рецепт вина из чернослива
  • Рецепт вина из черемухи
  • Рецепт вина из чеснока
  • Рецепт вина из черноплодной рябины
  • Рецепт вина из черешни
  • Рецепт вина из шелковицы

Рецепт десертного вина из груш с яблочным соком

Предлагаю ознакомиться с одной из удачных версий рецепта именитого винодела, который решил разнообразить классический вкус грушевого вина, придав ему особую сладковатую нотку путем добавления яблочного сока. При употреблении охлажденного готового продукта ощущается прилив сил, бодрости и полное утоление жажды.Полезные заметки обо всемВино из груши в домашних условиях вся технология плодово-ягодных вин. Интересные рецепты вин из груши от домашних виноделов

Кроме того, чудесный алкогольный напиток станет прекрасным дополнением трапезы в качестве или просто освежающего напитка. Для приготовления этого вина подойдут любые плоды, будь то перезрелые, отбракованные, недозрелые или слегка подпорченные груши.

Список необходимых компонентов

ингредиентыколичество
немытые груши сладких сортов9,5-10 кг
гранулированный сахар2,8-3 кг
свежевыжатый яблочный сок4,8-5 л
вода (желательно родниковая или колодезная)480-500 мл
ваниль1 щепотка
мед20-25 г
лимонная цедра20-25 г

Процесс приготовления

  1. Немытые груши обтираем сухой тряпочкой, после чего вырезаем сердцевину, удаляем семена и испорченные участки.
  2. Нарезаем фрукт небольшими кусочками и пропускаем их через мясорубку или любое другое устройство, способное измельчить плоды до состояния пюре.
  3. С яблоками повторяем тот же процесс, после чего выкладываем полученное пюре в марлевый мешочек и отжимаем необходимое количество сока.
  4. В сотейник заливаем родниковую жидкость, затем туда же всыпаем сахар, добавляем мед, ваниль и лимонную цедру.
  5. Варим сахарный сироп при постоянном и интенсивном размешивании до полного растворения крупинок сладкого компонента.
  6. Позволяем сиропу остыть естественным путем до температуры 30-33 градуса.
  7. В подходящей миске смешиваем грушевое пюре и яблочный сок, после чего добавляем остывший сироп. Тщательно размешиваем смесь и накрываем ее марлевой тканью для защиты от насекомых.
  8. Настаиваем массу трое суток в темном теплом помещении. Первые двое суток 2-3 раза размешиваем смесь при помощи деревянной лопатки или чистыми сухими руками. На третьи сутки смесь не трогаем, чтобы мякоть осела на дне посуды.
  9. При возникновении первых признаков брожения аккуратно сливаем жидкость с осадка и очищаем ее через марлевый фильтр.
  10. Заливаем сусло в бродильный сосуд, устанавливаем гидравлический затвор и помещаем емкость с содержимым в темное, теплое помещение.
  11. Когда процесс брожения прекратится, аккуратно сливаем молодое вино с осадка с помощью силиконового шланга или трубочки.
  12. Проводим процесс фильтрации дважды: сначала через марлевый фильтр, затем через ватный.
  13. Разливаем готовый продукт по стеклянным банкам или бутылкам и герметично их закрываем.
  14. Отправляем домашнее спиртное в прохладное место, укладывая его исключительно в горизонтальном положении.
  15. Позволяем вину дозреть в течение 45-60 дней. При каждом образовании осадка толщиной более 3-4 см, избавляемся от него путем переливания горячительного в чистую сухую тару.

Полезные заметки обо всемВино из груши в домашних условиях вся технология плодово-ягодных вин. Интересные рецепты вин из груши от домашних виноделов

Рецепт без воды

Если вы желаете в домашних условиях сделать грушевый сидр, вода вам не понадобится. Возьмите 3 кг плодов и 450 г сахара и приступайте к выполнению рецепта по пунктам:

  1. Оботрите фрукты сухой тряпкой и подержите в теплых условиях 2 – 3 дня, чтобы на кожице активизировались натуральные дрожжи.
  2. Измельчите сырьё при помощи подходящего кухонного приспособления и переложите кашицу в ёмкость для брожения.
  3. Засыпьте массу сахаром в пропорции 120 – 150 г на каждый кг плодов.
  4. Горлышко посуды накройте марлей и дайте составу побродить 3 – 4 суток, но перемешивайте его 1 – 2 раза в день.
  5. Отожмите сок и слейте в чистую банку, верх посуды закройте гидрозатвором.
  6. Через месяц-полтора отфильтруйте сидр и отправьте в подвал на дозревание в стеклянных бутылках. Дегустируйте напиток через 3 месяца.

Рецепт 5. Вино из груши в домашних критериях по технологии вермута

Состав:

•    Пряная, травяная настойка (на спирте) – 1,2 л

•    Закваска

•    Вода – 6,5 л

•    Груши и яблоки (мезга) – 4 кг

•    Сахар – 3,7 кг (в том числе для подслащивания)

 Изготовление:

1,8 кг сахара использовать для изготовления сусла. Оставшееся количество добавить в процессе спиртования вина, за ранее растворив его. По окончанию брожения, вино осветлить и, добавив сироп с травяной настойкой, выслать на выдержку, не меньше 6 месяцев.

 Для изготовления травяной настойки используйте обычный состав травок для белоснежного вермута: полынь, мяту, мелиссу, кардамон, мускат, корицу либо другие сборы. В настойке для вермута белоснежного должны преобладать полынные ноты. Другие составляющие можно поменять по собственному усмотрению. Настойку для вермута необходимо приготовить заранее, до окончания процесса осветления.

Рецепт 7. Вино из груши в домашних критериях, с малиной и абрикосами

Состав:

•    Малина 2,1 кг

•    Абрикосы 2,7 кг

•    Груши (ранешний сорт) 5,3 кг

•    Вода 7,5 л

•    Сахар 2,8 кг

Изготовление:

Для этого рецепта закваска не пригодится и изготовление сусла не отнимет много времени. Соберите в солнечную погоду всё, что созрело на участке, вымойте ягоды и фрукты под проточной водой: все, не считая малины. Далее готовим сироп и заливаем им весь собранный сбор. Дожидаемся брожения, доливаем воду и изолируем сусло от доступа кислорода. Всё до боли просто. Вино после осветления необходимо выдержать хотя бы месяц. Но запах у него с первых дней таковой, что ждать целый месяц тяжело.

Простой рецепт домашнего вина из груши

Ингредиенты

  • Груши — 10 кг
    +
  • Вода очищенная — 15 л
    +
  • Сахар-песок белый — 5 кг
    +
  • Лимонная кислота — 20-100 г
    +
  • Изюм — 100 г
    +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок

Как сделать грушевое вино в домашних условиях

  1. Груши необходимо тщательно осмотреть. Все места с признаками порчи или повреждения кожуры лучше обрезать, сердцевину с косточками также следует убрать. Фрукты мыть нельзя, максимум, что допускается – протереть сухой тряпкой.
  2. Наши фрукты превращаем в пюре, можно использовать блендер или мясорубку.
  3. Соединяем полученное пюре, воду, 3 килограмма сахарного песка, лимонную кислоту и немытый изюм.
  4. Все тщательно перемешиваем и помещаем в емкость. Ее горлышко накрываем марлей.
  5. Ставим в темное место с комнатной температурой на 3 дня, помешивая дважды в сутки.
  6. При помощи марли, сложенной в несколько слоев, отделяем жмых от жидкости. Ее выливаем в тару для брожения, устанавливаем гидрозатвор или надеваем перчатку и ставим в темное место с комнатной температурой на месяц или два.
  7. Перед тем, как поставить грушевое вино на брожение, нам надо ввести в него остатки сахара: делается это дважды в первую неделю после размещения в темном месте.
  8. Если вы заметили, что брожение прекратилось, то отделите чистую часть вина от выпавшего осадка при помощи шланга. Вылейте ее в новую тару, которую следует затем плотно закрыть и поместить в темное прохладно место на срок от трех до шести месяцев.
  9. Каждый месяц необходимо производить процедуру очистки молодого вина от осадка по той же технологии, что и раньше. Если же осадка вы более не наблюдаете, то это означает, что вино готово.
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Крепкий алкоголь
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: