ЗастольеПростой рецепт вина из красной рябины

Как правильно хранить домашнее вино

Черноплодная рябина, рецепт приготовления вина из которой может быть любым, позволяет приготовить очень вкусный и полезный напиток. Однако чтобы его вкус и аромат сохранились надолго, вино нужно правильно хранить. Для этого лучше использовать темное помещение, защищенное от солнечных лучей, в котором температура воздуха не превышает 14 градусов тепла. Срок годности продукта в среднем составляет от полугода до двух лет. Если в составе вина присутствует спирт, то оно может храниться намного дольше.

Разливать готовый напиток лучше всего по стеклянным бутылкам, которые размещаются в горизонтальном положении

Если на дне емкости появится осадок, то вино осторожно переливается в новую посуду.

Классическое вино из красной рябины

Ингредиенты:

  • ягоды рябины – 10 кг;
  • вода – 4 литра;
  • сахар – 2-3 кг;
  • изюм (немытый свежий раздавленный виноград) – 100-150 грамм.

Рецепт:

  1. Очищенную рябину сложить в кастрюлю и залить кипятком. Через 20 минут слить воду и еще раз ошпарить ягоды кипятком. Спустя 30 минут снова слить воду.

Красная рябина содержит много дубильных веществ, делающих вино терпким. Термическая обработка частично нивелирует этот недостаток. Слитая вода нам больше не нужна.

  1. Раздавить подготовленные ягоды руками, деревянной скалкой или пропустив через мясорубку.
  2. Из полученной рябиновой жижи отжать сок через марлю или любым другим способом.
  3. Отжатую мякоть поместить в эмалированную кастрюлю с широким горлышком или пластиковое ведро, добавить горячую (70-80°C) воду, хорошо перемешать, оставить на 4-5 часов, пока сусло не остынет до комнатной температуры.
  4. Добавить отжатый на третьем этапе сок, половину сахара (1,5-2 кг), две горсти изюма или свежего немытого раздавленного винограда. На поверхности изюма (винограда) есть дикие дрожжи, благодаря которым вино забродит.

Содержимое емкости хорошо перемешать, обвязать горлышко марлей (чтобы не попали насекомые) и поставить на 2-3 дня в темное место с температурой 18-25°C. Раз в сутки перемешивать.

  1. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кислый запах) профильтровать сусло через марлю.
  2. Забродивший сок смешать с оставшимся сахаром, перелить в бродильную емкость, на горлышке установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (дырочка делается иголкой). Бутыль заполнять на 2/3 объема, оставив место для пены и углекислого газа.

ЗастольеПростой рецепт вина из красной рябины

8. Перенести емкость в темное теплое (18-28°C) место и оставить на несколько недель.

9. После окончания брожения (гидрозатвор 1-2 дня не пускает пузыри, перчатка сдулась, на дне появился осадок, а вино посветлело) слить молодое красное рябиновое вино с осадка через тоненькую трубочку в чистую емкость.

Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой (спиртом) в количестве 3-15% от объема.

10. Бутыль плотно закрыть крышкой (установить под гидрозатвор) и перенести на 3-4 месяца в прохладное место с температурой 5-16°C.

11. Готовое вино из красной рябины еще раз слить с осадка, разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить в подвале или холодильнике.

ЗастольеПростой рецепт вина из красной рябины

В итоге получается 4-5 литров домашнего вина желтоватого цвета крепостью 10-12 градусов. Вкус – кисло-сладкий с терпкими нотками.

Рецепт домашнего вина из красной рябины

Итак, нам понадобятся: бак из нержавейки на 15 литров – 1 штука; родниковая вода — 8 литров (можно заменить разбавленным яблочным соком); сахар-песок — 2 кг; измельченные ягоды красной рябины – 2 литра; изюм – 3 столовых ложки; аммоний хлористый – 0,3 г на каждый литр сусла.

А как сделать вино? Теперь действуем в следующей последовательности: — накануне дня Х закладываем ягоды в морозильную камеру, чтобы устранить горький вкус, — измельчаем в блендере размороженные ягоды рябины, — отмеряем 2 литра измельченной рябиновой массы и закладываем в подготовленный бак, — заливаем рябину водой, — добавляем один килограмм сахарного песка, — добавляем изюм, — не забываем положить хлористый аммоний.

Сусло готово!

Закрывать бак нужно плотно, но при этом очень важно в крышке предусмотреть отверстие для отведения образующегося углекислого газа, поскольку процесс брожения поначалу будет достаточно бурным. Будущий напиток богов надо поместить в теплое место

Поначалу процесс брожения будет достаточно активным, затем он начнет стихать. Вот тут самое время всыпать в бродящую массу дополнительный килограмм сахарного песка.

Как только брожение закончилось, процеживаем жидкость и укупориваем ее подготовленные бутылки. Пить его пока рано. Нужно подождать выпадения осадка. Тогда раствор станет светлее, значит, свежее творение можно пробовать.

Выбираем сырье виды красной рябины

Та рябина, которая произрастает практически везде, даже на Крайнем Севере, для виноделия подходит хуже, чем сорта, специально выращенные для домашнего употребления (в ней 0,5% дубильных веществ, всего 5% сахара и это максимум). Если вы решили делать вино из такой рябины, то ягоды следует предварительно пару раз замочить в кипятке, чтобы частично убрать дубильные вещества. Чтобы улучшить добывание сока рябину следует подморозить (положить на 2-3 часа в морозилку), а в идеале собирать плоды в первые заморозки.

Все же лучше использовать рябину с крупными плодами, к примеру жёлтоплодную или крымскую (Sorbus domestica), плоды которой достигают в диаметре 3,5 см, а их сахаристость порой доходит до 14%.

Подготовка ягод

Приготовление в домашних условиях хмельного напитка из рябины по силам любому хозяину, обладающим необходимым количеством терпения и желанием. Главное в этом деле — своевременный сбор ягод, чтобы избежать наличия горечи в готовом напитке. Оптимальным считается делать это после первого серьезного мороза, способствующего повышению сахара в ягоде до максимального уровня.

В порядке полезной информации! Если ягода была все-таки собрана до морозов, то ее необходимо подержать в морозильной камере хотя бы одни сутки.

Чтобы изготовить рябиновое вино можно использовать плоды дикого растения, его окультуренного аналога. Однако если имеется возможность выбора, то лучше использовать следующие сорта:

  • Бурка.
  • Ликерная.
  • Гранатная.

Из них получается продукт, отличающийся крепостью и особо сильным ароматом.

Для изготовления одного литра напитка понадобится от четырех до четырех с половиной килограмм ягод. Они очищаются от веточек и черенков, но не моются, так как их все равно придется до начала процесса заливать кипятком.

Кагорная технология

ЗастольеПростой рецепт вина из красной рябиныРецепт и суть приготовление вина данным способом заключается в том, что оставшуюся после выдавливания сока мезгу нужно залить водой нагретой до 80 °C, оставить на сутки. После отжать полученную жидкость с мезги и добавить в сусло, наполненное ранее отжатым рябиновым соком. Эту процедуру можно повторять несколько раз, в конце добавить сахар. Ёмкость с рябиновым суслом поставить на брожение.
Данный вид вина самостоятельно легко осветляется, становясь прозрачным, оно обладает кисловатым бодрящим вкусом, присутствуют нотки терпкости и горчинки, но послевкусие мягкое и сладкое.

Любители винных напитков обязательно оценят и полюбят вкус рябинового вина, а ваши друзья будут просить открыть им рецепт этого чудесного питья!

Подготовка сусла

Для того чтобы домашнее вино из рябины не стало терпким, нужно избавить ягоды от дубильных веществ, ЗастольеПростой рецепт вина из красной рябиныкоторые и придают ему такой вкус. Для этого ягоды, очищенные от плодоножек, заливают кипятком на 20 минут. Остывшую воду сливают, заливают новую порцию кипятка еще на полчаса. Подготовка сусла проходит несколько этапов:

  • 1.Измельчение сырья. Измельчить ягоды рябины в домашних условиях можно любым удобным способом, на качество вина это не влияет. Это можно сделать руками, пестиком, при помощи мясорубки или блендера.
  • 2.Из раздавленных ягод отжимается сок, временно его нужно отложить до следующего этапа.
  • 3.Мякоть, оставшуюся после отжима, заливают горячей водой (70-80⁰С), перемешивают, оставляют на несколько часов до полного остывания.

Сусло, на основе которого будет делаться рябиновое вино, можно считать полностью готовым.

Приготовление вина

Для того чтобы приготовить классический рецепт такого вина, на 5 кг ягод нужно взять:

  • 2 л воды
  • 1-1,5 кг сахара
  • 50-100 г изюма

Изюм можно заменить давленым виноградом. Мыть ни тот, ни другой нельзя, чтобы природные дрожжи на поверхности ягод сыграли свою роль, став катализатором процесса брожения. Для того чтобы переработать большее количество ягод, нужно пропорционально увеличить норму остальных ингредиентов.

Чтобы приготовить домашнее вино из рябины, нужно соблюдать следующую последовательность:

ЗастольеПростой рецепт вина из красной рябины

Рябиновое вино

  • 1.В готовое сусло добавляют сок, отжатый ранее, половину нормы сахара, изюм или виноград, все перемешать.
  • 2.Емкость устанавливают для брожения в теплое темное помещение с температурой 22-25⁰С. Плотно закрывать емкость не нужно, достаточно прикрыть горлышко марлей для защиты содержимого от попадания насекомых
  • 3.Через 2-3 дня сусло с признаками брожения процеживают.
  • 4.В процеженный сок добавляют остальной сахар и устанавливают на горлышке гидрозатвор. Если его нет, можно использовать обыкновенную резиновую перчатку, в которой иголкой сделано отверстие. Полностью заполнять емкость нельзя, только на 2/3 ее объема. Нужно, чтобы оставалось пространство для углекислого газа, выделяющегося в процессе брожения, и для появляющейся в результате этого пены.
  • 5.На несколько недель емкость возвращается в помещение для брожения. Температуру там можно повысить до 25-28⁰С. Окончание этого процесса можно увидеть по таким признакам: перчатка опустилась, в гидрозатворе не появляются пузыри, вино стало светлее, на дне емкости появился осадок.
  • 6.После появления этих признаков домашнее вино из красной рябины аккуратно, чтобы не потревожить осадок, переливают в другую емкость. Очень удобно это делать при помощи тонкого резинового или пластикового шланга.
  • 7.Емкость, закрытую крышкой или гидрозатвором,устанавливают на 3-4 месяца в прохладном помещении (10-16⁰С).
  • 8.По истечении этого срока домашнее вино из рябины еще раз сливают с осадка и разливают по бутылкам.

Современная медицина на страже вашего здоровья:

Вариус>>>  – гель от варикоза: быстрое и уверенное избавление от варикоза!;

Око-Плюс>>> – капли для улучшения зрения: на 100% эффективно восстанавливает зрение!;

Normalife>>> – средство от гипертонии: давление в норме с первого применения и навсегда!

Желательно хранить его в холодильнике или прохладном погребе. При соблюдении технологии приготовления можно получить большое удовольствие от дегустации рябинового вина с легкой, еле уловимой горчинкой.

Основной рецепт

Чтоб сделать вино из красной рябины по классическому рецепту необходимо взять:

  • 10 кг ягод;
  • 4 литра воды (допускается заменить воду соком из яблок, но не более 2 литров);
  • не менее 2 кг сахарного песка (используйте больше, если хотите получить сладкое вино);
  • около 150 г. изюма (можно менять на свежий виноград) или хлористый аммоний с расчёта 0,3 г на каждый литр сусла.

Процесс приготовления:

  1. Оборвать ягодки с грозди, промыть, залить кипятком на 25–30 мин. Потом слить воду и повторить процедуру. Такая обработка уменьшит содержание дубильных веществ, и вино из рябины не будет очень терпким.
  2. Раздавить ягоды удобным для вас способом, к примеру – перекрутить на мясорубке.
  3. С рябиновой «каши» выжать сок.
  4. Оставшуюся мякоть переложить в ёмкость с большим горлышком, залить горячей водой (не менее 70 °C), размешать и оставить охлаждаться.
  5. Теперь влейте сок, который отжали ранее, половину сахара, изюм или свежий немытый подавленный виноград. Все ингредиенты хорошенько смешать, завязать горлышко ёмкости марлей, затем поставить на несколько дней в тёплое (не менее 18 °C), желательно затемнённое, место.
  6. Когда содержимое начнёт бродить и появится кисловатый запах, пена и пр., настал момент фильтрации сусла.
  7. В забродивший очищенный сок добавить оставшуюся порцию сахарного песка и перелить в большую ёмкость для повторного брожения, предусмотрительно оставив 3-ю часть свободной.
  8. Соорудить гидрозатвор или заменить его резиновой перчаткой с проколотой дырочкой в области любого пальца.
  9. Убрать сусло в затемнённое место с температурой 18–30 °C, и забыть о нём на пару недель.
  10. Когда на дне ёмкости образуется осадок, жидкость посветлеет и перестанут появляться пузырьки, тогда рецепт гласит что пришёл момент аккуратно перелить молодое вино из красной рябины, не задевая муть. Это можно сделать, используя тоненькую трубочку.
  11. Новую наполненную молодым вином ёмкость герметично закрыть, а затем убрать на 3–4 месяца, предоставив новому осадку осесть, а вину «дойти». На этот раз выберите прохладное место, где температура не превышает 15 °C.
  12. Получившееся в домашних условиях вино повторно слить с осадка, после перелить в бутылки плотно закупорив их.

Теоретически выход готового напитка – от 4 до 5 литров, крепость – 10–15 градусов. Хранить вино в прохладном месте и в горизонтальном положении, отлично подойдёт подвал или холодильник.

Вино не портится на протяжении многих лет, а наоборот становится вкуснее, ведь чем больше срок выдержки – тем меньше останется горечи.

Домашнее вино из черноплодной рябины

Компоненты:

  • 5000 гр черноплодной рябины;
  • 4 стак. сахара.

Как приготовить вино из черной рябины:

Подготовьте ягоды — оборвите веточки, удалите листики и другой мусор. Пересыпьте ягоды в большую кастрюлю. Мыть их нельзя, потому что на поверхности ягод находятся дикие дрожжи, которые и будут способствовать превращению сока в вино.

Измельчите весь объем ягод блендером. У Вас должна получить кашеобразная масса. Если есть поклонники аутентичного способа приготовления вина, то они могут попробовать мять ягоды руками или даже ногами.

Добавьте 3 стакана сахара на 5 кг ягод. Сахар необходим для улучшения терпкости сока и для процесса брожения.

Веточки, с которых Вы сняли ягоды, поместите в марлевый узелок и отправьте его в кастрюлю, где находится мезга — на них тоже находится большое количество дрожжей.

Поставьте кастрюлю на неделю в тёплое место, перемешивая содержимое один раз в сутки, чтобы предотвратить образование плесени. Спустя неделю выжмите сок из мезги. Жмых не выбрасывайте, а используйте его вторично — добавьте стакан сахара, литр воды и оставьте бродить ещё на неделю. Спустя неделю выжмите сок и добавьте к первично выжатому. До тех пор сок, который Вы выжали, нужно залить в банку для брожения и полноценного созревания вина. Чтобы предотвратить попадание воздуха в банку, нужно сделать гидрозатвор, благодаря которому воздуху путь вовнутрь будет закрыт, а углекислый газ, образующийся в процессе брожения, будет выходить наружу. Оставьте банку в таком состоянии на 3-4 недели. Вино готово. Наиболее вкусное вино получается после двух месяцев выдержки и нескольких снятий с осадка. У вина гармоничный и благородный вкус, оно немного терпкое, с лёгкой кислинкой. Крепость составляет не более 12 градусов.

С цедрой лимона

ЗастольеПростой рецепт вина из красной рябины

В подготовленной емкости смешивают растолченные ягоды со 150 граммами сахара и водой, накрывают марлей и отправляют на 7 дней в теплое помещение на брожение. Затем жидкость процеживается, в нее добавляется лимонная цедра и 150 грамм сахара, после чего емкость снова отправляется на 7 дней в тепло.

По истечении двух недель, молодое вино переливается в стеклянную бутыль с узким горлышком, на которое надевается резиновая перчатка, и напиток отправляется на брожение. Этот процесс, как правило, занимает один месяц. Выдерживать напиток следует не менее 60 дней при температуре окружающей среды около 14 градусов тепла.

Полезные свойства вина

Как уже было сказано выше, рябиновое вино является очень ценным продуктом. Вот лишь некоторые из его полезных свойств:

  • Обладает потогонными, желчегонными и мочегонными свойствами.
  • Защищает от простуды.
  • Производит легкую очистку кишечника.
  • Оказывает стимулирующее воздействие на работу таких органов, как желудок, печень, сердце.
  • Предотвращает развитие грибковых болезней.

Справедливости ради необходимо упомянуть и о противопоказаниях, препятствующих употреблению рябинового вина. Людям, у которых нарушена сворачиваемость крови и имеется гемофилия, лучше этот напиток не пить.

В порядке полезной информации! Самое полезное вино то, которое выдержано в течение нескольких лет. К тому же, у него практически нет горечи, появляется изысканный вкус.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Крепкий алкоголь
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: